蓮藕夾

秋天蓮藕清甜爽口、幼嫩多汁要多吃一點，蓮藕切片釀上豬肉碎，只需上鍋蒸便可方便又好味

材料：

蓮藕1節(細)，豬肉碎6兩，咸蛋1個，洋蔥半個，紅蘿蔔數片

醃料：

醬油1湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙

調味料：

老抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法：

1. 豬肉碎加入醃料抓勻後，最後下生粉及水3湯匙順一個方向攪直至黏手，醃10分鐘

2. 蓮藕切去頭尾、去皮、切薄片，放入水中清洗幾片乾淨後，把1湯匙醋放入滾水鍋內下蓮藕片汆烫3分鐘變軟，隔水取出，放入涼水內降温，隔水取出備用

3. 洋蔥切碎、紅蘿蔔切碎放入肉碎內抓勻

4. 取一片蓮藕釀入豬肉，擺在碟上排成一個圈形，把咸蛋放在中間，放入滾水鍋內隔蒸12~15分鐘，取出

5. 把蒸好蓮藕夾的水倒出，加適量及調味料一起煮至滾起，用生粉開下鍋調成薄芡即可淋在藕夾上即可