酸湯肥牛

 

在街外食水煮肥牛很過癮，不過小辣都很辣，只好在家自己做，酸辣過癮！

材料：

蕃茄3個，肥牛1磅，金針菇1包，薑數片，蒜頭2粒，紅辣椒2隻，大蔥1支，八角1個

調味料：

鹽1茶匙，糖1茶匙，雞粉及胡椒粉各少許，白醋1茶匙，花椒油1茶匙

做法：

1. 蕃茄劃十字刀然後加入滾水泡約5分鐘，撕去皮，切成丁

2. 金針菇去掉根部，扳開，放入水洗淨盛起隔乾水

3. 薑刴碎，蒜頭刴碎，辣椒切圈

4. 燒熱1鍋滾水，放入鹽1茶匙，料酒1湯匙及肥牛汆燙一下轉色即可盛起，用清水洗淨盛起隔乾水

5. 滾水鍋內下糖茶匙、料酒1湯匙後再下金針菇汆燙約1分鐘，隔水取出

6. 燒熱鍋，下油、蔥花、薑茸、蒜茸炒至香後，再加入辣椒圈、八角及蕃茄子丁爆炒至出汁後加入水1湯碗煮至滾起後5分鐘，加入調味料後，金針菇、肥牛回鍋煮至滾後即可上盤