2016年11月28日 星期一

砂鍋獅子頭



一般獅子頭都是純肉做,這樣佷香很滑順的,我加多了很多洋蔥及馬蹄,比較健康,亦很軟嫩啊~ ~

 

材料:
上肉碎1斤,馬蹄5粒,洋蔥半個,蒜粒3粒,蔥2棵,薑5片,水/上湯2碗,椰菜1個,生粉2湯匙

調味料:
鹽1/4茶匙,糖少許

醃料:
鹽半茶匙,糖少許,胡椒粉少許,醬油1大湯匙,米酒1大湯匙

做法:
1. 馬蹄洗淨去皮,拍扁剁碎;洋蔥切碎;蒜切茸;蔥切段及切粒,薑2片切茸
2. 豬肉碎加入醃料混合拌勻,醃10分鐘後,把洋蔥碎、馬蹄碎、蒜茸、蔥粒、薑茸、生粉加入拌勻,攬到起膠,並捏成大丸子狀
3. 細鍋加入油燒熱,放入丸子滾動至每一面,炸至外皮上色即可撈起
4. 燒熱砂煲,加入1湯匙油,下薑片及蔥白爆香後,鋪上椰菜及大丸子,加入水(上湯)煮約30分鐘後,再加入調味料拌勻即成

 




 
用椰菜煮會煮出大量菜汁,很甜,尼幾日天氣凍,用煲仔上很保暖
 
但!亦可以用青江菜汆燙好排上碟,鋪上獅子頭,湯汁加入老抽,用生粉水埋芡,淋回獅子頭上,變成另一個樣嘅菜可以宴客了
 
 
 
 
 

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麻油鳳爪

材料: 雞腳1磅 調味料: 麻油3湯匙,雞粉1茶匙,鹽1/4茶匙,芝麻1湯匙 做法: 雞腳洗淨把甲剪去,  熱水把雞腳焯5分鐘隔水取出用沖淨 ,放入冰水中泡至涼後隔去水,加入調味料待半小時即可食用