2017年2月3日 星期五

炒算盤子





其實一講到客家菜,用料一定非名貴材料,而烹飪方法又較為樸實



材料:
芋頭半斤,木薯粉,蒜茸1湯匙,清水3/4杯,鹽半茶匙,糖1茶匙,蝦醬1茶匙,乾蔥頭茸1大湯匙,蝦米2湯匙,紅椒2隻,蔥花1大湯匙,生抽2湯匙


做法:
 1. 蒜頭切粒放鍋內,隔水蒸20分鐘,再壓成芋蓉,加入木薯粉、鹽、蝦醬,分兩次加入水,拌勻成麵糰,靜置20分鐘
2. 用手將麵條搓成長條,再切粒,搓成小丸子,用大母指把中心位置壓扁,放上己抺油的碟子中
3. 燒熱一鍋熱水,放入算盤子,煮至浮起,撈起瀝乾
4. 燒熱鍋,加入油放入算盤子,略煎至金黃色,盛起
5. 原鍋,加入蝦米、乾蔥、辣椒、糖炒香,算盤子回鍋炒熟即成



後記:算盤子用水灼至浮起,撈起瀝乾後,馬上落鑊煎香才不會糊成一團
亦可加入冬菇肉絲或木耳、肉碎及魷魚絲炒也是很好食

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麻油鳳爪

材料: 雞腳1磅 調味料: 麻油3湯匙,雞粉1茶匙,鹽1/4茶匙,芝麻1湯匙 做法: 雞腳洗淨把甲剪去,  熱水把雞腳焯5分鐘隔水取出用沖淨 ,放入冰水中泡至涼後隔去水,加入調味料待半小時即可食用