2022年9月29日 星期四

青江菜炒香菇

青江菜味道比較淡,一般都是炒肉多,今次單炒所以加了點菜甫,這樣不會覺得寡



 材料:

青江菜1斤,香菇數朵,蒜頭2粒,薑數片,菜甫2湯匙

調味料:

醬油1湯匙,鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙,糖半茶匙

做法:

1. 青江菜1開2,葉和梗分開,放入淡鹽沖洗淨,把它一片一片分開再洗淨瀝乾水

2. 香菇切片;蒜頭刴茸

3. 燒熱鍋下油、蒜茸、薑片爆香,紅蘿蔔片配色可以不用,下青江菜炒至軟身下香菇、葉片炒勻下調味料兜勻即可上碟





2022年9月27日 星期二

醬爆蟹

秋冬天是蟹最肥美的時候,清蒸當然最好用海鮮醬和辣豆瓣煮有醬香味變得惹味飯都食多幾碗


材料:
蟹1隻,薑數片,蒜茸1湯匙,辣椒1隻,蔥3棵
調味料:
海鮮醬3湯匙,辣豆辣瓣醬2湯匙,料酒1湯匙,蠔油1湯匙,生粉水1湯匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,把蟹斬件拍上粟粉,放入鍋用稍多油煎封及炸至熟透,隔油取出
2. 燒熱鍋、下油及薑片、蒜茸及蔥白爆至香,加入海鮮醬、辣豆瓣醬炒香,蟹回鑊拌勻、贊酒後用蠔油調味,用生粉水埋芡即可上碟



2022年9月26日 星期一

桃膠紅棗圓肉糖水

 

天氣漸涼、天氣乾燥,煲個桃膠紅棗圓肉糖水滋潤一下皮膚都靚D。
桃膠有生津止渴、滋陰潤燥、清除濕熱功能,能幫助紓緩咽乾、乾咳等,而且可以補充膠原蛋白、養顏護膚,對皮膚乾燥非常有幫助的
材料:
桃膠1大湯匙,紅棗數粒,杞枸1湯匙
調味料:
冰糖適量
做法:
1. 桃膠需要洗泡發8個小時(小許桃膠就可以發成1碗),挑洗乾淨
2. 紅棗去核;圓肉用水略為泡一會
3. 把所有材料放入煲內加入適量水份大火煲至水滾後轉中小火煲1個小時即可用紅糖或冰糖調味

2022年9月24日 星期六

椒絲腐乳蒸雞

今日做法是清清地用蒸的去煮雞,但其實味道是濃的,很好送飯



材料:

雞半隻,紅辣椒、青辣椒各2隻,腐乳4件,乾蔥頭2粒,薑數片

開腐乳醃肉料:

紹酒1湯匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:

1.  把所有材料洗淨,雞抺乾水份,腐乳壓爛加入開料拌勻加入雞件內抓勻,最後加入少許油拌勻,醃約1個小時

2. 乾蔥頭切片;紅辣椒切絲拌

3. 雞件鋪在碟上,放入滾水鍋內隔水蒸8~10分鐘即可取出上桌



2022年9月22日 星期四

糖醋魚

做糖醋好簡單的,蕃茄醬跟醋及糖都是一比一,味道就成了

材料:
鯇魚1斤半,芝麻1茶匙,蔥2棵,薑3片,蛋2個
調味料:
蕃茄醬2湯匙,白醋2湯匙,糖2湯匙,生抽1茶匙
做法:
1. 薑切片再切成絲;蔥切成段放入碗內加點水搓成薑蔥水 
2.把魚洗淨,抺乾,切細件放入碗內,加入薑蔥抓勻醃半個小時
3. 蛋拂勻
4. 魚挑去薑及蔥絲下蛋液拌勻,先把多出的蛋液例出,下麵粉抓勻放入油鍋內炸至定型取出,待油温拉升後,再回鍋炸至金黃色
5. 燒熱鍋下少許油、調味料攪勻煮至滾起魚塊下鍋兜勻,灑下白芝麻即可上碟




2022年9月20日 星期二

紅燒排骨

 

排骨肉小骨多,但好多人鐘意拎上手時食得滋味的感覺,今天用紅燒燒一鍋排骨過一下肉肉的感覺


材料:
排骨1斤,粟米1枝,蔥1棵,薑3片,乾辣椒數隻,八角1個,冰糖3湯匙
調味料:
生抽2湯匙,鹽1茶匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,蔥打結;粟刴成小塊
2.冷鍋下油、冰糖小火把糖煮至變焦糖,放入排骨炒至沾滿焦糖後,下薑片、蔥結、八角、乾辣椒炒至香後,下調味料及把水加過排骨面加蓋煮至滾後轉中小煮,中途加入粟續煮至乾即可上碟







2022年9月19日 星期一

炒蓮藕片



之前用蓮藕片做了個釀蓮藕片,剩了很多蓮藕片,今次把剩下的材料清一清
材料:
蓮藕片1碗,薑2片、蒜頭2粒,蔥1棵,芫茜1棵,辣豆瓣醬1湯匙,白芝麻1茶匙
調味料:
花椒油1茶匙,醬油1茶匙
做法:
1. 薑、蒜頭刴碎;蔥、芫茜切小段
2. 蓮藕片放入水中,沖洗乾淨後,放入滾水鍋內煮約3分鐘至開始透明隔水取出
3. 燒熱鍋下油、蒜茸、薑茸、蔥白及辣豆瓣醬爆至香後,蓮藕片回鍋炒約3分鐘,下芫茜、白芝麻兜勻即可上碟



 

2022年9月17日 星期六

蓮藕夾


秋天蓮藕清甜爽口、幼嫩多汁要多吃一點,蓮藕切片釀上豬肉碎,只需上鍋蒸便可方便又好味


材料:
蓮藕1節(細),豬肉碎6兩,咸蛋1個,洋蔥半個,紅蘿蔔數片
醃料:
醬油1湯匙,糖半茶匙,鹽1/4茶匙,生粉1茶匙
調味料:
老抽1茶匙,鹽1/4茶匙,糖半茶匙,生粉1茶匙
做法:
1. 豬肉碎加入醃料抓勻後,最後下生粉及水3湯匙順一個方向攪直至黏手,醃10分鐘
2. 蓮藕切去頭尾、去皮、切薄片,放入水中清洗幾片乾淨後,把1湯匙醋放入滾水鍋內下蓮藕片汆烫3分鐘變軟,隔水取出,放入涼水內降温,隔水取出備用
3. 洋蔥切碎、紅蘿蔔切碎放入肉碎內抓勻
4. 取一片蓮藕釀入豬肉,擺在碟上排成一個圈形,把咸蛋放在中間,放入滾水鍋內隔蒸12~15分鐘,取出
5. 把蒸好蓮藕夾的水倒出,加適量及調味料一起煮至滾起,用生粉開下鍋調成薄芡即可淋在藕夾上即可



蓮子百合四白湯

寧心、潤肺、補脾腎、安神助眠  材料: 蓮子1兩,百合1兩,淮山4片,杏仁10克,西施骨半條 做法: 西施骨用薑片、蔥結、料酒出水 全部材料放入鍋內大火煲20分鐘,再轉中小火煲1個半小時即可用鹽調味