沙薑脆肉鯇

 

原本的沙薑脆肉鯇是骨腩做的把它改良過來，由砂鍋上變成碟上需然簡單些，不過效果差左d

材料：

脆肉鯇一斤，沙薑約100克，乾蔥頭2粒

醃料：

胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，生粉1湯匙

調味料：

蠔油2湯匙，糖1茶匙

做法：

1. 沙薑去皮、拍扁、刴碎；乾蔥頭去皮、切碎

2. 脆肉鯇切成片，加入生粉抓約2分鐘有黏稠感，再水洗淨隔乾水份，加入醃料拌勻醃約15分鐘

3. 燒熱油鍋，脆片加入油拌勻，放入油鍋內炸至金黃熟透隔油盛起

4. 燒熱鍋下油、沙薑為爆香續加入乾蔥碎炒至金黃，加入調味料拌勻，脆肉鯇回鑊兜勻，灑上蔥花、紅椒圈即可上碟

辣味金針菇

 

而家菜價貴，金菇都加左價，只有食小d，做個香辣金菇，不單惹味重要好送得飯，慳番d買菜錢

材料：

金針菇2包，粉絲1把，蒜頭4粒，薑3片，指天椒2隻，蔥2棵

調味料：

蠔油2湯匙，鹽少許，雞粉少許

做法：

1. 粉絲用水泡軟

2. 金針菇切去根部，分開成一小份，用水洗淨，隔乾水備用

3. 蒜頭拍扁、去衣、刴碎；薑片刴碎；蔥切成蔥花；指天椒切成圈

4. 燒熱鍋下油、蒜茸、薑茸爆至香後，加入指天椒、蔥白部份及調味料炒勻

5. 粉絲鋪在碟上，把金針菇鋪在粉絲上，把4煮好的調味料淋在金針菇上，放入熱水鍋，隔水蒸8分鐘，灑上蔥花即可上桌

梅菜燜五花肉

 

菜價貴最好用醬菜，買左斤甜梅菜，是一斤無錯，因為是燜五花肉，燜完五花肉的甜梅好正，拿來蒸鯇魚、蒸菜唔使比油都咁甘香架~

材料：

甜梅菜一斤，五花肉1斤，蒜頭2粒，薑數片

調味料：

生抽約2湯匙，老抽1茶匙，冰糖1舊，鹽半茶匙

做法：

甜梅菜泡約半個小時水，把菜葉撕開、洗淨，把葉片內的砂洗淨，按一下梗有硬的要削去、切細、再切成粒

五花肉放入水鍋內、下蔥結、薑片，把水煮至滾起15分鐘即可隔水取出，切半、再切件

蒜頭刴碎

燒熱鍋下梅菜炒約5分鐘，把分炒乾盛起

五花肉放入鍋炒至出油後，加入薑片、蒜頭炒勻，梅菜回鍋兜勻，加入調味料炒勻，加入蓋過面的水加蓋煮至滾後，轉中小火燜煮45分鐘即可上碟

酥炸茄子

he~ 

而家菜價貴，食瓜會抵D，又是茄子，試下包位粟粉炸咁樣無咁索油，味道而唔錯啊~

 材料：

茄子2條，蔥1棵，薑2片、蒜頭2粒，乾辣椒數隻，花椒1茶匙

調味料：

鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，糖半茶匙，美極2湯匙，烏醋2湯匙，抽醬半茶匙，蠔油1湯匙，生粉火半茶匙

做法：

1. 蔥、薑、蒜全部切碎；蔥綠切成蔥花，乾辣椒切成半

2. 調味料拌勻

3. 茄子洗淨、切十字、去瓤、斜切成大條，灑上鹽1茶匙、水2湯匙拌勻醃一會，這樣茄子較有個底味，加水是等茄子容易沾上粉，灑上粟米粉要完全把茄子包裹住

4. 燒熱油，下茄子大火炸約5分鐘至金黃酥脆，即可隔油取出，把油倒出

5. 原鍋下蔥、薑、蒜爆香，接著下乾辣椒及青花椒粒炒勻，倒入調味料攪拌中小火炒香，茄子回鑊熄火下蔥花兜勻即可上碟

三蔥炒海參

 

我家拜神比別人多一些！我最愛用五青來做貢品，用以求文昌，好在我對芹菜、蒜苗、蔥、芫茜都好接受，否則好浪費，今次又找來海参做搭配，效果都不錯，大家可以試下

材料：

京蔥1根，蔥4棵，乾蔥1碗，蒜苗2棵，蒜頭3粒，薑數片

喂汁料：

紹興酒2大湯匙，蠔油1湯匙

調味料：

糖半茶匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蠔油1茶匙，燒汁1湯匙

做法：

1. 京蔥斜切片；蔥切段；乾蔥去衣、切半，蒜頭刴茸

2. 薑片、蔥段放入水鍋內煮至水滾後，加入紹興酒及海參煮一會為海参去腥，隔水取出

3. 燒熱鍋，讚紹興酒後加入水1碗，煮滾加蠔油煮開，海参回鍋煮滾後熄火喂一會

4. 燒熱鍋，下油一湯匙、京蔥片、乾蔥頭中火炒至乾軟，加入蒜茸、蔥白炒勻，海参回鍋炒勻下調味料炒至乾身，讚酒，用生粉水埋薄芡，蔥綠、蒜綠及京蔥綠下鍋炒勻即可上碟

金沙蝦

 

過年買的急凍去頭蝦取用很方便，而且價錢也很實惠，做金沙一般要很多咸蛋黃，用南瓜來取代部份咸蛋黃，變得健康些！

材料：

蝦1包，咸蛋2個，南瓜約100克，蒜頭4粒，牛油30克

醃料：

胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，料酒1茶匙

調味料：

鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙

做法：

1. 南瓜去皮、去瓤、切片，鋪在碟上放入鍋隔水蒸20鐘，取出壓爛

2. 咸蛋放入水鍋內煮至熟，取出用匙把蛋黃取出、壓爛

3. 蝦加入醃料揸勻，醃約10分鐘，拌入粟粉

4. 燒熱油鍋，下蝦炸至金黃色，隔油取出

5.中小火燒熱鍋下牛油、蒜頭，見蒜頭有變色，下咸蛋黃碎炒至起泡後加入南瓜茸炒勻(試味)力味道不夠可加調味料，蝦回鍋兜勻後即可上碟