2020年6月20日 星期六

泰式炒肉碎

泰式炒肉碎這個夏天我很常做,很開胃有菜又有肉,有時會加辣醬,又時又會用生菜包,加蛋又得,很多變化也很易整!
煎蛋正常是要燶邊蛋,不過我喜歡流心蛋

材料:
豬肉碎半斤,九層塔1大把,雞蛋1個,檸檬葉數片,香茅2枝,蒜頭半個,乾蔥5粒,指天椒3隻,青檸2個
醃料:
魚露1湯匙,糖半茶匙,胡椒粉少碎,料酒1湯匙,麻油1茶匙
調味料:
魚露1茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1. 豬肉碎加入醃料拌勻,醃15分鐘
2. 乾蔥去皮切片;香茅撕去表皮切碎;青檸榨汁;九層塔用手捽出味道;檸檬葉切絲;蒜頭拍扁、去衣、刴碎;指天椒切圈
3. 燒熱鍋,下油、蒜茸炒至香後,下乾蔥片炒至軟,加入香茅碎(梗部份不切碎以便容易挑出),再加入辣椒圈爆香,接著放入醃好豬肉碎炒至全熟(這時可加入泰式紅辣椒膏),最後加入檸檬絲炒勻之後下魚露兜勻試味,加入檸檬汁及九層塔即可上碟









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