2021年1月2日 星期六

芋絲牛肉





材料:
牛肉半斤,芋頭半斤,芹菜2棵,芫茜1棵,蔥1棵,紅辣椒少許,薑3片
牛肉醃料:
糖1茶匙,水1碗,胡椒粉半茶匙,醬油1湯匙,鹽1/4茶匙,生粉1湯匙,油約4湯匙
芋頭絲調味料:
鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙
調味料:
沙茶醬1湯匙,蠔油1湯匙,糖半茶匙,醬油1茶匙
做法:
1. 牛肉去筋切片,先放入糖及水抓勻(約5分鐘)接著下胡椒粉及醬油抓(約3分鐘),再加入鹽抓勻後下生粉抓勻,最後下油再抓約5分鐘(可以加入1湯匙豬油,這樣醃出來的牛肉像有一層啫哩包裹)即可
2. 薑片切成絲;蔥、芹菜、芫茜各切段;辣椒切成絲配色用可以不加
3. 芋頭刨絲,加入調味料把它攪拌一下,把油鍋燒至5成熱,放入1條芋絲試油温後,把其他芋絲下鍋,用筷子把芋絲拂開不要黏在一起,見轉色即可隔油取出上碟放涼即酥脆
4. 鍋內下油、薑絲爆香,再下牛肉炒至轉色,加入調味料及3湯匙炒勻,把蔥、芹菜、芫茜、辣椒絲下鑊兜勻淋在芋頭絲上即可
























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