蒜子鹹魚雞肉煲

材料：
蒜頭2個、雞腿肉2件、鹹魚50克(生的)、青菜適量、蔥2棵、芫茜1棵。

調味料：
紹興酒2湯匙、味醂1湯匙、麻油1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙。

做法：
1.起油鍋，蒜子入鍋炸2分鐘，撈起後再回炸至金黃，撈出備用。

2.雞腿去皮，下鍋煎雞皮，用雞油煎熟鹹魚，取出備用。

3.同上鍋底(雞皮留著)，爆香蔥綠後，加少許水熬成湯，
取出雞皮，放入炸過蒜子、青菜及少許鹽稍煮，青菜軟，
撈起放煲底，濾出湯及蒜子備用。

4.雞腿肉切小件，以1/4茶匙鹽、1小匙醬油、1小匙糖抓醃2分鐘，
下鍋過油，撈起備用。

5.起鍋入麻油，放入鹹魚煎熟後，剔骨取肉，備用。

6.起鍋入麻油，爆香蔥白後，放入雞肉、鹹魚肉、蒜子、
步驟3湯汁翻炒均勻，接著加進味醂、紹興調味，最後加2匙生粉水
勾薄芡，起鍋前灑少許白胡椒粉提味即可盛盤。

7.最後擺上香菜裝飾，食用時拌勻即可。