2017年1月13日 星期五

砂鍋魚頭煲






還完神又要諗諗舊燒肉點樣煮,想起亞爺廚房把燒肉加入大魚頭到燜煮,哈!原咁樣煮味道真係好豐富D


材料:
燒肉一舊,大魚頭一個,豆腐一磚,冬菇5朵,蔥2棵,薑10片,蒜頭4粒
調味料:
紹興酒2大湯匙,糖1大茶匙,鹽半茶匙,老抽1茶匙,醬油1大湯匙


做法:
1. 冬菇去蒂浸軟後,用糖、胡椒粉、米酒醃勻加入米酒,放上碟,放入鍋隔水蒸10分鐘
2. 燒肉斬細件;魚頭斬細件;豆腐切細件;蔥切段;蒜頭切片
3. 大魚頭洗淨;沾滿麵粉後放入油鍋中炸至外表金黃色,取出隔油備用
4. 原鍋倒去油,下薑片爆香後,下燒肉煎至變透明後,加入冬菇、大魚頭回鍋,下糖、鹽,水1/4杯略燜
5. 燒熱砂鍋,下油、蔥白、蒜片爆香後,加入豆腐,把4放入砂鍋,再加入醬油、老抽繼續燜煮至大魚頭全熟下蔥綠,加蓋後淋上酒,熄火焗5分鐘即成







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