啫哩奶凍

清雪櫃要消滅淡忌廉及奇異果，所以第一次整這樣的意式奶凍，

效果都很好，很香的雲呢拿味，很滑。

啫哩奶凍

   

材料︰淡忌廉 1200亳升 、 鮮奶 150亳升 、 雲呢拿油1湯匙 、 魚膠片 5片 、

    糖霜 120克、綠蘋果味啫哩粉1盒。

做法︰1. 將綠蘋果啫哩粉用1 1/4碗熱水開溶後，分放入杯中於雪櫃待2小時。

2.魚膠用清水浸軟，備用。

    3. 900亳升淡忌廉大鍋煮熟，不用全滾，加入雲呢拿油拌勻，

    再加入糖霜煮至溶化。

    4. 同時用另一個鍋煮熱300亳升淡忌廉及150亳升鮮奶，加入魚膠片煮至溶化。

    5. 混和兩鍋熱漿倒進1.小杯中，放雪櫃待2小時，即可以加上準備好鮮果。

清補涼螺頭湯

近日天氣明顯轉涼，需要多些湯水滋潤，

煲湯時加入陳皮，可以增加滋潤度。

清補涼螺頭湯

 

 

清補涼湯包1包 或蓮子、百合、杞子、玉竹、淮山、元肉、召實各少許 ， 

 陳皮1/4角，豬展半斤，急凍螺頭  半斤。

 

洗淨清補涼；陳皮浸軟刮瓤；豬展洗淨後飛水

及切大塊；螺頭用2茶匙鹽擦淨飛水。

 

湯鍋內注入清水約12碗，煮滾後放入所有材料，大滾煲約20分鐘，

轉慢火再煲兩個半小時，下鹽調味即成。

 

此湯滋陰清潤養顏，健脾胃。

可以減去螺頭只是少了滋陰。

荷豆炒雞柳

荷豆炒雞柳

雞脾肉切條，用生抽、糖、雞粉、生粉、水各少許拌醃；

雞肉加入1湯匙油拌勻，下鑊煎至兩面金黃色，

加入荷豆略炒，放入蘑菇片拌一拌後，加水約3湯匙，

略燜一燜，用糖、胡椒粉、鹽調味，放入紅椒片即可上碟。

蕃茄炒滑蛋白、檸蜜骨

從前到現在有一個唔好習慣，煮一餐飯要洗好多碗碟，

煲呀鑊咁，而為煮一個餸要配好多料，但沒有好好善用剩餘材料，

而家學習一邊煮餸，一邊切菜下鍋，及一邊洗碟，

物價貴所以善用材料學吓如何儲存，好像今次的蛋白，

係做蛋塔時餘下的，加上用滾水汆過存於冰格嘅蕃茄。

 

蕃茄炒滑蛋白

蛋白5個，放入生粉水3湯匙，鹽1/4茶匙、5湯匙牛奶拂勻；

蕃茄2大個切幼粒，上湯1碗。

鑊加入1大碗油，中温加入蛋白，待微微成形用剷略炒，

用濾網，濾去油，蛋白備用；

原鑊不用油下蕃茄粒炒，加入上湯略燜，

蛋白回鑊，即成。

檸蜜骨

生菜蝦鬆

生菜蝦鬆

蝦洗淨去殼切段，用蛋白、胡椒粉，鹽拌醃5分鐘，

泡熱油約1分鐘，盛起；栗米粒用水灼熟；

鑊加入1茶匙油，下蛋略炒，豬絞肉2両放入鑊炒至出油，

下豆角粒、蒜茸、辣椒粒、檸檬葉、香芧稍炒後，

放入上湯約2-5湯匙煮至汁略乾，加入泰式辣醬2湯匙，

用魚露調味，蝦回鑊拌勻即可上碟。

 

用生菜包著蝦鬆一起進食

甘蔗百合潤肺湯

甘蔗百合潤肺湯

紅蘿蔔1大個，洗淨去皮切滾刀塊；豬展4両洗淨汆水；

馬蹄半斤去皮；甘蔗1扎破開幾塊；百合1両洗淨，

全部材料放入水鍋中，加入12碗水，

猛火滾起後轉中火煲個半小時，用鹽調味即成。

 

