惠洲十里銀灘之蓮塘口岸

蓮塘口岸，一個好新口岸自己無去過，趁有人要上十里銀灘收樓，結伴走一走這個新口岸，在上水坐59S，車費每位9.1元，好多人排隊，不過車多，上滿人就開車，都好方便快捷。

到埗時間是早上8點，一出口岸有個商場，出關人數吾算太多，但商場的店鋪一早營業，有找換店、茶餐廳、餅店、旅行社、麵店，按摩店、美容店、燒臘店、奶茶店，中國銀行就開十點，好方便我地食早餐等車，而且這裏消費不會太高。

買了個水果桶又食了碗牛肉米就等車去十里銀灘了

節瓜眉豆花生湯

 

天氣又熱又潮濕，個人又容易倦，煲返個健脾袪濕、利水消腫湯

材料：

節瓜2 個，腰果1兩、冬菇數朵、眉豆1兩、花生1兩，瑤柱粒1把，陳皮1角

做法：

1. 把所有林料洗淨，陳皮泡至軟後，刮去囊；冬菇及瑤柱粒泡水至軟

2. 節瓜刮皮、切段

3. 把所有材料連水放入鍋內，加入適量清水，用大火煲30分鐘後，轉小火煲1個小時，中途把節瓜加入。

泰式檸檬魚

蒸魚清淡，加上一些泰式原素，咁樣惹味得多

 材料：

鱸魚1條，檸檬1個，青檸1個，薑片，蔥段

酸辣汁：

檸檬1個，青檸1個，薑2片，芫茜3棵，蔥1棵，辣椒1隻，指天椒1隻，蒜頭2粒，白醋1湯匙，魚露3湯匙，糖1湯匙，蠔油1湯匙

做法：

1. 檸檬搾汁，青檸搾汁，薑、芫茜切碎，蔥切成花，辣椒切碎，指天椒切碎，蒜頭摏成泥，白醋1湯匙，魚露3湯匙，糖1湯匙，蠔油1湯匙

2. 把檸檬片、青檸片、薑片、蔥段放在碟底、魚肚內，放入鍋隔水蒸8-10分鐘，魚蒸好把薑片、蔥段、檸檬片挑去，倒去魚汁，把酸辣汁淋在魚上即可

薄荷葉炸雞

 

薄荷清涼，食完個人都清涼不小

材料：

雞脾2隻，薄荷葉1把，蒜頭1個，薑1小段，芝麻1湯匙，黑胡椒適量

醃料：

鹽1茶匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，老抽1茶匙，蠔油1湯，生粉2茶匙

調味料：

黑胡椒粉半茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，清水1茶匙

做法：

1. 雞脾斬細件洗淨，加入醃料抓勻，最後加上油拌勻醃1個小時

2. 薄荷擇葉、洗淨、隔乾水份

3. 蒜頭略為拍一下，薑切角

4. 燒熱油鍋，下雞件炸至兩面金黃色約6分鐘，隔油盛起

5. 下薄荷葉炸30秒即可隔油盛起

6. 把油盛起，原鍋小火下薑、蒜爆香，雞件回鍋炒勻，把調味料拌勻再加入鍋兜勻，最後下薄荷葉、芝麻炒勻即可上碟

蜆肉煎蛋

 

蜆肉味鮮美，用黎煎蛋非常惹味

材料：

蜆肉四兩，蛋4個，蔥數棵，薑2片，蒜頭1粒

調味料：

鹽1/4茶匙，糖半茶匙，胡椒粉適量

做法：

1. 蜆肉用水洗數片，隔乾水份

2. 蛋拂勻加入調味料；薑片、蒜頭刴碎；蔥切成蔥花

3. 燒熱鍋，下油、蒜茸、薑茸、蔥白爆至香，加入蜆肉炒至熟，把蔥花、蛋液下鍋煎成金黃色蛋餅，翩轉煎至焦焦即可切件上碟

涼拌雞珍

天氣很熱，我連雞珍都做涼拌，加上些麻辣惹味得很

材料：

雞腎1斤，芫茜數棵，辣椒1隻

鹵水料：

蔥1棵，薑數片，八角1個，桂皮一點，香葉2片，乾辣椒2個，花椒1茶匙

調味料：

鹽1茶匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，冰糖少許

涼拌汁料：

蒜頭3粒，白糖1茶匙，生抽1茶匙，烏醋1湯匙，蠔油1湯匙，紅油1茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，雞珍底膜去掉，冷水入鍋，下薑片、蔥、料酒後把水燒開，煮至滾後3分鐘取出洗淨

2. 燒熱鍋下油、鹵水料炒勻後加入料酒爆香，最後加入醬油炒出醬香味後加入水，再加入調味料煮至滾起，雞珍回鍋加上蓋燜煮15分鐘，熄火焗約1個小時入味

3. 蒜頭刴碎，芫茜切碎，辣椒去籽、再切絲放入碗內，讚入滾油，雞腎切片，加入涼拌汁料及芫茜拌勻即可上碟

椰子雞湯

 

今天滾個清淡椰子雞，好適合夏天飲用，而雞肉只有點點甜甜可以沾醬食用

材料：

椰青1個，雞半隻，紅棗數粒

沾雞料：

沙薑2片，指天椒1隻，青檸2個，糖1茶匙

做法：

1. 先將椰子頂部切開取出椰子水，之後把椰青斬半把椰青挖出

瓦煲內放入椰青水及1碗清水及椰子肉煮至滾後，把雞放入煲內轉小火浸煮15分鐘，下紅棗、杞子即可飲用

2. 沙薑刴茸，指天椒切碎，青檸搾汁全部放入碟內加糖拌勻即可沾用