2011年7月18日 星期一

泰式冬陰公湯


酸酸辣辣真開胃

最緊要有尼d香料
材料:
蝦、罐頭草菇半罐、雞上湯2杯、新鮮香茅1根、泰國檸檬葉4片、南薑4片、朝天椒3根、芫茜、椰漿1碗、番茄1小碗、九層塔。
調味料:
魚露3大匙、檸檬汁3大匙、紅油、砂糖

做法:
1.蝦子洗淨、香茅切段約1.5公分、檸檬葉切小塊、南薑切薄片、朝天椒切末、九層塔切末、蕃茄切半。
2.起鍋,倒入雞上湯煮熱,備用。
3.起鍋,放入蝦乾煎至變色,撈起備用。同上鍋,加入香茅、南薑、草菇、朝天椒、紅油、蕃茄,再倒入熱好的雞湯,接著放入檸檬葉(檸檬葉不能太早放,會焦掉)、魚露、糖、鹽一起煮至滾沸入味,最後放入蝦。
4.同上鍋,加入檸檬汁和少許椰漿、芫茜、九層塔提味,取出裝飾盛盤即完成。

我個湯底係之前一晚做蝦球,淨左d殼練出來嘅湯。

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蓮子百合四白湯

寧心、潤肺、補脾腎、安神助眠  材料: 蓮子1兩,百合1兩,淮山4片,杏仁10克,西施骨半條 做法: 西施骨用薑片、蔥結、料酒出水 全部材料放入鍋內大火煲20分鐘,再轉中小火煲1個半小時即可用鹽調味