2011年7月20日 星期三

蝦醬炒空心菜

 
 

材料:空心菜1斤,大辣椒1根,蒜3粒,乾蝦米1大湯匙,上湯2大湯匙,蝦膏1塊。
調味:魚露1湯匙,蠔油1茶匙,砂糖1茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.菜挑去老梗,嫩葉和梗分開;辣椒切絲。
2.制作蝦醬,蒜剁茸,蝦米切洗淨(水留用)浸軟切碎。
3.起鑊,燒熱鑊後加油炒蝦米至香+蒜茸半份爆至香+蝦膏用慢火爆至香+調味及蝦米水及上湯。
4.另起鑊熱1大匙油,爆香蒜茸半份,放入空心菜梗,略炒再加入嫩葉及3.翻炒至入味即成。

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