台式可樂餅

 

 

 

廋肉切碎；洋蔥切粒；磨菇切粒；

大薯仔去皮切片，放入蒸碟，隔水蒸二十分鐘，取出趁熱壓爛成茸；

肉碎下鑊炒至出油，下洋蔥煎至金黃，加入磨菇粒(或粟米粒)，加水，鹽各少許，煮至略乾，放入薯茸中，加入1湯匙淡忌廉拌勻，搓成球狀，沾上麵粉，再沾蛋漿，最後沾上麵包糠；

燒熱油，將壓扁薯仔球放入，炸至金黃色即可盛起，拌以沙律醬即可。

帶子拉麵

 

 

大少唔反尼吃懶得煮，在懶得就懶情況下，煮個拉麵吃就算，

在家裏找出以下材料合成作一餐。

扇貝4粒，粟米3湯匙，拉麵一包，白麵豉2湯匙，

雞蛋半個、雞湯1杯，牛油1湯匙，紫菜2片。

燒熱鑊加入牛油，放入扇貝煎至兩面金黃盛起；

鍋中加水及雞湯煮滾，加白麵豉攪溶(可省略)，煮滾後熄火備用；

另燒一鍋水，加拉麵煮5分鐘後盛起，隔乾水放碗中，加入雞湯，

然後放上扇貝、粟米粒、紫菜即成。

空心菜炒沙茶牛肉、賽螃蟹

空心菜炒沙茶牛肉

空心菜洗淨切段，分開粗管和葉部；蒜頭拍扁；

牛肉洗淨切片，檸檬汁、酒各1湯匙，生抽、沙茶醬各2湯匙，

拌勻後把牛肉加入拌醃，加入2湯匙油。

用麻油起鑊，放入牛肉炒至半熟即可盛起；

加入蒜頭後下空心菜粗管部份略炒，下鹽炒勻，加入葉部份，

炒至略軟，牛肉回鑊，加少烏醋，麻油後可上碟。

 

蒜香牛油蝦、東江豆腐

落左指天椒粒同埋辣椒乾後，唔知做乜，係度三心二意，

結果d辣椒就出事—辣到飛起，下次辣椒乾用細火煎到漲，

先盛起，指天椒粒最後放，咁樣手腳慢都唔怕。

 

蒜香牛油蝦

杏鮑菇(雞脾菇)切厚片；蝦剪鬚及腳開背；蒜切片，把蒜白及葉分開。

先用油煎蝦至表面金黃色，加杏鮑菇(雞脾菇)煸至乾身，

加黑胡椒粒、紅椒粒、原條辣椒乾及乾蔥頭粒各少許略炒；

起另外一鑊小火煮牛油，加入蒜白爆至香，下蒜葉炒軟後，

蝦及杏鮑菇回鑊，加鹽、糖各少許調味略炒即成。

 

 

 

東江豆腐

紅莓鬆餅

 

 

加上紅莓醬，就係紅莓鬆餅啦。

材料：低筯麵粉250克，發粉2茶匙，砂糖40克，鹽1/4茶匙，牛油60克，

            牛奶2湯匙，蛋1隻。

做法：1.先把低筋粉、發粉、砂糖、鹽混合，用打蛋器混合。

            2.把牛油切粒後，加入1.中，並用手指壓成木屑狀。

            3.在中央倒進牛奶及己打勻的雞蛋，再用打蛋器不停攪拌。

            4.搓成團狀，用保鮮紙包著，放雪櫃待1小時。

            5.在枱皮上灑少許粉，把粉團搓成約半寸厚，用杯在粉團上壓出一個圓形。

            6.放進焗爐180度焗12-18分鐘即成。

            7.可在餅中間切開，塗上果醬，忌廉或牛油。

 

勝瓜廋肉湯，炸真珠蠔

 

 

勝瓜廋肉湯

勝瓜1條切滾刀鬼，木耳2朵浸大洗淨切細，雞脾菇1隻切塊狀，

廋肉2両切片加生抽、糖、生粉、水醃15分鐘，

中芹1棵洗淨切段，薑2片，上湯2碗。

鍋燒滾上湯，下勝瓜、薑片、木耳滾片刻後，

加入雞脾菇塊、廋肉，待廋肉熱後加入芹菜段後，即可。

 

