2012年8月31日 星期五

涼拌拉麵

早上覺得有點涼意,但!中午就太陽高掛,
依然32~34度,只好繼續吃冷麵。
 


今次用日式拉麵,

拉麵~ ~都可以涼拌,he he 可以的,只是材料太覆雜了,
網上見到尼個拉麵時覺得應該好好食,就決定整,
買落先覺材料太多野啦,  尼度比原作減小左D材料啦。



材料:
小魷魚約10條、番茄1顆、青瓜1根、洋蔥泥2湯匙、水蜜桃泥1顆量、
蒜泥1/2湯匙、薑泥1湯匙、檸檬1顆、沙津菜1碗、莎樂美火腿3片、
拉麵1包、雞蛋3顆、黃芥末1湯匙、魚膠片2片、柴魚湯400c.c.
調味料:
醬油15大湯匙、味醂10湯匙、清酒5大湯匙、
麻油2湯匙、糖5大茶匙、鹽5茶匙。
 
 

先做個柴魚凍(啫哩):先燒熱鍋加入柴魚高湯,加入糖5茶匙、
鹽5茶匙、油3茶匙調味,再放入魚膠片煮溶,盛出隔水降
至不冒煙,倒入鐵盤,放進冰箱冷藏。

 
 
 
接著做個醬汁:起鍋,倒入味醂、清酒、醬油、水蜜桃泥、洋蔥泥、
泥、蒜泥、小卷墨囊及頭足、檸檬汁1/3顆量以中小火煨煮
至味道相融,過濾後加入黃芥末、香油攪拌均勻,盛出隔水降溫





魷擦去外膜,洗淨後再切除頭部並取出軟骨,劃刀攤開後切絲,
囊及頭足保留;鹽醃火腿切絲、青瓜切絲後泡冰水、
沙律菜泡冰水、蕃茄切絲泡冰水,備用。



起鍋熱油,倒入蛋液煎成蛋皮,取出切絲。




燒熱大滾水,把鮮魷切絲汆燙15秒後,撈起以冰塊水冰鎮,瀝乾水份。



起滾水鍋,下拉麵煮至喜歡的冧度,撈出以冷水浸洗去
澱粉及冰浸後,瀝乾水份。





將煮好的拉麵放入大碗中,加入鮮魷絲、蛋皮絲、鹽醃火腿絲、
番茄絲、沙律菜、青瓜絲、適量醬汁撈勻後排入成盤中,
再取出冷藏的柴魚凍,以筷子劃碎,倒入盤中,
最後擠上少量檸檬汁即完成。


柴魚凍因為用魚膠片量不多,加上天氣熱,灑上拉麵好快溶解。


XO 蝦乾蒸勝瓜

勝瓜拿來蒸,簡單又可以清熱,一舉兩得,但!唔夠惹味,所以加點蝦乾及XO醬一齊蒸,蒸好加點生抽,當堂飯都吃多兩碗呀。
 


2012年8月29日 星期三

紫菜牛肉手捲

 

這個簡單有飯又有肉,呃細路食飯最好。
 


韓國鹽海苔
牛排2件、熱白飯1白芝麻2大匙

1.   
將熱白飯拌入炒至金黃白芝麻備用。
2.    取牛排灑上適量的鹽及黑胡椒備用。
3.    牛排下鍋煎至七分熟後切片,再灑上適量的鹽備用。
4.    取韓國鹽海苔,依序入熱白飯、牛排卷起放入盤中即可。

 

用即食紫菜,香脆有咸味有加分效果。

2012年8月28日 星期二

莎莎醬熱狗

 

天氣熱,無無聊聊咁但又唔想做,把所有野放晒入焗爐,
打算切些蕃茄咁做個莎莎醬,但有D材料唔夠,
整得唔好食,攪到晒左d材料,原來整野食係唔可以太求其。

2012年8月25日 星期六

西瓜青荷葉海蜇湯



西瓜青又稱為西瓜翠衣,含有豐富葡糖、氨基酸、蛋白質、維生素,有清熱、解暑、利尿、袪濕、生津止渴功效。

西瓜適量,扁豆1兩,絲瓜1條,荷葉1片,海蜇半斤。

大火煲滾,轉中細火煲1小時即可。





記得D海蜇要浸淡佢呀,唔係好咸架。

2012年8月24日 星期五

蒜蓉豆苗、香草雞翼


好耐無食尼隻豆苗,貪佢一個好處纖維都幾粗,係明日即見。




都唔知煮乜野好,又係雞翼,今次加d香草落去,又幾好味。

2012年8月22日 星期三

哈密瓜拌雞絲





材料:
雞胸肉100克、哈密瓜
200g 、芽菜100g 、芫茜1棵 、
花生略打碎50g 、薑一塊20g 、蔥一棵、米酒1湯匙。
調味料:
1/2茶匙、胡麻醬4湯匙、和風醬2湯匙、滾水2湯


做法:
1.鍋中燒沸水,放進蔥、薑、米酒、及雞胸肉轉小火煮5分鐘,關火加蓋
泡熟15分鐘,將雞胸肉泡熟撈起放涼,用手剝成粗絲。




2.芽菜用熱水燙熟撈出,放涼備用
  放涼後,再把綠豆芽、哈蜜絲、雞絲依序堆疊


3.將胡麻醬4湯
、和風醬2湯匙、滾水2湯匙調勻備用,最後將醬汁淋於食材上並撒上花生碎、芫茜即可。




2012年8月20日 星期一

冬瓜瑤柱羹

爭秋奪暑,你都咪話唔熱,消暑湯水要繼續煲~ 煲~


 單純想只用冬瓜煲個湯,又無乜味,加D雞湯用乾瑤柱,又幾好味喎。
材料:冬瓜1斤,乾瑤柱2粒,水2碗,蛋白1隻,薑2片,雞湯3碗。



1.冬瓜刨皮去瓤,磨蓉。

2.鍋肉放薑片及清水煮滾,加入冬瓜蓉煮10~15分鐘。

3.瑤柱浸軟,撕成絲狀。

4.瑤柱絲及雞湯放鍋內,煮15分鐘,蛋白打勻,湯煮滾後,倒入蛋白,熄火拌勻即成。

2012年8月18日 星期六

海鮮餐





尼次食海鮮都D有爭拗,問題係休魚期應唔應該食海鮮?照理大熱天本地海產都廋D,同埋數量小一定貴D,但!有人話係外地黎無分肥同廋,價錢一向都咁貴。你地話應該點睇?

尼條鯧魚,唔知似唔係叫雞籠鯧?

 
 
豉椒炒聖子



辣酒煮花螺



豉油皇大蝦




 
 
招牌紅燒乳鴿



炸大腸


蒜茸蒸象拔蚌仔


薑蔥鮑魚


清蒸雞籠鯧


酥炸生蠔


鹽焗蟹 — 超多膏



砵酒焗生蠔 — 但!好唔掂

 

這煲海鮮湯真係真材實料,用上大量海鮮及白菜煮出黎。

陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...