芋頭燜鴨

昨天用鴨架煲湯，今天用芋頭把鴨肉燜了

 鴨肉性涼，有助滋陰養肺，加些甜麵醬惹味得很，芋頭吸晒醬汁精華，送飯一流

材料：鴨肉約2斤，芋頭半個，香信菇數朵，薑數片，蔥數棵、蒜2棵，蒜頭3粒

調味料：

甜麵醬2湯匙，生抽1大湯匙，紹興酒2大湯匙，糖1湯匙，鹽半茶匙

做法：

1. 芋頭去皮，切塊，放入油鍋中泡至表面有點硬取出

2. 香菇用水浸軟；蒜頭切片；蔥切段；鴨肉斬件

3. 燒熱一鍋水加入薑片、蔥段及鴨肉滾起後加入紹興酒滾約3分鐘之後取出隔水，放入白鍋中把皮部份油煎出(不把油煎出肉較嫩，但一隻鴨可以煎出一鍋油)，把鴨盛起油倒出

4.原鍋下蒜片、薑片、香菇爆香後加2碗水、調味料待水滾起，鴨肉回鍋小火燜煮30分鐘把炸好芋頭加入再燜15分鐘即可上碟