海鮮豆腐煲

 

呵~ 天氣好冷，滾個蕃茄海鮮湯用個砂鍋上，食完暖立立

材料：

蝦半斤，生蠔半磅，瑤柱粒3湯匙，蕃茄2個，豆腐1盒，蒜頭2粒，薑數片，芫茜數棵

調味料：

鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1. 把材料洗淨，瑤柱用水泡約2個小時

2. 生蠔用生粉洗淨用水沖多次

3. 豆腐切細；蒜頭切成片；蝦去殼；蕃茄切細；芫茜切段

 4. 燒熱砂鍋，下油、薑片、蒜片爆香，加入蕃茄炒至軟，把蝦頭入鍋爆香，加入水、瑤柱連水煮至滾後10分鐘，下豆腐煮至再滾起，鋪上生蠔及蝦加蓋煮至蝦熟加上芫茜即可上桌

白菜五花肉片鍋

 

天氣寒冷用砂鍋上最好不過，這個菜好多人建議加豆漿話滑D、香D，我覺得單用雞湯好清，可以食到菜清甜味，而D肉都吾嚡吖

材料：

白菜大片6片，五花豬肉片12片

調味料：

上湯1盒、鹽半茶匙，200克

做法：

1. 把白菜葉碌開、洗淨、隔乾水

2. 白菜面鋪上五花肉2片、再疊上白菜如事者去到3層，切成3段、梗鋪在砂鍋邊內、葉鋪在內、中間部份把菜葉捲起填滿，把調味料淋入鍋內，放上爐開大火煮至滾起後8分鐘，即可取出食用

海味芋頭煲

 材料：

冬菇數隻，蝦米1把，魷魚亁2隻，芋頭半斤，五花肉少許，薑2片，蒜頭2粒

調味料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，蠔油1湯匙，老抽1茶匙

做法：

1. 冬菇用水洗淨，再用清水浸泡約1個小時後，切片

2. 魷魚乾剪細後用水泡軟；蝦洗淨，用水泡軟

3. 芋頭切成厚片、再切成條，放入鍋用稍多的油把芋頭四面煎香脆

4. 薑片、蒜頭拍扁、去衣放入鍋、加埋蝦米爆香，接著加入冬菇絲、魷魚絲讚酒、生抽炒勻，下香菇水煮至滾後約3分鐘，砂鍋內鋪上五花肉，芋頭鋪頂，鋪一層五花肉，芋頭鋪上，把炒好海味淋在芋頭上加蓋小花煮5分鐘即可食用

香辣魚煲

 

鯇魚比較淡用豆瓣醬+指天椒辣辣去做個煲仔菜很惹味

材料：

鯇魚一斤，硬豆腐1磚，蔥1棵，蒜頭2粒，指天椒2隻，地瓜粉2大湯匙，蛋1隻，薑數片

醃料：

生抽1湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，米酒1茶匙

調味料：

生抽1湯匙，鹽半茶匙，辣豆瓣醬1湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，切細，加入醃料拌勻醃15分鐘，再加入雞蛋及地瓜粉抓勻

2. 蒜頭切片；蔥切成花；薑切細；辣椒切圈

3. 燒熱鍋下稍多油把鯇魚半煎炸至金黃色盛起

4. 把豆腐煎至金黃色盛起

5. 燒熱鍋下油、蒜片、薑片、蔥花，辣椒圈、豆瓣醬爆香，加入1湯碗水煮至滾後，豆腐及魚件回鍋煮約5分鐘，即可上桌

花甲粉絲煲

材料：

花甲1斤，金針菇1包，洋蔥1個，蒜頭數粒，蔥1棵

調味料：

糖半茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

 做法：

1. 粉絲用水泡軟；蒜頭拍碎再切成茸；辣椒切碎

2. 洋蔥切絲鋪在煲底再鋪上粉絲

3. 金針菇去頭洗淨鋪在粉絲上，花甲洗淨鋪在最上面

4. 蒜茸、紅椒圈放碗上，加入熱油後，再加入調味料拌勻淋在花甲上加蓋大火煮約6分鐘(不用加水，因為花甲會洩水，煮完會有很多湯汁)，灑上蔥花焗1分鐘即可

麻辣雞煲

 

這個超好食的麻辣雞煲，我沒有放麻辣火鍋底料否則可以叫魔鬼麻辣雞翼煲

材料：

雞翼2磅，洋蔥半個，青、紅辣椒各2隻，蔥2棵，薑數片，1個蒜頭，芹菜2棵，青花椒半茶匙，紅花椒半茶匙，乾辧椒數隻

醃料：

生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙

調味料：

生抽1大湯匙，老抽1茶匙，辣豆瓣醬1湯匙，黃豆醬1湯匙，紅糖1茶匙

做法：

1. 雞翼斬開一半洗淨，用醃料抓勻醃2個小時

2. 芹菜切細，青、紅椒切角，洋蔥切塊，蒜頭拍扁，蔥切段，芫茜切段

3. 調味料拌勻

4. 雞放入鍋煎至兩面金黃色盛起，原鍋下油、蒜頭、薑片爆香，接著下青、紅椒、蔥及乾辣椒及調味料兜勻，雞回鍋炒勻加入啤酒煮約10分鐘，下洋蔥、芹菜、辣椒拌勻轉入砂窩內煮10分鐘，用少許芹菜、芫茜裝飾即可

海鮮豆腐煲

海鮮煲加點豆腐、加點西蘭花變成一大煲，要是請客多有體面

材料：

蜆半斤，蝦半斤，鮮魷2尾 ，豆腐1磚，西蘭花一個

調味料：

鹽少許，醬油少許，生粉水適量

做法：

1. 西蘭花切成小朵；豆腐切成小塊，放入鍋煎至外表焦黃

2. 燒熱鍋下薑片、蔥段爆香，加入蜆及水煮至滾起，下西蘭花，豆腐回鍋，把蜆殼盡量取出加入魷魚圈，最後加入調味料及蝦，用生粉水埋芡轉入煲仔加熱上桌