白果雪梨煲鷓鴣

 

立冬了！天氣又涼了一點，喉嚨感覺很乾，買來了鷓鴣白果雪梨煲湯養一下個肺

材料：

鷓鴣2隻，肉眼1斤，雪梨2個，粟米2條，靈芝半兩，白果約20粒，鮮淮山1斤，陳皮2角

調味料：

鹽適量

做法：

1.肉眼洗淨切小放入滾水鍋用汆燙約3分鐘取出洗淨

2. 鷓鴣洗淨放入滾水鍋內焯約5分鐘取出洗淨

3. 粟米切段；陳皮用水泡軟把瓤刮淨

4. 雪梨去核；白果去殼；淮山去皮切細

5. 把所有材料放入鍋內，加入適量水煮至大滾後，轉中小火煮約2個小時即可用鹽調味

薑蔥生蠔

到了深秋蠔又肥了，我鍾意食炸蠔，不過太油膩了，所以用大量薑蔥黎整，簡單又惹味

材料：

生蠔12兩，薑1段，蔥1大把，紅蔥頭3粒

調味料：

蠔油2湯匙，胡椒粉少許，水3湯匙

做法：

1.  薑切片；蔥切段分開蔥緑和蔥白；紅蔥頭去衣、切半

2. 加入2茶匙粗鹽入生蠔內，用筷子輕力順時針畫圈，讓蠔把粘性污髒物排出，再把蠔撈起用水沖洗，用生粉撤抵把蠔搓洗，再用水把生粉沖洗乾淨

3. 把蠔放入滾水中汆燙約1分鐘取出隔乾水，在碟上放大約6湯匙生粉，把蠔兩面印上生粉，拿起把多餘生粉輕力拍走

4. 起鍋下油慢火把薑片煎至兩面金黃色，放入生蠔煎至兩面金黃後盛起，下蔥粒、蔥白爆至香，下蠔油、胡椒粉、水炒勻，蠔回鍋煮至杰，加入蔥綠兜勻即可上碟

豆腐冬菇蒸蛋

 

 想做老少平安不過材料不足改為整左個這個蒸豆腐，味道都唔錯，而且D汁用黎送飯都唔錯~

材料：

豆腐1件，雞蛋2個，鮮香菇5朵，榨菜湯少許，薑2片，芫茜1棵

調味料：

胡椒粉少許，生抽，芝麻油少許

做法：

1. 豆腐放入碟內壓碎

2. 榨菜去皮、切片、切條再切成粒入腐內

3. 鮮冬菇切粒；薑切碎；蛋拂勻

4. 起鍋下油、薑茸爆至香後，再下鮮冬菇粒炒至冬菇出水加入豆腐內，加入蛋液拌勻、鋪平壓緊，放入鍋內隔水大火蒸8~10分鐘即可取出，撒上芫茜、淋上麻油、生抽即可食用

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越式蕃茄燜牛肋條

材料：

牛肋條1磅，紅蘿蔔1支，番茄膏 1罐，薑 1大塊

香茅3支，番茄3個(大)，香葉數片，洋蔥2個 ，八角 2粒

調味料：

黑椒粉少許，魚露 2湯匙，冰糖 1大湯匙

做法：

1.甘筍去皮切塊；洋蔥切成塊；薑切成片；蕃茄切件；香茅拍扁、切段

2. 牛肋條洗淨，抹乾水，乾鑊煎香盛起備用
3.燒紅鑊下油、薑片、香茅、洋葱爆香後放入大煲內

4. 蕃茄下鍋爆香然後加入香葉、八角及水燜把蕃茄略燜後放入洋蔥煲內

5. 蕃茄膏爆炒香(在煮蕃茄時漏爆香蕃茄膏)，加水煮滾後轉入蕃茄煲，牛肋條回鍋，再加入冰糖、紅蘿蔔及水直至蓋過材料，滾起後轉中小火煮最少一個鐘，熄火焗半小時，檢查牛肋條是否夠腍(可以重複煮焗)，再開火煮熱，加入適量黑椒粉及魚露調味

貼士：隔日食更好味，很適合冰格儲存以備不時之需

雲耳拌金針菇

 

材料：

金汁菇約200克，雲耳1湯匙，芫茜3棵，蒜頭2粒

調味料：

雞粉1茶匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，烏醋1湯匙，乾辣椒粉半茶匙；麻油1茶匙

做法：

1. 雲耳用水泡發1個小時，剪去蒂；蒜頭拍扁、去衣、刴碎

2. 金針菇切掉根部後放入鹽水中浸泡約10分鐘後取出隔乾水分

3. 芫茜切碎，放入盤內

4. 燒熱水，放入金針菇灼2分鐘後隔水取出放入芫茜盤內，接著下雲耳用大火灼5分鐘後取出隔乾水分放入金針菇盤內並加入調味料拌勻即可上碟

泰式咖哩炒蟹

又到食蟹季節，我多數清蒸，今天來個泰式食法，咖哩汁加個蛋下去埋芡用黎餸飯一流

材料：

肉蟹1隻，雞蛋1個，洋蔥半個，芹菜3棵，芫茜1棵，蔥2棵，紅辣椒1隻

調味料：

咖哩粉1大湯匙，黃薑粉1茶匙，花奶50克，椰汁1罐，糖1茶匙，魚露1湯匙，紹興酒1湯匙

做法：

1. 蟹洗淨斬件(蟹請魚檔老板劏好)，在肉部分沾上生粉，放入鑊把肉面煎封至香，盛起，備用

2. 燒熱鍋下油、洋蔥炒至軟後下蒜茸、薑略下紅辣椒、蟹件回鑊讚酒，加入水1大湯碗煮滾後下咖哩粉、魚露、糖、椰汁半份、花奶煮約5~8分鐘把蟹至熟透後再下芹菜段、芫茜、蔥段兜勻，用蛋埋茨加入餘下椰汁，淋在蟹件上即可