2018年11月30日 星期五

香菇芋頭臘味蒸飯

臘味好多時同糯米炒埋香到不得了,今次試下蒸飯又如何~ ~ 


材料:
芋頭半斤,香信菇數朵,蝦乾2湯匙,紅蔥頭數粒,豬肉半斤,臘腸細3條,米1碗
醃肉料:
醬油2大湯匙,胡椒粉少許,糖1茶匙,鹽半茶匙,生粉少許
調味料:
昆布湯包2包,米酒1茶匙
做法:
1. 昆布包放入滾水中,轉中小火煮2分鐘加蓋熄火焗5分鐘至出味即可
2. 豬肉切條加入醃料後加約1大湯匙水拌勻醃15分鐘即可
3. 香信菇、蝦乾分別用水浸軟,香信菇切絲
4. 芋頭去皮切粒;臘腸切片;紅蔥頭切片;米洗淨
5. 芋頭放入鑊中炒至香,再放入紅蔥頭、香菇絲爆香,之後放入豬肉絲炒至焦香後加米酒略拌,熄火放入飯煲中跟米拌勻加入飯要的水量
6. 把蝦乾、臘腸片放在芋頭上,按制,待飯熟即可開飯了









2018年11月28日 星期三

薑蔥炒蟹

今天在街市見到蟹將軍幾靚仔、好好的很安靜,誰知一放入水盤頂凶的,反抗力超強,劏得我好辛苦,最後只好用一刀斃命,再慢慢劏
材料:
肉蟹1隻約十兩,薑數片,蔥1大把,乾蔥兩粒切片,蒜頭2粒切片
調味料:
蠔油1大湯匙,米酒1湯匙,醬油1茶匙,胡椒粉少許
做法:
1. 把所有材料洗淨,蟹横斬一刀另它左右分開去腮、再斬件,切口(特別有蟹膏部份)沾上生粉放入鍋內煎至香(蟹蓋後下)
2. 鍋另一邊下薑片爆至焦香,再下蔥白、蒜片、乾蔥片爆香後灒酒,下蠔油及水1大碗拌勻加蓋燜煮至汁開始收乾
3. 再加入醬油、胡椒粉及蔥綠一同炒勻即可上碟(有需要可用生粉水埋芡)











2018年11月27日 星期二

靠北揾食(15)—老賈'家超級肉夾饃

 六年前到青島旅遊,認識到兩樣平民食品煎餅果子和肉夾饃,在青島是小攤販在售賣4~5元一個很便宜、很大個肉餡超多,可以當一餐,回來念念不忘
這次出了皇崗地鐵站,遠遠見到個招牌,呵~ 那麼利害超級啊....一定有過人之處???
行近一看好高檔啊~ 價錢,娤修也不差,見好多人排隊外賣,好吧!我都幫襯一下

地方很大、內部裝修很乾淨整齊,工作人員都是年輕人很有朝氣,我被招呼坐下後,店員提醒我用手機睇菜單,當堂嚇我一跳,年青人以為我無網絡提醒我可以用店內wifi,he~ 好彩無出醜,幾個月前裝了微訊可以做買賣,只是內裏沒有錢可以扣,年青人話可以用現金的,嘻~ 咁都無咁瘀


點了一個優惠套餐39元,1個粉湯+配菜+肉夾饃餅,餅底有別我食過的,是酥皮夾的,整個餐都有花椒八角那些大料的味道,只是配菜多了些辣椒吧!

五花肉很鬆軟較小汁料,為的是不想弄濕餅皮(傳統把鹵汁加入餅內以致餅皮濕濕的,這樣品嚐起來不會乾乾的)
湯匙豆腐及肉碎做,湯底加有粉條很滑很Q
一開始服務員給我送上的米水,我本想太涼不要喝,現在要趕快喝多兩杯了,因為大料很燥對我容易上火,用完餐已覺得牙肉有些痛,he~ 這店跟西貝莜麵是同一個老板只是賣的東西不一樣,只是用料不適合我,不過大家可以去試下

2018年11月25日 星期日

蒜香蝦干蒸勝瓜




材料:
勝瓜一條,蝦乾適量,蒜頭半個,粉絲1朿
調味料:
鹽少許,蒸魚豉油少許
做法:
1. 把所有材料淨,蝦乾、粉絲用水浸軟;蒜頭刴茸
2. 勝瓜刨去骨後切段切件
3燒熱油,下一半蒜茸炸至轉色後再下餘下一半(降温)即熄火,下鹽1/4茶匙調味
4. 粉絲鋪在碟上,排上勝瓜件,再澆上蒜茸,擺上蝦乾,放入鍋中隔水蒸10分鐘,見勝瓜白色肉部分變透明下蒸魚豉油,即可上枱



2018年11月24日 星期六

靠北揾食(14)—回家食飯

 鋼盔餅在原產地荊州本來是圓圓有點厚很有內容的,但在深圳却扁扁隋圓形
在福民地鐵站水圍附近 搵食 一家店前見有個賣鋼盔擋寫上不同味道,當下好有興趣以為是我心目中的那樣,可惜也是扁扁旳內餡只有一點點,不過味道不錯
 這攤擋是即點即做的,我點了個香辣羊肉鋼盔之後內進借位食用,不過~ ~
 發現這店有我好想食的水煮魚一人份,不過有點小貴28元1份,不過份量很多
 今天用的是黑魚,如果在那些知名水煮魚店你可以挑魚但價錢要另外算由128~350不等,份量當然可以給你過足癮
 酸菜魚,朋友仔怕辣點了個酸菜魚小辣味道不錯,跟那些知名店家味道差不多,沒那麼多花巧很家庭式
 水煮魚小辣其實一點也不辣,魚也片得很薄

 紅燒魚塊19元
這裏做街坊生意很庶民,價錢一般,飯是食到飽見很多男仔食3~4碗飯,上菜時間很快,很多客人食完就走輪轉速道很快

 環境算乾淨,下次時間啱我都會再幫襯



陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...