2020年6月17日 星期三

甜甜酸酸雞肉丸

雞胸肉本身脂肪含量很低,而且容易取用,所以我用黎做肉丸,搭配上茄汁甜甜酸酸,夏天食用非常開胃

一般雞胸肉煮得太熟質感很柴,不過用滾水汆燙做法外皮竟雞很脆,內裏很軟
當然你可以用油半煎炸,因為加有生粉及攪拌時間長密度調,
需然肉丸不吸油,表皮是脆但質感較硬,配泰式雞醬味道很搭
材料:
雞胸肉1磅,蔥1棵,薑2片,蒜頭2粒,蛋白1份,生粉1湯匙
醃料:
鹽1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,料酒1湯匙
調味料:
蕃茄醬2湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,醋1湯匙,生粉水1少許
做法:
1. 薑拍扁刴碎;蔥切成花
2. 雞胸肉去除筋再除白色膜,切小再刴碎後加入薑、蔥花、醃料順方向拌至起膠,用左手虎口擠出丸子
3. 雞肉丸全部擠完後,燒熱一鍋熱水,把丸放入水中全部丸子浮起即可隔水取出
4. 熱鍋下油、蒜茸爆至香後,加入蔥花炒勻再加入蕃茄醬拌勻,最後下調味料及水半碗推開煮至滾,雞肉丸回鍋兜勻即可上碟






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