此湯功能清熱滋陰潤燥、清心安神、，健胃下氣、秋季防勞嗽乾咳。

 

 

 

粟米魚塊、炒洋蔥

粟米魚塊

龍利柳斜切片，加入胡椒粉、酒各少許拌醃；

麵粉4湯匙加入發粉半茶匙，加油1大湯匙拌勻後，

加水至需要濃度即可；魚塊沾上麵漿放入中温中炸至定型，

取出，把油加熱至高温，再把魚塊全部炸一次達到外皮酥脆即可。

新鮮粟米粒放入滾水中煮約五分鐘後，把盒裝粟米茸湯倒入，

煮至大滾，加鹽調味，生粉埋芡後，淋上魚塊面即成。

炒洋蔥

洋蔥1個切片，放鑊中用中細火加1湯匙油炒至軟，

加芝士2片在面焗至芝士溶及起泡，盛起，

灑上木魚碎3湯匙，芝麻1大湯匙，生抽1茶匙。

酥皮磨菇雞批

酥皮蘑菇雞批

 雞脾肉半碗洗淨，加入鹽1/4茶匙，胡椒粉少許稍醃。

洋蔥1/4個切粒，鑊放1湯匙油加入洋蔥炒至金黃色，

下蘑菇切片半碗，拌一拌後，加水2湯匙煮一煮，

再加鹽及胡椒粉調味，加入雞肉絲兜一兜

(雞肉不用煎至全熟，因為最後還會再焗)。

將酥皮切成正方形，把雞肉餡料置於酥皮的一邊。

搽上蛋漿後，將另一半酥皮蓋來對摺，再用义沿邊壓實

(定好型後，最好放冰格雪5分鐘才放入焗爐)，

在批面搽上蛋黃漿後，

放在己預熱焗爐，以180度焗15至20分鐘即可。

海蜇

海蜇皮是用明礬醃製，所用要用較多時間浸泡，而且有些分泌物，

所以洗時會有澀的感覺，所以買回時先浸冷水，

加入切片檸檬，再加少許白醋，浸3~4小時左右，

換水再浸會發覺海蜇變薄。

把海蜇切絲再浸清水，約每4小時換一次水，要浸2日。

燒熱一鍋熱水，將己泡好的海蜇絲燙約20秒，馬上取出沖冷水，

用冰水浸約2小時，瀝乾水後，用魚露2大湯匙、沙糖1茶匙、

麻油1茶匙、雞粉1茶匙拌勻，即可食用

茭白荀炒肉絲、薑蔥蠔

茭白荀台灣叫做美人腿

茭白荀炒肉絲

廋肉四両切絲加2湯水、1茶匙鹽、1茶匙糖拌勻，

下生粉2湯匙再拌勻後，加油2大湯匙醃10分鐘；

茭白荀1包去皮斜切成絲；紅蘿蔔絲半碗；紅、黃青椒切絲各少許。

熱好鑊，下肉絲炒至半熟盛起，用油把紅蘿蔔絲略爆，

加入蒜蓉1茶匙略拌，放入茭白荀絲、紅、黃椒絲後，

下1/4碗水、鹽半茶匙，煮約2分鐘後，肉絲回鑊，

加米酒、麻油略拌即可上碟。

薑蔥蠔

雪梨百合平補茶

雪梨百合平補茶

雪梨2個、馬蹄半斤、百合1両、蓮藕1節、

羅漢果1/4個、冰糖適量。

 

雪梨保留皮芯，馬蹄和蓮藕去皮，3者一起切塊洗淨，百合、

羅漢果用水沖洗。所有材料一起放鍋內，

加清水12碗，先用大火煲15分鐘，轉中小火煲1小時，

加入冰糖即可飲用。

 

此茶有生津除煩止渴、滋陰潤肺止咳功效。