2013年2月28日 星期四

咖哩薯仔雞翼




好耐無係屋企整過咖哩薯仔雞翼,係茶餐廳食得多,總覺得唔夠辣味同埋剩得薯仔,自己煮一定調得剛剛好,可以送多幾碗飯尼

 

2013年2月26日 星期二

菠蘿炒飯

 
 

 


 
嗱!唔好話齋無肉呀,過年食咁多,塞左咁多野入腸都要清下D腸胃架,唔係身體個消化酵素運作唔到,實病姐,我重用新鮮菠蘿添呀

原本我係想懶靚咁用個菠蘿做成船咁,載住D飯,點知無論點都挖唔到,咪唯有碎上囉

 
材料:
白飯1碗、新鮮菠蘿1/4、豬肉鬆適量、蔥1棵、芫茜1棵、腰果。
做法:
1.菠蘿切小片;蔥洗淨切粒備用。
2.起鍋,乾烘菠蘿片至水分蒸發後,盛起備用。
3.原鍋,加入少許油,打入2顆蛋炒散至半熟狀態,加入白飯、腰果、菠蘿片均勻翻炒,再加入咖哩粉、椰漿、醬油、胡椒粉、少許鹽調味即可盛起,最後撒上蔥花芫茜、肉鬆即可。


後記:
 
菠蘿容易出水,為了防止與炒飯結合時出水可先乾烘菠蘿,讓水分蒸發。
 
 
 
 




2013年2月24日 星期日

桂圓紅豆湯

聽日係正月十五,中國情人節,煮返個湯圓,等大家都甜甜蜜蜜、團團圓圓






好簡單有圓肉,花生,紅豆,同埋糯米粉

材料:
圓肉紅豆
花生各適量。做法:
1.用水把糯米粉開成糰,搓成一粒粒放入滾水中燙熟。
2.起滾水鍋,將圓肉、花生、紅豆放入煮開,轉細火煮至紅豆爛,加糖調味。3.把燙熟湯圓加入紅豆湯中即成。

2013年2月23日 星期六

燒肉



過年買乜野都貴,唔想肉赤又為食,見有時間自己整燒肉,買三條五花腩,用五香粉1茶匙、米酒1湯匙搽下個身,再用鹽蓋住豬皮,就咁放入雪櫃,第二日抺乾淨D鹽,放入焗爐最高位焗10分鐘,皮即爆脆,罝回焗爐中間,再焗1小時即刻有得食 自己整唔夠咸都覺得好味

2013年2月21日 星期四

冰花煎餃

 

材料:
豬肉碎200克、椰菜1/5顆、韭黃4根、薑10克、蒜茸2克、水餃皮10張、低筋麵粉3湯匙
 
調味料:
鹽、糖、醬油

麵粉水:
麵粉1湯匙、水9湯匙、油1湯匙
做法:
1.薑切茸、蒜切茸、韭黃切末、椰菜切細絲入塑膠袋加鹽搖晃出水,備用。
2.取豬肉加醬油抓勻,再加進薑茸、蒜茸、韭黃碎、椰絲拌勻(菜與豬肉比例約1:2)。
3.調麵粉水(麵粉:水:油比例=1:9:1),取水餃皮用?麵棍橄勻外圍,備用。
4.取步驟2餡料包放於步驟3水餃皮上,包成餃子備用。
5.起鍋熱適量油,將包好的餃子放入鍋中煎約2分鐘後,淋入步驟4麵粉水,蓋上鍋蓋開大火燜煎10分鐘,取一盤子,蓋在鍋上翻過來起鍋即可。



雞係同事係南沙鄉下帶返黎,自家雞好大隻,半邊都成2斤,愛黎煮雞粥配餃子一定好味。




將骨肉分離,用骨煮粥,煲成粥後加入雞肉略煮調味即成,
有餃子有粥,簡單又一餐




2013年2月19日 星期二

桂花杞子慕絲








1.海綿蛋糕1片

2.莎巴翁
a.蛋黃1隻   b.鮮奶10克   c.砂糖10克

3.桂花慕絲
a.砂糖5克  b.桂花1克  c.鮮奶60克   e.魚膠粉6克
f.淡忌廉(打起)180克   g.杞子10克    h.杏仁酒5克

4.杞子桂花糖
a.冰糖30克   b.桂花1克   c.魚膠粉7克
d.水330克    e.杞子10克    f. 糖桂花




做法:
1. 6吋餅模以鍚紙包好,放海綿蛋糕一片。
2. 莎巴翁a-c 隔一鍋熱水,用打蛋機以快速打至起泡及濃滑,成莎巴翁。
3. 杞子先以熱水浸入熟, 桂花慕思a-c拌勻煮滾,加入桂花慕思d拌勻,與莎巴翁及桂花慕絲e-h拌勻,以模杯倒起一分放雪櫃,餘下慕思倒入餅模,放雪櫃至凝固。
4. 杞子先以熱水浸熟。杞子桂花糕中的a-d煮滾,待凍至少許杰身,加入e-f拌勻,取出蛋糕,將啫喱杯內慕思取出,放蛋糕中間,將杰身桂花糕放入蛋糕上,放雪櫃凝固。



2013年2月17日 星期日

煙肉紹菜捲






過年前買左碌紹菜,愛黎壓年,放左咁耐整乜好尼?
將紹菜比煙肉捲住,等人唔係咁容易估到係乜,菜的甜味搭上鹹香醬汁,讓清甜的紹菜捲有香氣又送得下飯,真的是會讓人吃不停!



