蠔菇燘豆卜

蠔菇咁樣煮法好有肉的感覺架

材料：

蠔菇半斤，豆卜4兩，紅蘿蔔一小段，蒜頭3粒，薑數片

調味料：

蠔油2湯匙，生抽2湯匙，糖半茶匙，水3湯匙

做法：

1. 豆卜倒入滾水汆燙去油，揸乾水、撒開或剪開備用

2. 蠔菇蒂較硬部份撒去、撒半；蒜頭拍扁、去衣、刴碎；薑刴碎，紅蘿蔔切片

3. 燒熱鍋下油、蒜茸、薑茸爆至香(應先用白鑊把豆卜煎香盛起備用)下豆卜，把豆卜煎至香盛起，下紅蘿蔔片炒至軟，下蠔菇炒3分鐘至出水，豆卜回鍋下調味料燜煮約2分鐘即可上桌

三文魚頭豆腐湯

無時間煲老火湯可以滾個湯飲，最有營養莫過於煲魚湯

材料：

三文魚頭1個，蕃茄4個，豆腐1磚，蔥1棵，芫茜2棵，薑少許

調味料：

鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1. 把所有材料洗淨隔乾水；蕃茄切開成4邊

2. 燒熱鍋下油把薑片爆香，加入魚頭把兩面煎至金黃色，移入煲內加入蓋面滾水及薑片煮至滾起，放入蕃茄繼續煮片刻之後豆腐也加入一起煮約10分鐘，用鹽、胡椒粉調味後即可熄火，最後下芫茜及蔥

薑蔥煎雞扖

 

一直以黎薑蔥蓉同雞好夾，而我又好鍾意薑蓉，平時燒腊檔D我又唔重意佢好油，所以會自制，大家可以試下我尼個做法，味道差不多而且無咁油

材料：

雞扖2件，薑1小段，蔥1大把，蒜頭3粒

醃料：

鹽1/4茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許

調味料：

鹽1/4茶匙，糖半茶匙

做法：

1. 雞夫切去部份雞皮及肥油，較厚部份界2刀，之後用醃料拌勻醃半個小時

2. 薑拍扁用刀背先剁，再用刀刴碎；蔥切成蔥花；蒜頭刴成茸

3. 雞皮貼鍋底大火煎至焦香及出油後翻轉，煎雞扖時把過多油用抺手紙索去，把肉煎至金黃色熟透後切成片

4. 原鍋下半份蒜茸(個人口味，蒜茸可以不加)爆至焦香後，薑茸下鍋炒至香後，把餘下蒜茸下鍋略炒後再加入蔥花炒勻，加入鹽調味兜勻即可上碟，雞件鋪在薑蔥上即成

柱侯牛筋腩煲

天氣始涼好適合食煲仔菜了

材料：

牛筋腩1公斤，白蘿蔔1棵，枝竹2支，八角2粒，薑數片，甘草3片，陳皮1角，草果2粒，白胡椒粒少許，香葉數片

調味料：

柱侯醬2湯匙，冰糖1湯匙，醬油1湯匙

做法：

1. 枝竹用水浸泡2個小時後切小段；蘿蔔去皮切滾刀塊

2. 牛筋腩放入鍋內，加入薑片、水、料酒煮至大滾後5分鐘取出用水洗淨

3. 鍋內加入適量水、冰糖及陳皮煮至冰糖溶後，加入薑片、牛筋腩用中火煮1個小時再加入八角、甘草、草果、白胡椒粒及香葉用小火煮半個小時後用柱侯醬、醬油調味續煮半個小時

4. 把汁料移入砂鍋內，鋪上白蘿蔔、枝竹後，牛筋腩回鍋加蓋用小火燜煮半個小時即可上枱

蕃茄炒散花菜

最近散花菜較平，而且可以放得耐所以多食散菜花，平日都是油鹽水焯、蒜茸炒，今天試用蕃茄炒，睇落顏色豐富D，加埋雞蛋營養又均衡

材料：

散花菜1斤，蕃茄2個，雞蛋2個，雪耳1湯匙，蒜頭2粒，蔥2棵

調味料：

蠔油2湯匙，醬油2湯匙

做法：

1. 雲耳用水浸泡透，剪去硬蒂

2. 花菜改刀切成小朵，切好後放入淡鹽水中清洗

3. 蕃茄切成小丁；蒜頭拍扁、去衣、刴成茸；蔥切段

4. 在滾水鍋內下鹽1茶匙，倒入木耳、花菜焯水約2分鐘隔水取出

5. 燒熱鍋下油、拂勻蛋液炒至凝固盛起備用

6. 鍋中加少許油、蒜茸及蔥白爆至香後下蕃茄炒透至出水，花菜、雲耳回鍋翻炒後上調味料炒勻，最後蔥綠、雞蛋回鑊兜勻即可上碟

玉竹沙參燉乳鴿

進入寒露這個節氣天氣確實清涼很多，本來單用玉竹沙參燉乳鴿已經有很滋潤除燥功效，不過就清淡而無味，所以我就加了很多材料豐富一下味道，可以令皮膚水潤水潤

材料：

乳鴿1隻，山藥，紅豆，杏仁，薏米，蓮子，白果，紅棗，沙參，玉竹，薑片

調味料：

胡椒粉、鹽各適量

做法：

1. 把乳鴿洗淨，斬成小塊；把其他材料入水中浸透

2. 把乳鸽放入清水內，大火煮開撇去淨沬，移入燉盅內再放入其他材料用大火燉1小時，再放入調味料即可