卤牛展

 

卤牛展，把牛展卤好放雪櫃隨時拌麵的、加菜的很方便

材料：

牛展2條，肉桂1支，香葉數片，花椒1茶匙，乾辣椒1隻，薑數片、蔥結

卤水調味料：

鹽1茶匙，糖半茶匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙

做法：

1. 牛展洗淨放入鍋內，加入適量清水、薑片、蔥結、料酒1湯匙，開大火把水煮至滾起把浮沬匹起，再煮約5分鐘即可把牛展取出洗淨

2. 把卤水料放入鍋內開小火，加油爆香後，再加入調味料及水煮至滾起，牛展回鍋後轉中小火燜煮1個小時即可，切片後即可食用

孜然牛肉粒

本來想做個骰子牛肉，懷念起大陸的燒烤料，改為用孜然煮個牛肉粒，嘩！惹味

材料：

牛肉1磅，芫茜1把，蒜頭半個，薑4片，蔥1個

 醃料：

蠔油1湯匙，醬油1茶匙，糖1茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許

調味料：

孜然粉2茶匙，辣椒粉2茶匙，白芝麻1湯匙，五香粉1/4茶匙，香草1/4茶匙

做法：

1. 牛肉洗淨切厚片、逆紋切條再切成粒，加入醃粉抓勻，最後下生粉1茶匙及水3茶匙抓勻，加入麻油1茶匙拌勻醃15分鐘即可2. 芫茜切小段，鋪在碟上

3. 薑片切成絲、再切成茸；蒜頭切成蒜茸；蔥切成蔥花

4. 燒熱鍋、下油牛肉粒，煎至兩面金黃後，把蔥花、蒜茸、薑茸下鍋爆香，炒勻後把調味料拌勻灑下，兜勻鋪在芫茜上即可

酸湯肥牛

 

在街外食水煮肥牛很過癮，不過小辣都很辣，只好在家自己做，酸辣過癮！

材料：

蕃茄3個，肥牛1磅，金針菇1包，薑數片，蒜頭2粒，紅辣椒2隻，大蔥1支，八角1個

調味料：

鹽1茶匙，糖1茶匙，雞粉及胡椒粉各少許，白醋1茶匙，花椒油1茶匙

做法：

1. 蕃茄劃十字刀然後加入滾水泡約5分鐘，撕去皮，切成丁

2. 金針菇去掉根部，扳開，放入水洗淨盛起隔乾水

3. 薑刴碎，蒜頭刴碎，辣椒切圈

4. 燒熱1鍋滾水，放入鹽1茶匙，料酒1湯匙及肥牛汆燙一下轉色即可盛起，用清水洗淨盛起隔乾水

5. 滾水鍋內下糖茶匙、料酒1湯匙後再下金針菇汆燙約1分鐘，隔水取出

6. 燒熱鍋，下油、蔥花、薑茸、蒜茸炒至香後，再加入辣椒圈、八角及蕃茄子丁爆炒至出汁後加入水1湯碗煮至滾起後5分鐘，加入調味料後，金針菇、肥牛回鍋煮至滾後即可上盤

孜然牛肉

 

改下口味用孜然做個有BBQ風味的牛肉，又香又辣真過癮

材料：

牛肉12兩，洋蔥1個，紅甜椒半個，辣椒粉1茶匙，芝麻1茶匙，芫莤2棵，孜然粉半茶匙，蔥1棵

牛肉醃料：

生抽2湯匙，胡椒粉少許，糖1茶匙，生粉1茶匙，油3湯匙

做法：

1.牛肉切片加入醃料抓約5分鐘，中間遂小加水多次，最後下油拌勻醃15分鐘

2. 洋蔥切絲；蔥切成花；紅甜椒切絲

3. 芫茜切段鋪碟底

4. 洋蔥放入鍋炒至斷生即可盛起

5. 原鍋下牛肉炒至轉色灑下辣椒粉、芝麻及紅椒椒炒勻，最後洋蔥回鍋，下蔥花兜勻即可上碟

香蔥牛肉

 尼幾日真的心好累，因為word要轉做確診病房，而家天水圍醫院全院只接收新冠病人，我地陸續都要轉，這情況下影响的是長期病患者可能得不到治療而離世。

好奇怪！其實重未有藥可以對付這個新冠，你跑來醫院是無藥治療，在等待四次快測結果，把你放一旁留意觀察，而露天環境是最好，只因無咁多負壓獨立房間，而打左針患者的確靠自身免疫力可以痊癒，過程是辛苦不舒服，但！你樣子又不是萌萌迖又不是我的白馬王子，我地一向人手不足，無理由不斷對你噓寒問暖，你估我地無野做？

每天多出幾萬人，突然間那裏多出床位安置你，為左你有地方安置，而暫停非緊急手術，暫停日間診所，咁是剝削人地、由其是對老人公平嗎？

唉！開心又係食野，唔開心又係食野，唔怪得咁肥了 哈~ ~

材料：

牛肉1斤，豆芽菜半斤，蔥1大把，薑數片，蒜頭2粒

醃料：

醬油1湯匙，薑、蔥汁，胡椒粉少許，生粉2湯匙

調味料：

醬油1湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，蒜頭刴成茸；蔥綠切成花

2.牛肉切片加入醃料抓勻

3. 蔥切段及薑片放入碗加入適量水搓出黏汁後，分次倒入牛肉抓勻至全部吸收，灑下生粉拌勻，最後加入2湯匙油抓勻醃15分鐘

4. 燒熱一鍋水下鹽1湯匙、芽菜汆燙約1分鐘即可隔水取出，鋪在碟底

5. 把爐火熄掉下牛肉，全部入鍋後開火煮至滾起即可隔水盛起鋪在芽菜上，灑上蔥花

6. 一個小鍋下油、蒜茸(用生蒜較辣，略為爆一下更加香)，燒至油滾後淋在蔥花上，淋上醬油

 

涼拌醬牛肉

牛展一般都是個主菜，今次倒過來做個涼拌菜，連大少都讚好，不過制作時間有點長

材料：

牛展2條，花椒1湯匙，八角2個，草果2個，香葉3片，桂皮1片，乾辣椒2隻，薑2片

調味料：

生抽200克，老抽20克，黃豆醬3湯匙

沾料：

醬油3湯匙，辣椒油1湯匙，芝麻1湯匙，辣椒圈1湯匙，薑茸少許，糖半茶匙

做法：

1. 牛展泡水約1個小時，洗淨、放入水鍋中，下薑片、蔥、料酒大火煮至滾後5分鐘，隔水取出洗淨

2. 把調味料拌勻

3.燒鍋，下油、冰糖炒至糖色，加入調味料後，下牛展、大料、清水至蓋面煮至滾起，轉中小煮約1個小時、筷子能插入咁要硬硬的，熄火隔水渣渣、泡約1天，取出切片

4. 芫茜鋪在碟上，把切好片的牛展鋪在芫茜上

5.沾拌拌勻淋在牛展上，灑上蔥花即可