涼拌青瓜

夏天怎少得食涼拌菜尼，拍青瓜清爽又開胃

材料：

青瓜1條，雲耳1湯匙，枝竹小許，蒜頭2粒，指天椒2隻，芫茜切碎，花生1把

調味料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，清水小半碗，醬油1湯匙，陳醋1湯匙

做法：

1青瓜去頭尾、拍扁、切段，放入盤內，灑上白糖抓勻醃20分鐘，濾去水分不用洗鋪在碟上

2. 雲耳及枝竹用水泡好，放入滾水內汆燙至熟即可隔水盛出鋪在青瓜上

3. 蒜頭刴碎；指天椒切圈；芫茜切碎鋪在枝竹上，加上花生，把調味料拌勻淋在青瓜上，拌勻即可

涼拌雞珍

天氣很熱，我連雞珍都做涼拌，加上些麻辣惹味得很

材料：

雞腎1斤，芫茜數棵，辣椒1隻

鹵水料：

蔥1棵，薑數片，八角1個，桂皮一點，香葉2片，乾辣椒2個，花椒1茶匙

調味料：

鹽1茶匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，冰糖少許

涼拌汁料：

蒜頭3粒，白糖1茶匙，生抽1茶匙，烏醋1湯匙，蠔油1湯匙，紅油1茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，雞珍底膜去掉，冷水入鍋，下薑片、蔥、料酒後把水燒開，煮至滾後3分鐘取出洗淨

2. 燒熱鍋下油、鹵水料炒勻後加入料酒爆香，最後加入醬油炒出醬香味後加入水，再加入調味料煮至滾起，雞珍回鍋加上蓋燜煮15分鐘，熄火焗約1個小時入味

3. 蒜頭刴碎，芫茜切碎，辣椒去籽、再切絲放入碗內，讚入滾油，雞腎切片，加入涼拌汁料及芫茜拌勻即可上碟

涼拌菜

夏天好多時都食涼菜，這樣不用煮不流汗

材料：

豬肉8兩，青瓜1支，紅蘿蔔數片，紫色椰菜，粉絲1把，蒜頭1粒，芫茜少許，蔥花1湯匙，指天椒1隻

豬肉醃料

糖少許，料酒1湯匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙

調味料：

鹽2湯匙，糖1湯匙，生抽1大湯匙，雞粉半茶匙，芥未油少許，辣椒粉少許

做法：

1.粉絲放入滾水中泡1分鐘後隔水取出，再加蓋焗一會

2. 豬肉切成絲，加入醃料抓勻醃一會

3. 蒜頭刴碎置在碗內，指天椒切圈放入碗內，蔥花、辣椒粉加入碗內，燒熱油讚入碗內，再加入芫茜梗及調味料拌勻即可

4. 把紫色椰菜、紅蘿蔔、青瓜切絲放碟上，加上粉絲

5. 燒熱鍋下油、蒜茸、肉絲炒至熟透即可盛起鋪在粉絲上，淋上調味醬拌勻即可食用

涼拌雞脾菇

哈~ ~

睇唔出係雞脾菇吧！

似寛麵多d，好多時都是用手撕，今次用刨方式，咁多種方式這個刨效果最好

材料：

雞脾菇2個，蒜頭2粒，芫茜2棵，指天椒2隻，芝麻1茶匙，辣椒粉1茶匙

調味料：

醬油2湯匙，烏醋2湯匙，鹽1/8茶匙，糖半茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，蒜頭刴碎；辣椒切成圈

2. 雞脾菇用刨刨成薄片放入滾水鍋內汆燙約1分鐘，隔水盛起，放涼揸乾水份備用

3. 蒜茸、辣椒圈、辣椒粉及芝麻放碗內，讚入沸油2湯匙拌勻後，加入調味料拌勻，下雞脾菇、芫茜拌勻即可上碟

涼拌豬耳

豬耳如果自已鹵的話，份量小比較難鹵，所以這是個偷懶菜，只要拌一拌就可以了

材料：

鹵豬耳2隻，水果青瓜2條，芫茜2棵，蒜茸1茶匙，辣椒圈1茶匙，蔥1茶匙

調味料：

辣椒粉1茶匙，烏醋1湯匙，醬油1湯匙，糖半茶匙，鹽少許，麻油1茶匙

做法：

1. 豬耳切條；青瓜切片；蒜茜切小段

2. 把所有材料放入盤內，加入調味料拌勻即可上碟

 

涼拌萵筍絲

 

涼拌萵筍絲特別好食，爽辣的色香味俱全特別開胃

材料：

萵荀1根，紅蘿蔔1/3段，薯仔1個，花生1小碗，蒜頭3粒，紅辣椒2隻

調味料：

醬油1湯匙，鳥醋1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，雞粉半茶匙

做法：

1. 萵筍刨去外皮、切段、切片再切成絲，放入冷開水裏泡10分鐘揸乾水份放入盤中

2. 薯仔去皮、切片再切成絲放入水中沖洗數次，備用

3. 紅蘿蔔去皮、切成絲

4. 燒熱1鍋水，加入鹽1茶匙，下薯仔汆燙約2分鐘，再下紅蘿蔔絲燙約2分鐘即可隔水取出，放入涼水內降温後揸乾水加入萵筍絲盤中

5. 蒜頭刴碎放入碗內；紅辣椒切圈放入碗內

6. 花生洗淨放入油鍋內，開小火煎至花生脆，把油淋在蒜茸內，並加入調味料拌勻淋在萵筍絲內，把全部材料拌勻即可上碟食用

涼拌千張

 

千張好多時都是放湯、打邊爐多，今次用黎涼拌，因為佢索汁所以好好味架

材料：

千張1塊，青瓜1條，紅蘿蔔少許，花生1大湯匙，指天椒2隻，芫茜1棵，蒜頭2粒

調味料：

醬油2湯匙，烏醋1茶匙，麻油1茶匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，辣油適量

做法：

1. 千張捲起切絲；紅蘿蔔去皮切絲；青瓜切成絲；辣椒切圈；蒜頭刴成茸；芫茜切段

2. 燒熱一鍋滾水，下紅蘿蔔絲汆燙約2分鐘加入千張絲續燙1分鐘隔水取出，放入盤內加上青瓜、芫茜備用

3. 指天椒圈及蒜茸放入碗內

4. 燒熱鍋下油、花生小火炸至金黃色後，倒入3蒜茸碗內並加入調味料拌勻即可淋在千張內拌勻即可上碟