炸天婦羅

今天做了個翻車天婦羅蝦，哈哈~ ~  反而不及炸蝦頭效果好

材料：

蝦數隻，鮮香菇2朵，茄子1隻，紫蘇葉4片，南瓜1/4個，

麵糊：

低筋麵粉100克，蛋1個，鹽1/2茶匙，冰開水150毫升

沾醬：

日式高湯5湯匙，醬油5湯匙，味淋3湯匙，砂糖1茶匙

作法：

1. 南瓜切成長片狀；茄子切段再切半、並斜切3刀(另其在炸時，容易成扇形)

2. 蝦挑去腸、去殼，保留尾巴並修形，在肚表面開數刀(另其在炸時不會彎曲)並放在枱板，按背略壓一下(另其不要捲起)

3. 把水、鹽、蛋拌勻，加入過篩麵粉用筷子拌勻，會有結塊狀的較理想，放置一會才使用

4. 把油鍋加熱至180度後，筷子測試油温

5. 先在食材灑上一層麵粉再沾麵糊放入油鍋內炸至麵衣變成酥脆即可取出，食用

6. 紫蘇葉只炸一面即可

7. 沾醬料放入鍋內煮至滾起即可使用

白蘿蔔切一段磨成泥，壓乾水份加入沾醬內食用可以解膩

泰式檸檬魚

蒸魚清淡，加上一些泰式原素，咁樣惹味得多

 材料：

鱸魚1條，檸檬1個，青檸1個，薑片，蔥段

酸辣汁：

檸檬1個，青檸1個，薑2片，芫茜3棵，蔥1棵，辣椒1隻，指天椒1隻，蒜頭2粒，白醋1湯匙，魚露3湯匙，糖1湯匙，蠔油1湯匙

做法：

1. 檸檬搾汁，青檸搾汁，薑、芫茜切碎，蔥切成花，辣椒切碎，指天椒切碎，蒜頭摏成泥，白醋1湯匙，魚露3湯匙，糖1湯匙，蠔油1湯匙

2. 把檸檬片、青檸片、薑片、蔥段放在碟底、魚肚內，放入鍋隔水蒸8-10分鐘，魚蒸好把薑片、蔥段、檸檬片挑去，倒去魚汁，把酸辣汁淋在魚上即可

蜆肉煎蛋

 

蜆肉味鮮美，用黎煎蛋非常惹味

材料：

蜆肉四兩，蛋4個，蔥數棵，薑2片，蒜頭1粒

調味料：

鹽1/4茶匙，糖半茶匙，胡椒粉適量

做法：

1. 蜆肉用水洗數片，隔乾水份

2. 蛋拂勻加入調味料；薑片、蒜頭刴碎；蔥切成蔥花

3. 燒熱鍋，下油、蒜茸、薑茸、蔥白爆至香，加入蜆肉炒至熟，把蔥花、蛋液下鍋煎成金黃色蛋餅，翩轉煎至焦焦即可切件上碟

韭黃蜆肉生菜包

 

天氣熱吾煮飯，吃菜飽，萬物都可以包，小蜆肉我好小買，因為吾好夾，不過用黎包又吾錯~

材料：

蜆肉半斤，生菜1大棵，韭黃1朿，义燒半斤，蔥1棵，蒜頭2粒，薑1片

調味料：

醬油1茶匙、糖半茶匙，胡椒粉少許

做法：

1. 蜆用水洗數片，盡量把沙洗淨

2. 韭黃切小段；义燒切粒

3. 蔥白切碎；蒜頭、薑片刴碎

4. 燒熱鍋、下油、蒜頭、蔥白、薑爆至香後，下蜆肉、酒炒約2分鐘後，加入义燒、韭菜炒勻，加入調味料兜勻即可上碟，把生菜洗淨包住蜆肉食用

鮑魚燒排骨

 

鮑魚平時清清地用黎蒸，今次同排骨一齊紅燒味道濃郁~ 好味

材料：

排骨10兩，鮑魚半斤，粟米1支

香料：

香葉數片，八角１個，草果1個，桂皮1塊，薑片數片，蔥結

調味料：

料酒1湯匙，醬油1湯匙，老抽1茶匙，海鮮醬1湯匙，黃豆醬1茶匙

做法：

1. 排骨放入水內加入薑片、蔥結、料酒大燒至滾起後5分鐘，取出放入温水內洗淨

2. 起鍋、下油、砂糖炒至焦黃色，排骨回鑊翻炒至上色，加入香料炒出香味，灑下料酒，及調味料炒勻後，加入水加蓋者至滾後轉中小火燜40分鐘，把蔥及其他大料夾起

3. 鮑魚用牙刷擦淨，放入滾水鍋內燙1分鐘，隔水取出去殼、去內臟、切花刀

4. 粟米斬件，連同鮑魚放入排骨鍋內燜煮5~10分鐘即可上桌

蒜茸蒸帶子

 

蒜茸炒成金銀茸，用來蒸帶子相當香，而且相當方便

材料：

帶子數隻，蒜頭1個，粉絲1扎

調味料：

鹽1/4茶匙，醬油1湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，帶子去腸、殼修剪一下

2. 粉絲泡軟；蒜頭刴成茸；芫茜、蔥切成絲

3. 用小鍋下油、蒜茸半份，小火把蒜茸煎至轉色後，把餘下蒜茸下鍋熄火拌勻，即成金銀茸加入鹽

4. 粉絲鋪在帶子上，淋下蒜茸醬後，放入鍋隔水蒸5~8分鐘即可取出，淋上醬油即可

吉祥福袋

把布包豆腐做成福袋一樣，很有財滿、豐足的樣子

材料：

布包豆腐2包，蝦半斤，紅蘿蔔1小段，鮮冬菇2朵，芹菜1朿，豆腐半磚，蒜頭2粒，薑2片

蝦醃料：

花雕酒1茶匙，胡椒粉少許，鹽少許

調味料：

糖半茶匙，鹽1/8茶匙，蠔油1大湯匙

做法：

1. 蝦去殼洗淨、灑1點鹽抓勻放雪櫃待半個小時(這樣較爽脆)再用水洗淨、切小粒放碗內，加入醃料抓勻

2. 紅蘿蔔切碎；豆腐切碎；冬菇切碎

3. 蒜頭刴碎；薑切碎；芹菜切碎(用芹菜挷袋口用，有多餘芹菜切碎一起拌入做內餡)

4. 燒熱鍋，下油、薑茸、蒜茸爆香，加入蝦粒炒至變色盛起

5. 原鍋下紅蘿蔔、豆腐粒、冬菇粒炒勻，蝦回鍋下調味料炒勻，加入麻油兜勻盛起，備用

6. 芹菜放入水鍋內煮至軟

7. 布包豆腐切去一邊、弄成袋形，把蝦餡瓤入豆包內，再用芹菜把袋口挷好，放入砂鍋內，加入上湯煮至大滾後5分鐘即可上桌