香辣蓮藕片

 

一道睇起來很簡單的香辣蓮藕片也是很費工的，難怪小食市做，有也是賣得很貴

材料：

蓮藕2節，蔥1棵，芝麻少許

調味料：

蜜糖1湯匙，辣椒油1茶匙，辣醬1茶匙，花椒粉少許

做法：

1. 先把調味料拌勻；蓮藕去皮、切成薄片，放入加有鹽的水裏面泡，這樣不會變黑 變黃

2. 燒熱一鍋滾水，下蓮藕片待水再滾起即可倒出，因為蓮藕含水份高這樣可以去除部份

3. 把油燒至中温下蓮藕片，先用中温油把蓮藕水份慢慢揮發出來，蓮藕含有澱粉質，當水份收乾之後，它的顔色會焦黃和鬆脆，見它變色這時要把蓮藕盛起，油鍋加熱，蓮藕回鑊再炸搶酥即可取出隔油

4. 鍋內下調味料炒至起泡，蓮藕片回鍋翻炒均勻，灑上蔥花及白芝麻即可上碟