韭菜炒豬潤

 春天韭菜當造，價錢便宜又清甜，所以買1朿回來炒豬潤，我一向喜歡把豬潤切厚一點鍾意它軟軟的，不過今次改為食脆口要快炒

 材料：

韭菜1朿，豬潤半斤，薑3片，蒜頭3粒， 紅辣椒1隻

醃料：

鹽半茶匙，胡椒粉少許，蠔油1茶匙，醬油半茶匙，米酒1大湯匙，蛋黃1個，生粉1大湯匙，油1湯匙
調味料：
胡椒粉少許，米酒2匙，醬抽2湯匙，烏醋1茶匙，水2湯匙

做法：

1. 豬潤洗多兩次水確定去清血水切薄片

2. 韭菜切去頭較硬部分不要、再切段；薑切絲；蒜頭切片；紅辣椒切絲

3. 豬潤順序加入醃料順序拌勻，醃約10分鐘
4. 把調味料拌勻
5. 燒熱鍋，下多些油，下豬潤鋪平待約30秒，再下蒜片、薑絲、紅椒絲一起炒勻，加入韭菜較硬部分先炒冧，最後下韭菜葉及調味料炒勻即可上碟