家常辣子雞

有個新彊菜辣子雞丁，很香很惹味，不過雞肉切得很小很小主要嚐辣椒，對我來說很不爽，所以我做旳雞丁是切大塊的這樣才會過隱

材料：

雞扖2件，乾辣椒1大碗，薑數片，花椒粒1湯匙，八角1個，芝麻1大茶匙，花生半碗，大蔥半條

醃料：(這程序可省略)

鹽半茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，米酒2大湯匙，大蔥半條，薑2片，花椒粒1茶匙，辣椒粉1茶匙

調味料：

醬油1茶匙

做法：

1. 雞肉去皮、去筋、去脂、切成丁，醃料順序加入雞肉內抓勻(因為雞肉大了一倍所以要醃這樣較有味道) 醃30分鐘

2. 辣椒乾剪成小段；大蔥切片

3. 把醃肉時加入的大料可以挑的都挑出來，雞肉下鍋炒至金轉色即可隔油盛起

4. 原鍋下薑片、八角、花椒粒，見花椒粒轉黑加入辣椒乾炒至全部沾上油後下大蔥爆香，雞肉回鑊用醬油調味(這個菜不是食咸主要是辣椒、花椒)加入辣椒粉炒勻，再加入花生兜勻，最後下芝麻即可上碟

肉碎蕃茄

這個天氣確實要做些開胃菜才成，不然很難送飯，用蕃茄做菜有天然酸味不錯

材料：

蕃茄3個，豬肉碎4兩，薑2片，蔥1棵

調味料：

醬油1湯匙，鹽半茶匙，糖1茶匙

做法：

1. 薑片切茸；蔥白切段、蔥綠切成花

2. 蕃茄介十字刀放入滾水鍋內燙約1分鐘取出放入冷水內，見皮裂開可撕皮，切成小塊

3. 燒熱鍋下油、薑茸爆香，放豬肉碎炒至轉色，加入蕃茄炒勻，加入約3湯匙水煮至滾後下調味料(水太多太稀可加生粉水)灑上蔥花即可上碟

鮮淮山粟米枸杞雞湯

有隻雞，個個同事都話好食，我跟隊集體買左隻雞食，雞味都幾濃唔錯架！因為人小所以1雞2味，呢個湯連湯渣都食埋

林料：

雞1隻，馬蹄1磅，鮮淮山1支，粟米1支，薑3片，枹杞1湯匙

調味料：

鹽適量

做法：

1. 雞洗淨開蹚、斬件，放入滾水鍋內汆燙約5分鐘，用清水洗淨

2. 鮮淮山去才皮、切段；馬蹄去皮；粟米去皮、切段

3. 全部材料(除枹杞、半邊雞外)放入鍋內加入適量水煮至滾後15分鐘，轉中小火續煮1個半小時即可用鹽調味即可

4. 湯轉中小火時把半邊雞放入湯內煮約15分鐘後，取出斬件上碟(有位同事送了瓶用金華火腿做的辣椒醬味道非常香)，灑上芝麻、辣椒醬、醬油及蔥花即可

泡菜雞絲拌粉皮

雞絲粉皮似乎是我夏天必備食材，加埋泡菜、韓式辣醬甜甜酸酸辣辣的惹味好多

材料：

粉皮半包，雞胸肉1磅，青瓜1條，雞蛋1個，韓國泡菜200克，白芝麻1大湯匙

醃料：

鹽1/4茶匙，胡椒粉少許
調味料：
韓式辣醬1大湯匙，泡菜汁約2大湯匙，醬油1大湯匙，糖1茶匙
做法：
1. 雞胸肉用醃粉拌勻醃約半個小時，放入鍋中隔水蒸約20分鐘即可即出拆絲
2. 蛋拂勻倒入鍋內煎成蛋皮後切絲
乾的粉皮用水泡約2個小時，放入滾水鍋內煮約5分鐘隔水取出，放入涼開水內降温後切成條
3. 青瓜切絲鋪在碟上，排上蛋絲
4. 粉皮、泡菜、雞胸肉絲置於大盤內，把混合好的調味料加入一起拌勻(汁料不足可加入味淋)鋪在青瓜絲上，灑上白芝麻即可食用

紅豆椰汁西米露

 西米露很好喝QQ彈彈的，在家花些時間及心機自已煲，比外出買便宜很多，重要超多料添！

 材料：

紅豆1兩，西米露1兩，薑2片，椰汁適量

調味料：

椰糖2粒

做法：

1. 西米放入滾水中大火煮約15分鐘焗30分鐘

2. 紅豆泡約1個小時後放入煲內加入適量水及薑片大火煲約30分鐘，轉中小火再煲約1個小時，這時加入1的西米及椰糖，煲至糖溶熄火，加入椰汁即可

 西米較難熟，剩一點白芯可以再開火煮多10分鐘再焗半小時，亦可以好似我這樣在紅豆煮得差不多時放入，這樣不用擔心西米不會變透明