2020年7月20日 星期一

家常辣子雞

有個新彊菜辣子雞丁,很香很惹味,不過雞肉切得很小很小主要嚐辣椒,對我來說很不爽,所以我做旳雞丁是切大塊的這樣才會過隱


材料:
雞扖2件,乾辣椒1大碗,薑數片,花椒粒1湯匙,八角1個,芝麻1大茶匙,花生半碗,大蔥半條
醃料:(這程序可省略)
鹽半茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,米酒2大湯匙,大蔥半條,薑2片,花椒粒1茶匙,辣椒粉1茶匙
調味料:
醬油1茶匙
做法:
1. 雞肉去皮、去筋、去脂、切成丁,醃料順序加入雞肉內抓勻(因為雞肉大了一倍所以要醃這樣較有味道) 醃30分鐘
2. 辣椒乾剪成小段;大蔥切片
3. 把醃肉時加入的大料可以挑的都挑出來,雞肉下鍋炒至金轉色即可隔油盛起
4. 原鍋下薑片、八角、花椒粒,見花椒粒轉黑加入辣椒乾炒至全部沾上油後下大蔥爆香,雞肉回鑊用醬油調味(這個菜不是食咸主要是辣椒、花椒)加入辣椒粉炒勻,再加入花生兜勻,最後下芝麻即可上碟







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