鮑魚燒排骨

 

鮑魚平時清清地用黎蒸，今次同排骨一齊紅燒味道濃郁~ 好味

材料：

排骨10兩，鮑魚半斤，粟米1支

香料：

香葉數片，八角１個，草果1個，桂皮1塊，薑片數片，蔥結

調味料：

料酒1湯匙，醬油1湯匙，老抽1茶匙，海鮮醬1湯匙，黃豆醬1茶匙

做法：

1. 排骨放入水內加入薑片、蔥結、料酒大燒至滾起後5分鐘，取出放入温水內洗淨

2. 起鍋、下油、砂糖炒至焦黃色，排骨回鑊翻炒至上色，加入香料炒出香味，灑下料酒，及調味料炒勻後，加入水加蓋者至滾後轉中小火燜40分鐘，把蔥及其他大料夾起

3. 鮑魚用牙刷擦淨，放入滾水鍋內燙1分鐘，隔水取出去殼、去內臟、切花刀

4. 粟米斬件，連同鮑魚放入排骨鍋內燜煮5~10分鐘即可上桌

黑豆淮山豬展湯

 

黑豆可以補血養顏、紅棗則可以養血安神

材料：

豬展10兩，黑豆1兩，眉豆半兩，淮山2片，紅棗10粒，陳皮2角，薑2片

調味料：

鹽適量

做法：

1. 豬展放入鍋內，加入水、薑片、蔥段、料酒燒至大滾後15分鐘即可取出洗淨

2. 黑豆泡水浸、最好是4小時，放入白鑊細火炒至乾身

3. 眉豆泡水浸約1個小時

4. 陳皮泡軟刮去囊；紅棗浸軟去核

5. 把所有材料放入鍋內，加入水煲至大滾後20分鐘，轉中小火煲2個小時即可用鹽調味

豆角薯仔飯

 

簡單一鍋煮，有肉有菜好正

材料：

米1碗，薯仔個，四季豆1把，臘肉少許，蔥2棵、薑數片

調味料：

鹽1茶匙，鮮菇粉少許，醬油1湯匙，

做法：

1. 把材料洗淨，薯仔去皮切細；四季豆撕去筋，摺短，洗淨

2. 臘肉切細；蔥切細

3. 米洗淨，放入鍋內加入水煮至滾後10分鐘約七成熟，米可以一 揑即斷，隔水取出

4. 燒熱鍋下油(這個菜飯用豬油香D，用肥肉煎出油)、臘肉(薑片、蔥段，忘記下只有後加)爆香，接著下四季豆炒約2分鐘盛起

5. 薯仔放入鍋炒勻沾上油後鋪平後，四季豆及臘肉回鍋，水加到菜的邊位上即可，再鋪上米加蓋，中途好似做煲仔飯咁把鍋四邊都要燒到，到飯燒好後拌勻，灑上蔥花即可食用

冬瓜湯海鮮湯

冬瓜，可以去油、美容美顏、清熱利尿作用，加上海鮮很美味

 材料：

冬瓜一件，蝦半斤，蜆半斤，薑數片，蔥1棵

調味料：

鹽1茶匙，胡椒粉少許

做法：

1. 把蝦、蜆放入大盤內，加入鹽及清水泡約5分鐘

2. 冬瓜去皮、切細片放入碗內

3. 把泡好海鮮洗淨，把蝦去殼及蝦腸取去，

4. 蔥切小段

5. 燒熱鍋、下蝦殼，炒至香後再加入蔥白、薑片爆至香後，加入料酒及水煮至滾後，把蝦殼挑去，把浮面泡泡匹去，下冬瓜煮約10~15分鐘後下調味料調攪好味道後，鋪上蜆、蝦，加蓋煮至蜆開口即可上桌

普寧豆醬炒空心菜

 

夏天空心菜最當造，主要是食菜梗，爽脆甜汁水又多，而且價錢平，不過如果老~ 就要捏掉很多

he ~ 不會是一盤空心菜就一餐的，當然有肉肉的

材料：

空心菜1斤，蒜頭3粒，普寧豆醬1湯匙

調味料：

糖半茶匙，魚露1茶匙

做法：

1. 空心菜捏頭、度段、洗水數片、洗淨取出隔水

2. 蒜頭拍扁、刴碎

3. 燒熱鍋下油、蒜碎爆香後，先加入空心菜梗炒勻，後再加入葉部份炒軟，下豆醬、魚露兜勻即可上碟

露筍炒肉片

露筍好多時是伴碟，今次拿來做主角，做熱炒、炒肉片

材料：

露筍2扎，廋肉8兩，薑數片，蒜片1湯匙，蔥白少許

醃料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，醬油1湯匙，生粉水1湯匙

調味料：

蠔油1湯匙

做法：

1. 廋肉切片，加入醃料拌勻

2. 露筍削去較老根部、削外皮、切斜段，洗淨隔乾水

3. 燒一鍋滾水，把露筍放入水中汆燙約1分鐘，隔水取出

4. 燒熱鍋、下油、肉片爆至兩面焦黃，再下薑片、蔥白、蒜片炒香，露筍回鍋炒勻用蠔油調味兜勻，即可上碟