2020年7月11日 星期六

酸辣香茅鰻魚



整完酵素有些菠蘿、奇異果剩,這兩種水果跟肉配酸酸甜甜很夾,再加上有盆不知名香草太茂盛剪下來入菜,今次改用莎莎醬形式跟爽口鰻魚配效果都唔錯


材料:
鰻魚約12兩,奇異果2個,菠蘿半個,聖女茄半磅,指天椒數隻,洋蔥半個,杏仁片1大湯匙,香草適量,青檸2個
醃料:
米酒1湯匙,胡椒粉少許,鹽1/4茶匙,糖半茶匙,生粉1大湯匙
調味料:
泰式雞醬1大湯匙,檸檬汁1大湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許
莎莎醬:
泰式雞醬80克,檸檬汁1大湯匙,鹽1/4茶匙,糖半1茶匙,胡椒粉少許,橄欖油少許
做法:
1. 杏仁片放入鍋中乾炒、烘至金焦黃色
2. 鰻魚洗淨抺乾,加入醃料抓勻醃約半個小時後,放入油鍋內炸至兩面金黃色取出隔油
3. 燒熱鍋下蕃茄略炒後,下指天椒爆炒一下加入水1碗及調味料煮至滾後,轉入攪拌勻攪勻
4. 燒熱鍋下洋蔥炒至軟後,下指天椒塊、3的蕃茄調味醬回滾後,鰻魚回鍋煮至熟透即可上碟
5. 菠蘿去皮、去釘、切成小塊,奇異果去皮、切半再切成片,聖女茄切半部放入大盆內,加入切碎香草、莎莎醬拌勻即可鋪在鰻魚上,再灑上杏仁片即可







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