勝瓜可清熱化痰、涼血解毒、解暑除煩。

覺得身熱口渴，可以利用它來退熱生津。

炸真珠蠔

蠔加入鹽搓洗一吓後洗淨，再加入生粉2大湯匙洗淨隔乾水後，

下1杯蕃薯粉拌勻，待油燒至大滾，下蠔炸至金黃色，即可盛起，

趁熱曬上椒鹽，即可。

太陽花—四季豆

 

 

 

把四季豆炒雞丁外形略作轉變，小朋友會很喜歡。

松子3湯匙用白鑊慢火炒至鑊底出現油光，即可盛起；

四季豆撕去根洗淨切粒；雞胸肉切細丁，

加入蛋白、粟粉、鹽各少許拌勻待10分鐘，用油泡至七成熟盛起；

燒熱鑊，下薑茸、蒜茸各1湯匙炒香，加四季豆略炒後，

加3湯匙水加蓋焗一吓，下蠔油2湯匙，

雞肉丁回鑊，炒勻後上碟、灑上松子，用薯片圍邊。

 

 

 

 

泰式椒麻雞

需然早幾日立左秋，但受莫拉克影響天氣依然好熱；

無乜胃口，想到炸雞配個醒胃嘅泰式醬，酸甜又微辣嘅醬，

其實個醬可以配炸魚、烤豬頸肉、白灼牛肉都得。

 

 

泰式椒麻雞

 

材料：去骨雞脾 2隻、番薯粉 少許

醃料：雞蛋 1粒、雞粉 1/2小匙、糖 1小匙、胡椒粉 少許

調味料：泰式雞醬(泰式甜辣醬) 3大匙、檸檬汁 3大匙、芫茜 少許、蒜茸1大匙、糖 1大匙、魚露 2大匙、辣椒茸2大匙

 

做法：
1、將雞脾加入雞蛋、胡椒粉、雞粉、糖拌勻，醃15分鐘。
2、將少許芫茜切末放入容器中，再放入泰式雞醬(泰式甜辣醬)、檸檬汁、魚露、辣椒茸、蒜茸、糖、調合做成椒麻醬備用。
3、將雞脾沾上番薯粉、下油鍋150度炸8分鐘至熟盛起，切件盛盤。
4、將椒麻醬平均淋上雞件即完成。

芽菜拌雞絲

 

 

芽菜拌雞絲

芽菜用熱水汆約10秒，隔乾水放於碟上；

雞肉汆熱拆絲，放芽菜面；

芝麻醬1湯匙，醬油膏1湯匙，麻油1茶匙，

水3大湯匙，糖、蒜茸、香醋各少許拌勻後淋上雞絲面，曬上蔥花即成。

蘋果炒雞丁，荷蘭豆炒鰻魚

 

 

蘋果炒雞丁

 雞脾肉切丁，加入蛋白半份、生粉、雞粉各少許，

拌勻醃15分鐘；青、紅椒切丁；蘋果切丁浸鹽水。

雞肉丁走油，燒熱油，落青，紅椒丁略炒

雞丁回鑊，加雞粉、蠔油炒勻，

最後放蘋果粒炒勻，加生粉水埋薄芡。

荷蘭豆炒鰻魚

即食鰻魚略煎香後切件，荷蘭豆撒根洗淨，

燒熱鑊，下油薑片爆香，下紅蘿蔔片、荷蘭豆炒香，

加入雞粉、砂糖，麻油各少許，加入鰻魚件後，用生粉水埋薄芡。

 

釀茄子、酥炸多春魚

聽日可能除下號風球要返工，不過天氣舒服好多，無咁熱。

 

釀茄子

廋肉4両剁碎，加入糖、鹽、胡椒粉、生抽各少許，

生粉水2湯匙，順時針方向攪至起膠，即成。

茄子斜切厚片，撲少許生粉，再釀上廋肉，

鑊加熱下油，將釀肉一面貼在鑊底煎至金黃，加入薑茸，蒜茸各1茶匙，上湯半杯，老抽1茶匙，煮至汁收乾，加入椒絲，蔥段拌勻，即可上碟。

 

 

酥炸多春魚

多春魚8條洗淨，加入檸檬汁、胡椒粉、酒各許拌勻，

先沾上麵粉、跟住雞蛋液、最後麵包糠， 燒熱油，下多春魚，炸至金黃色，盛起趁熱曬下蒜鹽。