2009年8月29日 星期六

滑蛋蝦仁燴飯



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滑蛋蝦仁燴飯

蝦仁洗淨索乾水後,加入蛋液、生粉、鹽各少許拌勻;

韭黃、蔥切碎;蝦仁下鑊煎至熟,盛起備用;

鑊下韭黃,蔥,上湯略煮,加入魚露調味,

用生粉水埋芡,蝦仁回鑊,加入蛋液即時熄火,不要動,

2009年8月28日 星期五

炸鮮奶、金針雲耳蒸雞


這些很傳統嘅餸,以前懂得做,

但沒有固定份量,過了很久,再次重做,

而且為了量份量,不知怎的,試左幾次總是失敗,結果,

是做了出來,但質感比較硬,會否同現在的奶有關。
 
 
 
 
 
炸鮮奶
將粟粉50克、鮮奶375克拌勻,加油1湯匙、鹽少許和糖1.5茶匙作調味,
慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待滾;離火,分次快手攪入蛋白,拌勻,
倒入己塗油的方形糕盤內,待冷,置雪櫃凍1-2小時;倒出鮮奶糕,
切件,沾上脆漿(麵粉75克,粟粉40克,發粉1茶匙,
鹽少許,油2湯匙,水半杯)置熱油內炸至香脆及金黃色,
即可盛起以砂糖伴食。
 
 
金針雲耳蒸雞
 

肉燥拌麵


 
 
在廚櫃找到些滷肉燥,想到拿來拌麵。
 

 
 
立即找來油麵,用熱水煮至軟滑,隔乾水放碟上,

家中只有芽菜,汆它一吓放麵上,淋上肉燥拌勻,

香濃味美,我喜歡再加2滴辣椒油一起食,

你可以加少許甜豉油,天氣熱煮食大都選擇簡單。

想豐富一點,汆數個蝦,加花生碎及芫荽碎均可。
 

2009年8月26日 星期三

香煎豬肉餅、金銀蒜蒸茄子


香煎豬肉餅

上肉剁碎半斤,下鹽1/4茶匙、魚露2茶匙,順一個方向攪至起膠,

將酒1茶匙、糖半茶匙、紅咖喱醬1湯匙半、蒜茸1茶匙、

黑胡椒碎1/4茶匙,檸檬葉數片撒至骨切幼絲拌勻後,加入豬肉中拌勻,

15分鐘,下炸香腰果1/3杯,搓成1口大小按扁,煎成金黃色即成。



金銀蒜蒸茄子

茄子2條切條鋪上碟;蒜茸1大湯匙用油爆香後加入生蒜1湯匙拌勻,

放茄子面,隔水蒸12-15分鐘,取出淋上生抽,曬上炸蒜茸即成。

2009年8月24日 星期一

鮮蝦蟹肉蒸豆腐


 


豆腐切粒加入蛋白,鹽及胡椒粉各少許,

大火煮滾水放入鑊加蓋後轉用細火,隔水蒸約二十分鐘。

蝦去殼保留蝦尾用上湯灼熟,起鑊放紅蘿蔔粒用上湯2杯灼至軟,

加入蟹肉及脆玉瓜粒,加入胡椒粉、鹽、糖調味,用生粉水埋芡,

加入蛋白後熄火,鋪上蒸好豆腐面即成。
 
 

2009年8月21日 星期五

芒果糯米卷

 
 
 
 

 


牛旁炒肉絲、煎釀三寶


 
 

牛旁炒肉絲

牛旁用鍚紙洗擦外皮,洗淨切絲後,浸於加有醋的水中泡約20分鐘;

紅蘿蔔切絲;木耳浸軟去梗切絲;芹菜洗淨切段及絲;

廋肉切絲,加入糖、生抽、生粉水醃10分鐘後,走油備用;

鑊下油,放入薑絲、紅蘿蔔絲、木耳絲炒至香後,

加牛旁絲炒至軟,下生抽3茶匙、酒、鹽各少許略炒,

加入泡牛旁水半碗後,肉絲回鑊,加麻油拌勻,即可上碟。

 

2009年8月20日 星期四

台式可樂餅

 

 
 

廋肉切碎;洋蔥切粒;磨菇切粒;

大薯仔去皮切片,放入蒸碟,隔水蒸二十分鐘,取出趁熱壓爛成茸;
肉碎下鑊炒至出油,下洋蔥煎至金黃,加入磨菇粒(或粟米粒)加水,鹽各少許,煮至略乾,放入薯茸中,加入1湯匙淡忌廉拌勻,搓成球狀,沾上麵粉,再沾蛋漿,最後沾上麵包糠;

