2021年12月31日 星期五

清炒白菜


 白菜非常好食,汁多味甜,今次多加些醋及辣椒做個酸溜味道


材料:

小白菜一棵,蒜頭2粒,指天椒2隻

調味料:

鹽半茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙

做法:

1. 把白菜根部切掉、把葉片分開洗淨、把梗切出、切幼條盛入大盤內,加入鹽拌勻,而葉片切小

2. 蒜頭刴茸,辣椒切圈

3. 白菜醃約10分鐘,見出水,把白菜梗用水洗去鹽份、揸乾水份,這樣白菜較脆身

4. 燒熱鍋,下油、蒜茸、辣椒圈爆香,加入白菜梗翻炒約1分鐘後再加入白菜葉再炒約2分鐘,下調味料炒勻即可上碟




2021年12月29日 星期三

香茅肉丸串

香茅有淡淡的清香,感覺清爽,吃起來有D東南亞風的感覺 


材料:

豬肉碎1斤,麵包糠1碗,香茅數根,蔥2棵,馬蹄數粒,紅蘿蔔少許,鮮香菇4朵,雞蛋1個,蒜頭2粒

醃料:

鹽1茶匙,糖半茶匙,醬油1大湯匙,胡椒粉少許,生粉1茶匙

調味料:

泰式雞醬適量

做法:

1. 豬肉加入醃料抓勻,最後加入1大湯匙水

2. 馬蹄放入袋用棍拍扁、拍碎;蔥切花;紅蘿蔔切碎;冬菇切碎

3. 香茅1根拍扁刴碎,其他切成段作竹籤肉

4.把香茅、馬蹄、紅蘿蔔、冬菇全部加入豬肉內搓勻,漏了蔥花後加入和勻,把豬肉團攪勻撻拍打到有黏性、成團,取小量包裹住香茅,再裹上麵包糠,放入油鍋內,炸至金黃色熟透即可上碟,拌上泰式雞醬即可

又如果不喜歡插香茅竹籤,可搓成球狀放入油鍋中炸至熟透即可





2021年12月27日 星期一

花雕雞

天氣冷簡單的做一鍋花雕雞,不用事先醃,保暖又顧身體真好



材料:

雞脾3隻,薑1小段,蒜頭3粒,蔥2棵,芹菜2棵,紅、黃甜椒各少許

調味料:

辣豆辦醬1湯匙,醬油1湯匙,蠔油1湯匙,糖1茶匙,花雕酒150克

做法:

1. 把所有材料洗淨,雞脾斬細件,薑切成片;蒜頭切片;蔥切段;芹菜切段,紅、黃甜椒切小塊

2. 起鍋燒熱下油、薑片、蔥白爆至香,下雞件煎至兩面金黃後,加入辣豆辦醬( 可不加)炒出紅油增加顏色及豐富味道,再下醬油、蠔油、糖攪拌一下,最後下花雕酒煮至滾

3. 小火把砂鍋燒至滾後,把雞件轉入煮約10分鐘,灑上紅、黃甜椒拌勻,灑上芹菜、蔥綠即可





2021年12月26日 星期日

紅燒豆卜

 

今日做個懶人菜,好食又好送飯,價格又便宜


 材料:
豆卜6兩,紅蘿蔔數片,薑數片,蒜頭3粒,蔥3棵
調味料:
鹽半茶匙,糖半茶匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙,蠔油1湯匙
做法:
1. 蒜頭拍扁去衣;薑切成絲;蔥切段
2. 豆卜用滾汆燙去油,揸乾水份,剪一刀備用
3. 燒熱鍋下油、薑絲、蒜頭、蔥白爆至香,下豆卜炒約2分鐘,見豆卜漲起至香,下調味料及水半碗、紅蘿蔔片煮約2分鐘收乾水份即可下蔥綠上碟

2021年12月24日 星期五

上海醺魚


醺魚一般是冷食,但!天氣冷,今次我做這個是熱食的這樣香味不會減低

材料:

鯧魚1條

鹵水料:

薑數片,蔥3棵,八角、桂皮、香葉、辣椒乾各少許,米酒1湯匙、胡椒粉少許,醬油5湯匙,白醋1湯匙,糖1茶匙,紹興酒5湯匙

做法:

1. 把魚洗淨、切件(可原條,外形美觀些),用紙吸乾水份燒熱油鍋,鯧魚下鍋炸至金黃色隔油取出,待油温拉高,鯧魚回鍋炸至酥脆隔油取出

2. 燒熱鍋下油、薑片爆至香,接著下八角、桂皮、香葉、辣椒乾繼續炒勻,再下其他鹵水料,加入一碗水煮至滾,轉小火慢慢煮至杰身即可熄火,把料頭取出棄掉

3. 把魚件放入醬汁中沾勻即可上碟排即可





2021年12月23日 星期四

芝麻湯圓

 

天氣凍、重落緊雨,衝入廚房動整手整湯圓食下,拎包黑芝麻出黎用攪拌機打碎,加D糖做餡好快有得食
材料:
糯米粉200克,熱水50克,温水100克
餡料:
黑芝麻100克,糖100克,豬油1大湯匙
做法:
1. 打碎黑之麻加入糖及豬油拌勻,用熱水座熱(天氣冷)拌勻,分成等份後搓圓,放入雪櫃待凝固備用
2. 糯米粉放盤內,加入熱水拌勻,再下温水拌成綿災絮後用手搓成團,分成等份搓圓(天氣冷要用保鮮膜把未用粉團蓋住)否則外皮快變硬,按成碗狀放入餡、把皮推上包裹住搓圓
3. 燒熱一鍋滾水,下湯圆煮至浮起,湯圓轉大粒要轉中小火再煮個5分鐘煮至完全熟透、餡內的糖及油完全溶即可上桌食用



蓮子百合四白湯

寧心、潤肺、補脾腎、安神助眠  材料: 蓮子1兩,百合1兩,淮山4片,杏仁10克,西施骨半條 做法: 西施骨用薑片、蔥結、料酒出水 全部材料放入鍋內大火煲20分鐘,再轉中小火煲1個半小時即可用鹽調味