2020年9月13日 星期日

涼拌茄子


 用茄子個菜,最難是不能保存它的花青素,今次用醋來讓茄子保持不會變成褐色效果不錯,我之前用滾水煮茄子,把自己搞到很忙似的而且顏色很白,白忙!


材料:
茄子4根(幼小),芫茜3棵,蔥1棵,指天椒4隻,蒜頭2粒
調味料:
醬油1大湯匙,烏醋1大湯匙,糖1茶匙,麻油少許
做法:
1. 茄子用滾刀法切成小塊,切好淋上2大湯匙的白醋拌勻,把茄子放在碟上入鍋隔水蒸約5分鐘取出,降温
2. 把調味料混合
3. 把芫茜、辣椒、蔥、蒜頭切碎放入調味料中
4. 把調味醬料加人放涼的茄子內,混合後即可上碟




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爆炒蟶子

  蟶子便宜,今天又來個爆炒蟶子 材料: 蟶子一斤,指天椒2根,蔥1棵,薑2片 調味料: 米酒1大湯匙,醬油1湯匙,烏醋1茶匙 做法: 蟶子淘洗幾遍,用刀在連接處劃一刀(為的是,烹飪的時候不會張開影響美觀) 薑片切絲;蔥切段;辣椒切成絲 燒熱鍋下油爆香薑絲,下蟶子、米酒略炒數下,...