滑蛋蝦仁燴飯

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滑蛋蝦仁燴飯

蝦仁洗淨索乾水後，加入蛋液、生粉、鹽各少許拌勻；

韭黃、蔥切碎；蝦仁下鑊煎至熟，盛起備用；

鑊下韭黃，蔥，上湯略煮，加入魚露調味，

用生粉水埋芡，蝦仁回鑊，加入蛋液即時熄火，不要動，

炸鮮奶、金針雲耳蒸雞

這些很傳統嘅餸，以前懂得做，

但沒有固定份量，過了很久，再次重做，

而且為了量份量，不知怎的，試左幾次總是失敗，結果，

是做了出來，但質感比較硬，會否同現在的奶有關。

 

 

 

 

 

炸鮮奶

將粟粉50克、鮮奶375克拌勻，加油1湯匙、鹽少許和糖1.5茶匙作調味，

慢火煮成糊狀，須不停攪拌，待滾；離火，分次快手攪入蛋白，拌勻，

倒入己塗油的方形糕盤內，待冷，置雪櫃凍1-2小時；倒出鮮奶糕，

切件，沾上脆漿(麵粉75克，粟粉40克，發粉1茶匙，

鹽少許，油2湯匙，水半杯)置熱油內炸至香脆及金黃色，

即可盛起以砂糖伴食。

 

 

金針雲耳蒸雞

 

肉燥拌麵

 

 

在廚櫃找到些滷肉燥，想到拿來拌麵。

 

 

 

立即找來油麵，用熱水煮至軟滑，隔乾水放碟上，

家中只有芽菜，汆它一吓放麵上，淋上肉燥拌勻，

香濃味美，我喜歡再加2滴辣椒油一起食，

你可以加少許甜豉油，天氣熱煮食大都選擇簡單。

想豐富一點，汆數個蝦，加花生碎及芫荽碎均可。

 

香煎豬肉餅、金銀蒜蒸茄子

香煎豬肉餅

上肉剁碎半斤，下鹽1/4茶匙、魚露2茶匙，順一個方向攪至起膠，

將酒1茶匙、糖半茶匙、紅咖喱醬1湯匙半、蒜茸1茶匙、

黑胡椒碎1/4茶匙，檸檬葉數片撒至骨切幼絲拌勻後，加入豬肉中拌勻，

待15分鐘，下炸香腰果1/3杯，搓成1口大小按扁，煎成金黃色即成。

金銀蒜蒸茄子

茄子2條切條鋪上碟；蒜茸1大湯匙用油爆香後加入生蒜1湯匙拌勻，

放茄子面，隔水蒸12-15分鐘，取出淋上生抽，曬上炸蒜茸即成。

鮮蝦蟹肉蒸豆腐

 

豆腐切粒加入蛋白，鹽及胡椒粉各少許，

大火煮滾水放入鑊加蓋後轉用細火，隔水蒸約二十分鐘。

蝦去殼保留蝦尾用上湯灼熟，起鑊放紅蘿蔔粒用上湯2杯灼至軟，

加入蟹肉及脆玉瓜粒，加入胡椒粉、鹽、糖調味，用生粉水埋芡，

加入蛋白後熄火，鋪上蒸好豆腐面即成。

 

 

芒果糯米卷

 

 

 

 

 

牛旁炒肉絲、煎釀三寶

 

 

牛旁炒肉絲

牛旁用鍚紙洗擦外皮，洗淨切絲後，浸於加有醋的水中泡約20分鐘；

紅蘿蔔切絲；木耳浸軟去梗切絲；芹菜洗淨切段及絲；

廋肉切絲，加入糖、生抽、生粉水醃10分鐘後，走油備用；

鑊下油，放入薑絲、紅蘿蔔絲、木耳絲炒至香後，

加牛旁絲炒至軟，下生抽3茶匙、酒、鹽各少許略炒，

加入泡牛旁水半碗後，肉絲回鑊，加麻油拌勻，即可上碟。

 

台式可樂餅

 

 

 

廋肉切碎；洋蔥切粒；磨菇切粒；

大薯仔去皮切片，放入蒸碟，隔水蒸二十分鐘，取出趁熱壓爛成茸；

肉碎下鑊炒至出油，下洋蔥煎至金黃，加入磨菇粒(或粟米粒)，加水，鹽各少許，煮至略乾，放入薯茸中，加入1湯匙淡忌廉拌勻，搓成球狀，沾上麵粉，再沾蛋漿，最後沾上麵包糠；

