2011年9月25日 星期日

三杯小卷







 


材料:
小卷(細形魷魚)10隻、薑1塊、蒜頭6顆、
蔥1棵、辣椒2條、九層塔適量。



調味料:
麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖半杯。



做法:
1.蒜頭拍扁、薑切薄片、蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段,備用。
2.三杯醬汁:米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯
3.鍋中加水都至沸,加少許鹽,放入小卷後關火泡著,
約兩分鐘後撈起,備用。
4.起鍋熱油,爆香薑片至味道出來後,加入蒜、辣椒、
蔥拌炒,將油倒出備用,同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。
5.加入米酒1杯、醬油1杯,收汁像瀝青狀態後
加入小卷、九層塔翻勻上色,鋪進九層塔即可上碟。

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