家常辣子雞

 

過年一定要有雞，取其大吉大利，今次用紅通通的辣椒一起做，出來效果滿熱鬧的 he ~ ~

材料：

雞扖2件，雞蛋黃1個，薑2片，蒜頭半個，蔥3棵，辣椒乾1碗，指天椒2隻，花椒1把

醃料：

鹽1茶匙，胡椒粉少許，料酒1湯匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙

調味料：

雞粉半茶匙，糖半茶匙，香醋半茶匙

灑料：

芝麻1把，花生1碗，花椒油適量，芝麻油週量

做法：

1. 雞洗淨，抺乾水，刴小，加入醃料抓勻抓至黏手即可下雞蛋黃拌勻，下生粉1湯匙抓勻，最後加入油1大湯匙以便雞件下鍋後容易散開

2. 薑刴茸；蒜頭拍扁、去衣、刴茸；蔥頭切成蔥花；辣椒切圈；辣椒剪開、去籽(辣椒乾不辣、只有香氣)

3. 芝麻放入乾鍋慢火炒至金黃色，花生用慢火炒至焦焦變脆

4. 起鍋燒熱油，把醃好雞肉放入鍋炸至金黃色隔油取出，把油温升調及清理一下油鍋，雞肉回鍋炸至酥後，把雞肉隔油取出，油盛起

5. 原鍋下花椒、辣椒圈、乾辣椒、蒜茸、薑茸炒勻，下蔥頭、雞件回鍋，炒一下，下調味料及灑料轉小火兜勻即可盛起