2017年4月27日 星期四

椒麻淋雞肉片




材料:
雞扖2件,青瓜2
調味料:
花椒1茶匙,薑茸2湯匙,蔥粒3湯匙,醬油3大湯匙,醋2湯匙,糖1茶匙,辣椒油1茶匙
作法:
1. 冷鍋,倒入油1大湯匙、花椒後開火,把花椒泡至略變色、澎脹、飄香即可倒出隔去油
2. 青瓜切條,用鹽搓洗鋪在碟上
雞扖切片,放入滾水中汆燙浸熟,撈起,放在青瓜上把調味料冧上即成


2017年4月25日 星期二

鬼馬炒牛肉

將牛肉、馬蹄及油炸鬼炒埋一碟,配番個懷舊的名字先




材料:
牛肉半斤,油條(油炸鬼)1條,馬蹄3粒,三色椒,薑2片,蔥1棵,米粉1片
醃料:
生抽1湯匙,薑汁1茶匙,糖1/4茶匙,生粉水1湯匙,胡椒及麻油各少許
芡汁:
蠔油1湯匙,生抽2茶匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,胡椒及麻油各少許


做法:
1. 乾米粉浸水15分鐘至軟,瀝乾水備用
2. 牛肉切薄片,與醃料拌勻
3. 油條切成薄片,放入白鑊上加熱,回復香脆
4. 馬蹄切成薄片;三色椒切細塊;蔥切段;薑切絲
5. 米粉放入鍋煎成兩面金黃色後,上碟
6. 原鍋加入薑絲、蔥白及甜椒炒勻,加入牛肉炒熟
5. 把芡汁料加入鍋炒至滾後,加入馬蹄、油條拌勻,放在米粉上即可





2017年4月23日 星期日

紅燒白鯧魚


最近對鯧魚好有興趣,細細條就乾炸配啤酒,大條D就紅燒覺得很好食


材料:
金鯧魚約400克,蔥、薑、蒜、辣椒各適量
做法:
1. 蔥切絲;薑切絲;蒜刴茸;紅椒切絲
2.金鯧魚洗淨,吸乾表面香魚肚內的水,在表面界2刀,撲點生粉
3. 燒熱鍋,放油,先把魚煎一下,煎至表皮收緊,有點金黃色盛起
4.鍋內下薑及蒜茸爆香後,再下紅椒絲、蔥白略爆後,加入一碗水、醬油2湯匙、老抽1湯匙,糖1茶匙,米酒1茶匙燒開後,把魚回鍋再煮開,加蓋燜燒3分鐘,再翻面,悶燒3分鐘即可上碟

2017年4月22日 星期六

草菇勝瓜咸蛋花湯



清熱下火,生津止渴


材料:
草菇6兩,勝瓜1條,鹹蛋2隻,薑8片,淡菜2片,鹽少許
做法:
1.草菇擦淨切半用薑3片及酒出水
2.勝瓜去皮切滾刀塊,淡菜切絲
3.燒熱一鍋水,下淡菜絲及薑片煮約3分鐘,待出味
4.下勝瓜滾約10分鐘,下草菇、鹹蛋黃煮一會,蛋花加入後熄火即成(試味後才加入鹽)




2017年4月20日 星期四

焦糖布甸




今日試下用鍋去整焦糖布甸,採用半蒸半悶的方法好簡單,一試就成功,冰凍過後更濃滑嫩


焦糖材料:
100克砂糖,冷水2湯匙,熱水30克
布甸材料:
蛋2個,鮮奶250亳升,砂糖25克

做法:
1. 砂糖與水放入煲內,開中小火煮至焦糖色,加入熱水再煮約一會兒即可,趁熱倒入碗底
2. 蛋沸抣
3. 糖加入鮮奶中放入煲內用中火拌煮到煲邊有小小泡泡即可熄火倒入蛋液中拌勻,過濾後倒入焦糖杯中,包保鮮紙
4. 平底鍋鋪一塊布(緩衝沸騰時的撞擊)將水先煮滾,把布甸杯放入
5. 蓋上鍋蓋水滾後轉中火蒸10分鐘就熄火,悶10分鐘,打開睇下搖動有震盪效果,表示成功
6. 放涼後,放入雪櫃待兩小時即可食用









2017年4月19日 星期三

煙肉蕃茄捲



我好鐘意用煙肉把車厘茄捲起煎,食時一口咬下去有爆漿的感覺好好玩,而且用作派對小食也很受歡迎


材料:
車厘茄,煙肉
調味:
黑胡椒粉適量

一片煙肉可以煙兩個車厘茄,如果你想食香口D用一整片去捲一個車厘茄也可以

做法:
1.煙肉切半,放上車厘茄捲起,用牙籤固定,放入鍋中小煎至煙肉金黃色
2.撒上黑胡椒粉即可


2017年4月17日 星期一

香煎豬排佐白酒蒜醬






豬扖用刀背剁鬆,邊緣的筋間隔切斷,加入蒜茸1大茶匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒1大茶匙,糖1茶匙抓醃,等15分鐘即可使用

材料:
豬扖4片,蒜頭4粒,麵粉1大湯匙,白酒1大湯匙,月桂葉3片,蕃茄1個,四季豆數條

做法:
1.把醃好豬扖灑上麵粉
2. 四季豆用滾水汆燙一下
3. 燒熱鍋,轉中小火加入橄欖油酒3湯匙蒜頭及月桂葉泡至蒜頭金黃色即可取出
4.豬扖放入鍋中,煎至兩面金黃色,蒜頭、月桂葉回鍋,再加入四季豆、蕃茄煎一會兒,白酒淋在豬扖上燜一會即可熄火上碟




椒麻淋雞肉片

材料: 雞扖 2 件,青瓜 2 條 調味料: 花椒 1 茶匙,薑茸 2 湯匙,蔥粒 3 湯匙,醬油 3 大湯匙,醋 2 湯匙,糖 1 茶匙,辣椒油 1 茶匙 作法: 1.   冷鍋,倒入油 1 大湯匙、花椒後開火,...