2018年5月22日 星期二

木耳炒肉片

朋友送來的韶關山貨手信貨要儘快清,因為經驗告訴我,當地比較冷乾燥,香港較潮濕山貨容易發霉,今天就用雲耳炒個肉吧!



材料:
豬肉半斤,黑木耳一把,紅蘿蔔半支,蔥1棵,蒜頭1粒
調味料:
醋1茶匙,醬油1茶匙,生粉水1大湯匙
醃料:
醬油2湯匙,糖半茶匙,鹽1/4茶匙,紹興酒1大湯匙,生粉1茶匙,油1茶匙
做法:
1.豬肉切片,加醬油、糖、鹽及紹興酒拌勻後再加入生粉,之後逐小加入水份直至不吸收為止,最後拌上菜油
2.木耳用水浸軟,剪去蒂洗淨
3.蔥切段;紅蘿蔔切片;蒜頭刴茸
4. 木耳用滾水汆燙約2分鐘,隔水盛起
4. 燒熱鍋,下油、蒜茸、蔥白爆香後,加入肉片炒至轉色後,再加入紅蘿蔔片、木耳回鑊、2湯匙水一起炒約2分鐘,加點醋、醬油拌勻,用生粉水埋薄芡即可






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麻油鳳爪

材料: 雞腳1磅 調味料: 麻油3湯匙,雞粉1茶匙,鹽1/4茶匙,芝麻1湯匙 做法: 雞腳洗淨把甲剪去,  熱水把雞腳焯5分鐘隔水取出用沖淨 ,放入冰水中泡至涼後隔去水,加入調味料待半小時即可食用