材料:
煙肉10片、紹菜葉5片、薑絲10g 、浸發香菇絲10g 、蔥花10g 、香菜5g 、白芝麻5g 、香油2湯匙、辣味豆腐乳2湯塊
調味料:
米酒2湯匙、醬油1湯匙


做法:

1.
煮一鍋滾水,下紹菜葉汆燙至軟,撈出泡冰水備用。
2.
1白菜葉鋪平,放上2片培根肉、薑絲、乾香菇絲,捲起來後對切,擺在蒸盤中備用。
3.
取碗,下調味料、辣味豆腐乳、1湯匙香油拌勻,淋在做法2上,放進蒸鍋蒸30分鐘。
4.

取出做法3,撒上香菜、蔥花、白芝麻,淋上燒熱的1湯匙香油即可。



2013年2月16日 星期六

木耳排骨湯




材料:
排骨300g、木耳200g、香信10朵、馬蹄75g、薑片4片。


調味料:
米酒
1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙
 
 
做法:
1.取一鍋滾,下排骨煮至雜質浮出,撈起
2.取另一鍋滾水,下1、木耳、馬蹄煮小時
3.大碗中下調味料,再把做法2倒入即可。


 




加入馬蹄想多一個甜味同爽d。



2013年2月15日 星期五

好市發財



過年一定要黎個意頭財,所以用蠔豉、發菜、冬菇、蒜、瑤柱放落個盆仔,隔水蒸2個小時,倒出汁,加上生菜扣上碟,把倒出汁液回鍋加上少許鹽及生抽、酒及生粉水埋芡,冧回餸上即成。

2013年2月14日 星期四

大改變拜神雞



 



好多時拜完神隻雞,會醃咸再蒸返黎食,又或煮係炒芹菜,今次黎個大改變







拜神雞(去骨剝雞絲)300g、蔥白100g(切細絲)、薑茸30g、蒜茸30g、蔥花15g

調味料:
辣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、糖1匙、米酒1湯匙、白醋1/5匙、麻油1湯匙、生粉水2匙。

做法:
1.
將拜神雞去骨剝絲;蔥白切絲泡入冷開水中沖洗兩次,瀝乾水分,備用。
2.
將洗好的蔥白絲放入盤中擺盤,再將雞絲放在蔥白絲上,備用。
3.
起鍋熱2匙油,爆香薑茸、蒜茸,再放入1湯匙辣豆瓣醬炒香,接著加入半杯水(200cc),加進1匙醬油、1匙糖、1湯匙米酒調味,滾沸後淋上2匙生粉水勾芡。
4.
同上鍋,起鍋前加進蔥花、1湯匙麻油、1/5匙白醋提味拌勻,最後淋於擺盤好的雞絲上即可完成。






 
 

2013年2月13日 星期三

碗仔翅




以前粉絲當魚翅,而家高級左,用d明膠物體做魚翅,像真度好高,過年用佢煮齋翅湯或請客,真係好有面子

睇落條條翅都咁粗,食落夠晒過癮‥其實!佢係人做翅無乜味,所以個湯要較杰身d會好味d。



材料:雞脾兩隻、冬菇4朵、木耳1朵、翅1份、薑2片。
湯料:雞粉、糖、鹽、生抽、老抽、麻油。
芡:馬蹄粉/糯米粉

做法:
1. 冬菇浸軟切絲;木耳浸軟切絲;翅解凍。
2. 雞脾洗淨放入鍋內,加入小量水煮至滾續煮十五分鍾,水留用,雞脾起骨拆肉剥成絲。
3. 用1湯匙油起鑊,爆香薑片後棄掉,灒酒加入2湯水。
4. 煮滾後,加入湯料及1材料,煮滾後熄火,加入馬蹄粉(要開小量水),再開火推至稠即可,可用浙醋及胡椒粉拌食。
(用糯米粉埋芡會杰身d)

2013年2月12日 星期二

蓮藕湯



這個蓮藕湯需然無肉,但!好甜架!

材料:
蓮藕一斤,眉豆、茨實、腰果、花生各一兩,無花果、蜜棗、冬菇各適量。
做法:
洗淨蓮藕去皮,與其他配料放入水中,用大火煲至沸後,轉中慢火煲二個小時即成。

蓮藕成個煲會容易粉,切開會見到好多藕絲。








陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...