南瓜粿

 

上網寬頻壞左，可能疫情關係師父是不上樓的，只在樓下攪完打電話通知電訊商部份攪掂就算，而我家裏要自已動手，攪左都有2日總算搞掂，但！就不明所以，而家上網是要靠彩數的~ 

材料：

南瓜蓉100克，糯米粉65克，粘米粉35克，水50毫升，糖3茶匙，鹽1/8茶匙，油2茶匙，紅豆蓉，腰果適量

糖1茶匙，鹽1/4茶匙，油1茶匙

做法：

1. 南瓜切成片蒸15分鐘至熟，略為於涼，壓成南瓜蓉

2. 下糯米粉及粘米粉混合，加入南瓜蓉搓勻，加入糖、鹽及水，搓成南瓜麵團，再加入油搓勻成團

3. 將麵糰靜置10分鐘後分成份，每份搓團包入紅豆蓉後收口，用竹籤劃南瓜造形，插上腰果，然後用中大火蒸15分鐘即可(亦可以蒸好後，用腰果裝飾南瓜蒂)

紅糖桂圓糕

 

今次分享一個好吃的蒸糕，它跟馬拉糕是差不多的QQ彈彈的，重要是做法簡單

新一年食過發糕 祝大家 步步高升

材料：

紅糖或黑糖100克，温水400克，低筋麵粉200克，

圓肉乾50克，蓮藕粉200克，即溶酵母粉4克，無铝泡打粉3克，豬油15克

做法：

1. 在大碗內下紅糖、圓肉乾接著加入温熱水，温水較熱一點可以另到紅糖溶化拌勻，把圓肉泡開後，隔水取出，糖水備用

2. 糖水內加入已過篩的麵粉攪拌成無粒狀的麵糊狀，這時下酵母粉拌至勻，蓋上無鮮紙放入暖水上坐約1個小時，

3. 麵糰等待發酵至兩倍大，這時攪拌一下排放二氧化碳氣，接著下溶化豬油，再來加入無鋁泡打粉這樣蓬鬆效果會更好，再次拌勻後倒入盤內，把圓肉分散排入麵糊再二次發酵時間大約30分鐘

4. 把糕盤放入滾水煲內隔水蒸30分鐘，熄火燜3~5分鐘即可取出放涼即可

後記：因為過新年家中無烘焙紙，只有搽油，第一底蒸起好成功，但因為黏底變得很丑，第二底因為粉漿不足變得不夠厚，脫模是成功，不過又是搽油的錯，花左小小，所以大家一定要用烘紙

鮮肉月餅

 

月有陰晴圓缺，此事古難全，但願人長久，千里共嬋娟

今天是中秋節了，祝大家團團圓圓，身體健康

我家月餅一般都是用來送禮往還的，一般是五仁、白蓮蓉甜甜的，今次轉下口味用豬肉做的上海酥皮月餅

在街市買來一塊白肉煉豬油做酥皮用，自己來煉豬油，這樣放心些

白肉切成條再切半，放入鍋內加入小量清水、薑片開大火煮至滾後轉中煮至水乾後開始煉出豬油，把渣隔去放涼即可使用

水油麵：大盤內放入中筋面粉150克，白糖5克，豬油30克，花生油10克混合，水温80度左右75克邊倒邊攪拌成團，用手搓柔約1分鐘，用保鮮膜包起鬆弛30分鐘

油麵：盤中放入低筋麵粉80克，豬油40克，搓勻成團，用保鮮膜蓋起鬆弛20分鐘

薑2片切成絲，蔥切成段，加入少許清然後搓柔至出汁

豬肉約300克刴碎(最好3分肥7分廋)，鹽1茶匙，糖1茶匙，生抽1大湯匙，胡椒粉少許，老抽1茶匙，蠔油1大湯匙，薑、蔥水順時針方向攪約3分鐘至起膠即可放雪櫃冷凍半個小時

把醒過的油麵取出放在案板上柔約2分鐘，這樣容易揉得光滑而且另麵團有延展性，再用保鮮膜包裹15分鐘

油酥取出揉一下，讓它軟一點，而且更光滑一點，揉的時候容易沾上案板用刮刀輔助，整理一下再用保鮮膜包起醒15分鐘

枱板上灑上乾粉，把油麵按扁，放上油酥包起來，光滑一邊向上，先用手把麵糰按扁讓包的油酥延展開，再用麵棍從中間往兩邊搟搟成一個長方形後捲起成長條形，分成八至十份

把開口兩邊向內包裹

肉餡分成約30克1份，粉團按扁後把邊位壓扁，形成中間厚邊位扁，放入餡把邊位收起來，略為把餅按扁

開始時月餅餅底向上放入己預熱焗爐，用180度先把餅底焗10分鐘，10鐘後取出用刮刀翻轉，継續焗15分鐘即可

酥軟小糖餅

留在家只有整整餅打發時間，家裏簡單找來一點材料做個香酥軟軟的小糖餅

材料：

麵粉400克，熱水320克

餡料：

紅糖150克，麵粉30克，芝麻50克

做法：

1. 在麵粉中分次加入熱水和麵，邊倒邊攪順一個方攪勻成團即可，用濕布蓋上鬆弛一會

2. 紅糖內加入麵粉(減小流質)拌勻，再上白芝麻拌勻備用

3. 在按板上灑上麵粉，鋪上麵團不要揉麵，用麵棍擀成大麵餅，不要太薄刷上一層薄薄的油，刷好油把它捲起來分成平均6等份，把2邊開口封一下包成圓形後壓扁包入紅糖餡料收口再壓扁，擀扁不要太薄放入鑊，煎至兩面金黃色澎脹即可上碟

炸薯餅

薯仔餅炸的時候好像充氣似的，很像荷包脹滿的，撒開有2層薄薄的特別脆

之前在一些臨時攤檔買了些印度食品，剛好可以拿其中一個豆腐食品配這個薯餅作午餐之用

材料：

薯仔2個(大)，麵粉約1碗，麵包糠約1碗

調味料：

鹽1茶匙，胡椒粉適量

做法：

1. 薯仔洗淨、去皮、切片，鋪在碟上隔水放入鍋內，大火蒸20分鐘

2. 薯仔放入大盤內，壓碎，加入調味料拌勻，麵粉遂小加入至成糰即可取出 ( 枱板上灑上麵粉按壓，如果太濕可以多灑D麵粉，但不不能乾)

3. 薯仔搓成長條，分成等份(約30克)搓圓、略為壓扁，放在麵包糠上再按壓，翻轉再壓扁以便沾上麵包糠

4. 燒熱油，下薯仔餅，用勺把油淋在麵面上讓餅成圓滾滾的即可隔油取出(先取出的很快消泡，最後取出的還是圓滾滾的