2016年2月5日 星期五

泰式椒麻雞

 
 
曾經在台中清境玩,住的水擺夷民宿做的是正宗滇菜,那一道泰式椒麻雞是白切雞加上這個汁,需然皮脆肉滑,但!我是重口味的人,一定要香口,所以把雞炸了來食  he~ ~ 其實加上這麼多菜,不用怕上火啦~ ~




 

材料:
雞扖2件,椰菜2片,青瓜1條,芫茜2棵,指天椒2根,薑1小塊,蒜頭2顆,檸檬1個,花生約100克,冰塊1碗,白芝麻1湯匙,地瓜粉3茶匙

調味料:
米酒2湯匙,魚露1湯匙,烏醋1湯匙,醬油,麻油,糖
 
醃肉料:
醬油1湯匙,糖1茶匙,鹽1茶匙,米酒1湯匙,(地瓜粉2大茶匙)後下

 
做法:
1. 先把醃肉料拌勻,把雞扖肉面劃刀,皮面用刀背拍打刴筋後,放入醃肉料中抓醃約2小時,待炸之前加入少許地瓜粉拌勻

 
2. 椰菜去梗切,放入凍水中凍鎮備用
3. 青瓜切絲

 
4. 燒熱油至中温,雞扖灑上地瓜粉,上實粉之後,把多餘粉拍去,下鍋炸至金黃色,取起,開大火,再把雞扖下鍋炸至酥脆狀,撈起瀝油

 
5. 椒麻雞醬汁:
蒜頭拍扁切茸、薑切茸、指天椒切粒、芫茜切段、醬油3大湯匙、糖7茶匙、魚露1茶匙、烏醋1湯匙調勻,再加入1顆檸檬汁,白胡椒粉少許,麻油1湯匙,水約50毫升拌勻

 
6. 花生放入塑膠袋中拍碎
7. 取出冰鎮過後的椰菜絲擺入盤中,把炸好的雞腿肉切厚片,放上椰菜上,再排上青瓜,最後淋上醬汁,撒上花生碎,芫茜段、白芝麻即成
 



 


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