薑蔥爆鱔球

he~ 而家D鱔賣很貴，一整條買太多了，今次見剛劏剩下，之前的客人要了上一段，我就只好買下一段了肉沒有那麼肥厚

材料：

鱔1斤，乾蔥頭數粒，蔥3棵，薑數片，紅辣椒2隻

醃料：
醬油1大湯匙，胡椒粉少許，米酒1茶匙，生粉1茶匙

調味料：

赤味噌1湯匙，味淋2湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉少許
做法：

1. 請魚販把劏好、起骨，洗淨在肉面界花後切件加入醃料

2. 蔥切段；紅辣椒切塊

3. 燒熱鍋，下油，鱔皮貼住鍋煎至捲起金黃色再翻轉煎另一面煎至金黃色後盛起

4. 原鍋下薑片爆香後下乾蔥、赤味噌炒勻後，再下辣椒、蔥白，魚回鍋翻勻

5. 下味淋後再加蔥段，炒至乾身下醬油及胡椒粉即可上碟