韭菜春捲

做了個1韭菜肉絲，又想食春捲，我之前感冒重有幾聲咳，但！想到春捲又酥又脆，忍不住包幾捲炸來食

材料：

廋肉半斤，韭菜1把，冬菇數朵，春卷皮數片

醃料：

醬油2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙

調味料：

糖半茶匙，鹽1/8茶匙，紹興酒1湯匙，水2湯匙

麵糊：

麵粉1湯匙，水4湯匙

做法：

1. 冬菇用浸軟、去蒂、切成絲備用

2. 廋肉切絲，加入醃料拌勻再逐小加入水約3大湯匙抓醃、醃約15分鐘

3. 韭菜洗淨切段

4. 燒熱鍋，下油、冬菇爆香，再下肉絲炒至熟，先放入韭菜頭段(頭部分較硬，綠色部份一過火即熟)炒至軟再放入綠色部分及調味料即可上碟(醃肉部分有生粉不用埋芡)

5. 春捲皮逐片撒開(春捲皮快乾，未使用時要用保鮮紙包裹)，放適量餡料在春捲皮中往上覆，兩邊皮往內收，捲起剩下的餅皮，把麵糊拌勻，塗一些在餅皮上，把春捲給黏起來

6. 油燒至中温，下春捲炸至外皮金黃色即可上碟

温泉蛋

在日式麵店吃麵，很多時候會有半個温泉蛋，好鍾意它軟軟的質感，食半個當然不夠，心血來潮做幾個滿足一下自已

材料好簡單只有蛋和鹽1湯匙

在水中加入1湯匙鹽放入蛋加熱煮至水滾後4分鐘(蛋大個要4分半鐘)把蛋取出，放入冰水中至涼即可取出去殼

切一個睇下先，個心有點流出來，把卤水汁燒至滾後放涼把蛋放入卥汁中浸約半個小時即可食用

之前切開的蛋心太水了，沒等把卥水汁放得太涼，就把蛋放入浸2個小時

得出結論有點熟，下次卥水汁要放得涼一點才好浸蛋

花開富貴(旺菜釀肉)

網上睇見一個東北菜很有新鮮感有興趣，今天覆制一個用旺菜做的花開富貴，不是很完美，不過很好玩，而且可以嚐到菜的甜味

材料：

旺菜1棵，肉碎1斤，冬菇數朵，蛋1隻蔥2棵，薑2片

醃料：

糖1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，醬油1湯匙，米酒1茶匙，生粉1茶匙

調味料：

老抽1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，水2茶匙

做法：

1. 冬菇用水泡軟後洗淨，切成幼粒；蔥切成蔥花，薑片切成幼粒

2. 豬肉放盤中，把醃料加入抓勻，再加入水3湯匙抓醃，最後加入薑米、蔥花、冬菇粒一起抓勻醃15分鐘

3. 旺菜切去菜葉軟部份留下菜幫，放入滾水中焯約2分鐘取出放入涼水中降温，隔乾水切片，包入醃好豬肉，排於碟中排至滿，蛋黃放中間，放入鍋中隔水蒸12鍾至熟

4. 取出蒸好的旺菜肉汁倒入鍋中，加入調味料慢火煮至滾後，用生粉水埋芡，淋在旺菜上即可

發財好事就手（發菜蠔豉燜豬手）

發財好事是新春意頭菜式，但單吃髮菜蠔頭有點單悶，加埋豬手有意思又好味

 材料：

豬手2斤，蓮藕1節，髲菜少許，蠔豉2兩，薑2片

調味料：

蠔油2湯匙，老抽1湯匙，酒1茶匙，砂糖1茶匙，鹽半1/4茶匙

做法：

1. 豬手洗淨放入滾水內煮3到5分鐘，撈起沖水

2. 蠔豉、髮菜各洗淨用水浸透後，隔乾水份

3. 蓮藕去皮切片

4. 燒熱鍋，下油把蠔豉煎香後盛起，原鍋下薑片爆香加入豬手煎至表皮金黃色，加酒略炒，注入清水2大碗，煮至滾後放入蓮藕片兜勻轉中小燜兩個小時，放入蠔豉及調味料，燜十分鐘再加入髮菜燜多十分鐘即可上碟

南北杏陳皮花膠糖水

剩了一點花膠拿來煲糖水，也是不錯的

材料：

花膠3片，南北杏2湯匙，紅棗數粒，陳皮2角，冰糖少許

做法：

陳皮浸軟去瓤，紅棗去核跟南北杏一起放入鍋加入適量水煮至滾後轉中小火煮1個小時，再加入花膠煮20分鐘即可

浸花膠：

先用清水浸半日，再在煲內加入清水、薑片、蔥煮至水滾，放入花膠，見花膠收縮後再煮數分鐘，加蓋熄火焗至水暖，即可使用。一般我會浸多一點，分數份放冰格，使用時解凍即可