燒熱油，將壓扁薯仔球放入，炸至金黃色即可盛起，拌以沙律醬即可。

帶子拉麵

 

 

大少唔反尼吃懶得煮，在懶得就懶情況下，煮個拉麵吃就算，

在家裏找出以下材料合成作一餐。

扇貝4粒，粟米3湯匙，拉麵一包，白麵豉2湯匙，

雞蛋半個、雞湯1杯，牛油1湯匙，紫菜2片。

燒熱鑊加入牛油，放入扇貝煎至兩面金黃盛起；

鍋中加水及雞湯煮滾，加白麵豉攪溶(可省略)，煮滾後熄火備用；

另燒一鍋水，加拉麵煮5分鐘後盛起，隔乾水放碗中，加入雞湯，

然後放上扇貝、粟米粒、紫菜即成。

空心菜炒沙茶牛肉、賽螃蟹

空心菜炒沙茶牛肉

空心菜洗淨切段，分開粗管和葉部；蒜頭拍扁；

牛肉洗淨切片，檸檬汁、酒各1湯匙，生抽、沙茶醬各2湯匙，

拌勻後把牛肉加入拌醃，加入2湯匙油。

用麻油起鑊，放入牛肉炒至半熟即可盛起；

加入蒜頭後下空心菜粗管部份略炒，下鹽炒勻，加入葉部份，

炒至略軟，牛肉回鑊，加少烏醋，麻油後可上碟。

 

蒜香牛油蝦、東江豆腐

落左指天椒粒同埋辣椒乾後，唔知做乜，係度三心二意，

結果d辣椒就出事—辣到飛起，下次辣椒乾用細火煎到漲，

先盛起，指天椒粒最後放，咁樣手腳慢都唔怕。

 

蒜香牛油蝦

杏鮑菇(雞脾菇)切厚片；蝦剪鬚及腳開背；蒜切片，把蒜白及葉分開。

先用油煎蝦至表面金黃色，加杏鮑菇(雞脾菇)煸至乾身，

加黑胡椒粒、紅椒粒、原條辣椒乾及乾蔥頭粒各少許略炒；

起另外一鑊小火煮牛油，加入蒜白爆至香，下蒜葉炒軟後，

蝦及杏鮑菇回鑊，加鹽、糖各少許調味略炒即成。

 

 

 

東江豆腐

紅莓鬆餅

 

 

加上紅莓醬，就係紅莓鬆餅啦。

材料：低筯麵粉250克，發粉2茶匙，砂糖40克，鹽1/4茶匙，牛油60克，

            牛奶2湯匙，蛋1隻。

做法：1.先把低筋粉、發粉、砂糖、鹽混合，用打蛋器混合。

            2.把牛油切粒後，加入1.中，並用手指壓成木屑狀。

            3.在中央倒進牛奶及己打勻的雞蛋，再用打蛋器不停攪拌。

            4.搓成團狀，用保鮮紙包著，放雪櫃待1小時。

            5.在枱皮上灑少許粉，把粉團搓成約半寸厚，用杯在粉團上壓出一個圓形。

            6.放進焗爐180度焗12-18分鐘即成。

            7.可在餅中間切開，塗上果醬，忌廉或牛油。

 

勝瓜廋肉湯，炸真珠蠔

 

 

勝瓜廋肉湯

勝瓜1條切滾刀鬼，木耳2朵浸大洗淨切細，雞脾菇1隻切塊狀，

廋肉2両切片加生抽、糖、生粉、水醃15分鐘，

中芹1棵洗淨切段，薑2片，上湯2碗。

鍋燒滾上湯，下勝瓜、薑片、木耳滾片刻後，

加入雞脾菇塊、廋肉，待廋肉熱後加入芹菜段後，即可。

 

勝瓜可清熱化痰、涼血解毒、解暑除煩。

覺得身熱口渴，可以利用它來退熱生津。

炸真珠蠔

蠔加入鹽搓洗一吓後洗淨，再加入生粉2大湯匙洗淨隔乾水後，

下1杯蕃薯粉拌勻，待油燒至大滾，下蠔炸至金黃色，即可盛起，

趁熱曬上椒鹽，即可。