2019年11月26日 星期二

雞蓉粟米濃湯

出街食扖餐我很喜歡點忌廉湯,需然湯又濃又香,但!是無料的。所以我在家做左個粟米濃湯,很久沒做麵撈了,份量已經減小左一半,結果都有一大煲,哈~ 要由晚食到朝早了

材料:
雞胸肉5件,粟米湯1罐,洋1個,雞蛋4個,紅蘿蔔半條,麵粉2大湯匙,牛奶1碗
調味料:
點胡椒粉適量,鹽少許
做法:
1. 把雞胸肉剁成茸;洋蔥切碎;紅蘿蔔切碎
 
2. 雞胸肉切條再切丁、刴碎 (可用碎肉機打碎),逐個雞蛋加入拌勻,盡量要肉泥分開不結塊(有需要蛋份量可以增加)
3. 洋蔥放入熱鍋中炒至軟(有微焦會更好)盛起
4. 原鍋下牛油,待牛油溶加入麵粉炒勻炒出香氣(要濃不要硬),逐小加水約50克(亦可加入雞湯)用鏟在底部快速推開,確認成糊狀再加下一批水,和勻之後調整濃度

5. 約重覆十次之後湯量達至要求加入粟米蓉、紅蘿蔔、洋蔥煮開至滾
6. 湯底煮好後把雞肉分批加入攪散,再下一批,煮滾約需2分鐘即可熟透
7. 把雞肉全部放入再煮2分鐘確保雞肉熟透(喜歡的話可以加入火腿丁),加入牛奶、鹽調味,立即熄火(牛奶不用煮滾以免有奶腥味)
此時灑入黑胡椒拌勻即可上桌

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