豆腐蒜子燜黃花魚

 

豆腐蒜子燜黃花魚這個菜食起來有點蒜香味，但！又吾見有好多蒜子，原來是來自蒜油，先把蔥、蒜爆出香味先再來煮魚，這樣又香、又有風味~

材料：

黃花魚1條，蒜片2湯匙，蔥2棵

調味料：

黃豆醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽1/8茶匙，糖1/8茶匙

做法：

1. 把材料洗淨，豆腐切片

2. 黃花魚抺乾水份，兩面和魚肚灑少許鹽和胡椒粉醃1會

3. 冷鍋下油、蒜片、蔥白，開小火把蒜片及蔥香味逼出來，蔥焦焦時掉去，蒜片留下裝飾用

4. 原鍋下豆腐，煎至兩面金黃色盛起，把魚放入鍋煎香，加入蒜片、黃豆醬爆至香後加入蓋過面水，豆腐回鍋煮至豆魚全熟，水份略為收乾即可上碟

香煎比目魚

比目魚騷於貴價魚，見有特價就買兩件做蒜香，簡單方便吾使諗 哈~

材料：

比目魚二件，蒜頭1個，牛油1湯匙

醃料：

鹽1/8茶匙，點胡椒少許，料酒1茶匙

做法：

1. 比魚解凍，抺乾水，灑些醃料，抺勻醃一會即可

2. 蒜頭切片

3. 燒熱鍋，慢火下牛油、蒜片，煎至轉色即可隔油一取出蒜片

4. 原鍋下魚煎至熟透即可上碟

灼龍利柳

材料：

龍利柳1份，蒜頭2粒，蔥1棵，指天椒1隻

醃料：

鹽半茶匙，胡椒粉適量，米酒1茶匙

調味料：

醬油3湯匙，糖1茶匙，雞粉半茶匙，鹽1/4茶匙

做法：

1. 薑片、蔥段加水搓出薑蔥水；薑絲、蔥絲、紅椒絲放入盤中，加入清水浸

2. 蒜頭拍扁刴成茸放入碗內，紅辣椒切成圈加入碗內，再加入調味料拌勻

3. 魚切成片放入清水洗淨2至3片，隔乾水

4. 用少許薑蔥水拌勻醃料，放入魚片搓勻，再逐小加入薑蔥水，搓至乾，放入蛋清拌勻後下生粉拌勻最後用油兜勻即可

5. 燒熱水鍋滾後熄火，逐片下魚片，最後開中火把魚片泡至卷邊，可隔水取出上碟，淋上調汁鋪上蔥絲，淋上滾油即可

糖醋魚

做糖醋好簡單的，蕃茄醬跟醋及糖都是一比一，味道就成了

材料：

鯇魚1斤半，芝麻1茶匙，蔥2棵，薑3片，蛋2個

調味料：

蕃茄醬2湯匙，白醋2湯匙，糖2湯匙，生抽1茶匙

做法：

1. 薑切片再切成絲；蔥切成段放入碗內加點水搓成薑蔥水 

2.把魚洗淨，抺乾，切細件放入碗內，加入薑蔥抓勻醃半個小時

3. 蛋拂勻

4. 魚挑去薑及蔥絲下蛋液拌勻，先把多出的蛋液例出，下麵粉抓勻放入油鍋內炸至定型取出，待油温拉升後，再回鍋炸至金黃色

5. 燒熱鍋下少許油、調味料攪勻煮至滾起魚塊下鍋兜勻，灑下白芝麻即可上碟

醬燒生蠔

一開始以為是桶蠔，行近先知告別了1條條膠袋裝，改為用罐包裝的台山蠔  哈~ ~

 材料：

蠔1桶，洋蔥半個，乾蔥1粒，蒜頭2粒，生粉4湯匙

調味料：

沙茶醬1湯匙，蠔油1湯匙

做法：

1. 蠔加上生粉2湯匙，手輕輕拌勻，把污物用清水沖洗多片至乾淨，隔乾水備用

2. 乾蔥、蒜頭刴碎

3. 燒熱鍋下油，把蠔沾上生粉放入油中炸至金黃色取出

4. 燒熱鍋，下油、乾蔥茸、蒜茸和洋蔥炒香，放入調味料炒勻加水轉細火煮勻，蠔回鍋拌勻即可上碟

海鮮豆腐煲

海鮮煲加點豆腐、加點西蘭花變成一大煲，要是請客多有體面

材料：

蜆半斤，蝦半斤，鮮魷2尾 ，豆腐1磚，西蘭花一個

調味料：

鹽少許，醬油少許，生粉水適量

做法：

1. 西蘭花切成小朵；豆腐切成小塊，放入鍋煎至外表焦黃

2. 燒熱鍋下薑片、蔥段爆香，加入蜆及水煮至滾起，下西蘭花，豆腐回鍋，把蜆殼盡量取出加入魷魚圈，最後加入調味料及蝦，用生粉水埋芡轉入煲仔加熱上桌