燒熱油,將壓扁薯仔球放入,炸至金黃色即可盛起,拌以沙律醬即可。

2009年8月17日 星期一

帶子拉麵

 
 

大少唔反尼吃懶得煮,在懶得就懶情況下,煮個拉麵吃就算,

在家裏找出以下材料合成作一餐。

扇貝4粒,粟米3湯匙,拉麵一包,白麵豉2湯匙,

雞蛋半個、雞湯1杯,牛油1湯匙,紫菜2片。

燒熱鑊加入牛油,放入扇貝煎至兩面金黃盛起;

鍋中加水及雞湯煮滾,加白麵豉攪溶(可省略),煮滾後熄火備用;

另燒一鍋水,加拉麵煮5分鐘後盛起,隔乾水放碗中,加入雞湯,

然後放上扇貝、粟米粒、紫菜即成。

空心菜炒沙茶牛肉、賽螃蟹


空心菜炒沙茶牛肉

空心菜洗淨切段,分開粗管和葉部;蒜頭拍扁;

牛肉洗淨切片,檸檬汁、酒各1湯匙,生抽、沙茶醬各2湯匙,

拌勻後把牛肉加入拌醃,加入2湯匙油。

用麻油起鑊,放入牛肉炒至半熟即可盛起;

加入蒜頭後下空心菜粗管部份略炒,下鹽炒勻,加入葉部份,

炒至略軟,牛肉回鑊,加少烏醋,麻油後可上碟。

 

2009年8月16日 星期日

蒜香牛油蝦、東江豆腐


落左指天椒粒同埋辣椒乾後,唔知做乜,係度三心二意,

結果d辣椒就出事辣到飛起,下次辣椒乾用細火煎到漲,

先盛起,指天椒粒最後放,咁樣手腳慢都唔怕。

 

蒜香牛油蝦

杏鮑菇(雞脾菇)切厚片;蝦剪鬚及腳開背;蒜切片,把蒜白及葉分開。

先用油煎蝦至表面金黃色,加杏鮑菇(雞脾菇)煸至乾身,

加黑胡椒粒、紅椒粒、原條辣椒乾及乾蔥頭粒各少許略炒;

起另外一鑊小火煮牛油,加入蒜白爆至香,下蒜葉炒軟後,

蝦及杏鮑菇回鑊,加鹽、糖各少許調味略炒即成。
 
 
 
東江豆腐

2009年8月15日 星期六

紅莓鬆餅


 
 

加上紅莓醬,就係紅莓鬆餅啦。

材料:低筯麵粉250克,發粉2茶匙,砂糖40克,鹽1/4茶匙,牛油60克,

            牛奶2湯匙,蛋1隻。

做法:1.先把低筋粉、發粉、砂糖、鹽混合,用打蛋器混合。

            2.把牛油切粒後,加入1.中,並用手指壓成木屑狀。

            3.在中央倒進牛奶及己打勻的雞蛋,再用打蛋器不停攪拌。

            4.搓成團狀,用保鮮紙包著,放雪櫃待1小時。

            5.在枱皮上灑少許粉,把粉團搓成約半寸厚,用杯在粉團上壓出一個圓形。

            6.放進焗爐180度焗12-18分鐘即成。

            7.可在餅中間切開,塗上果醬,忌廉或牛油。

 

2009年8月12日 星期三

勝瓜廋肉湯,炸真珠蠔

 
 

勝瓜廋肉湯

勝瓜1條切滾刀鬼,木耳2朵浸大洗淨切細,雞脾菇1隻切塊狀,

廋肉2両切片加生抽、糖、生粉、水醃15分鐘,

中芹1棵洗淨切段,薑2片,上湯2碗。

鍋燒滾上湯,下勝瓜、薑片、木耳滾片刻後,

加入雞脾菇塊、廋肉,待廋肉熱後加入芹菜段後,即可。

 

勝瓜可清熱化痰、涼血解毒、解暑除煩。

覺得身熱口渴,可以利用它來退熱生津。


炸真珠蠔

蠔加入鹽搓洗一吓後洗淨,再加入生粉2大湯匙洗淨隔乾水後,

1杯蕃薯粉拌勻,待油燒至大滾,下蠔炸至金黃色,即可盛起,

趁熱曬上椒鹽,即可。

陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...