2012年2月9日 星期四

魚香烘蛋

魚香烘蛋是一個川菜


材料:
豬肉碎80克、木耳1片(切小丁)、雞蛋3顆、薑茸1湯匙、蒜茸1湯匙、蔥花2支、上湯100c.c.、生粉水1小碗 。
調味料:
辣豆瓣醬2湯匙、酒釀1茶匙、味醂1/2湯匙、醬油1茶匙、香油1茶匙。
做法:
1. 起鍋不入油,放入豬肉碎煸出油,接著放進薑茸、蒜茸、蔥白爆香,接著加入木耳、1匙油、辣豆瓣醬1湯匙、水100cc、酒釀1茶匙、味醂1/2湯匙、醬油1茶匙調味拌勻,最後入1湯匙,生粉水勾芡成醬汁備用。
2. 蛋液:打入蛋液三顆,再加入生粉水1湯匙打勻。
3. 起鍋入1杯油,油稍微冒煙即可將蛋液倒入鍋中,澎起成金黃色後,盛出,在翻面入油鍋中,將1/2倒回鍋中,兩面都金黃上色後,即可將烘蛋盛出。
4. 最後淋上魚香醬汁在烘蛋上,灑上蔥綠即完成

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