2021年5月25日 星期二

香辣蓮藕片

 

一道睇起來很簡單的香辣蓮藕片也是很費工的,難怪小食市做,有也是賣得很貴


材料:
蓮藕2節,蔥1棵,芝麻少許
調味料:
蜜糖1湯匙,辣椒油1茶匙,辣醬1茶匙,花椒粉少許
做法:
1. 先把調味料拌勻;蓮藕去皮、切成薄片,放入加有鹽的水裏面泡,這樣不會變黑 變黃
2. 燒熱一鍋滾水,下蓮藕片待水再滾起即可倒出,因為蓮藕含水份高這樣可以去除部份
3. 把油燒至中温下蓮藕片,先用中温油把蓮藕水份慢慢揮發出來,蓮藕含有澱粉質,當水份收乾之後,它的顔色會焦黃和鬆脆,見它變色這時要把蓮藕盛起,油鍋加熱,蓮藕回鑊再炸搶酥即可取出隔油
4. 鍋內下調味料炒至起泡,蓮藕片回鍋翻炒均勻,灑上蔥花及白芝麻即可上碟









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