沙薑脆肉鯇

 

原本的沙薑脆肉鯇是骨腩做的把它改良過來，由砂鍋上變成碟上需然簡單些，不過效果差左d

材料：

脆肉鯇一斤，沙薑約100克，乾蔥頭2粒

醃料：

胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，生粉1湯匙

調味料：

蠔油2湯匙，糖1茶匙

做法：

1. 沙薑去皮、拍扁、刴碎；乾蔥頭去皮、切碎

2. 脆肉鯇切成片，加入生粉抓約2分鐘有黏稠感，再水洗淨隔乾水份，加入醃料拌勻醃約15分鐘

3. 燒熱油鍋，脆片加入油拌勻，放入油鍋內炸至金黃熟透隔油盛起

4. 燒熱鍋下油、沙薑為爆香續加入乾蔥碎炒至金黃，加入調味料拌勻，脆肉鯇回鑊兜勻，灑上蔥花、紅椒圈即可上碟