2011年8月28日 星期日

腰果雙丁

 
 
 
 

材料:
西芹2支(約150-180g)、蝦仁300g、雞胸肉150g、腰果2兩、蔥1根、蒜3顆、蛋1顆、粟粉1/2茶匙。

調味料:
米酒1茶匙、水1湯匙、麻油少許、生粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙

做法:
1. 蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、西芹切塊、雞肉用刀背敲鬆後切小丁、蝦仁洗淨。
2. 醃肉:雞肉+少許蛋白+少許醬油+少許粟粉,抓勻。醃蝦:蝦仁吸乾水後,加少許蛋白+少鹽+少許玉米粉,抓勻。
3. 起140度油鍋,蝦仁、雞肉一起下鍋,開大火拌勻,撈起濾油備用。
4. 同步驟3鍋底,爆香蔥白、蒜片後,放進西芹、1大匙水燜出芹菜甜味,接著加入少許鹽少許糖調味(兩者等量),再加進少許水、蝦仁、雞肉、米酒,1湯匙水、1茶匙生粉拌勻勾芡,翻拌均勻後,起鍋前加少許麻油吊味,盛起後灑上腰果即完成。

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