咖哩薯仔雞翼

好耐無係屋企整過咖哩薯仔雞翼，係茶餐廳食得多，總覺得唔夠辣味同埋剩得薯仔，自己煮一定調得剛剛好，可以送多幾碗飯尼

 

菠蘿炒飯

 

 

 

 

嗱！唔好話齋無肉呀，過年食咁多，塞左咁多野入腸都要清下D腸胃架，唔係身體個消化酵素運作唔到，實病姐，我重用新鮮菠蘿添呀

原本我係想懶靚咁用個菠蘿做成船咁，載住D飯，點知無論點都挖唔到，咪唯有碎上囉

 

材料：

白飯1碗、新鮮菠蘿1/4個、豬肉鬆適量、蔥1棵、芫茜1棵、腰果。
做法：

1.菠蘿切小片；蔥洗淨切粒備用。
2.起鍋，乾烘菠蘿片至水分蒸發後，盛起備用。
3.原鍋，加入少許油，打入2顆蛋炒散至半熟狀態，加入白飯、腰果、菠蘿片均勻翻炒，再加入咖哩粉、椰漿、醬油、胡椒粉、少許鹽調味即可盛起，最後撒上蔥花芫茜、肉鬆即可。

後記：

 

菠蘿容易出水，為了防止與炒飯結合時出水可先乾烘菠蘿，讓水分蒸發。

 

 

 

 

桂圓紅豆湯

聽日係正月十五，中國情人節，煮返個湯圓，等大家都甜甜蜜蜜、團團圓圓

好簡單有圓肉，花生，紅豆，同埋糯米粉

材料：
圓肉、紅豆、花生各適量。做法：
1.用水把糯米粉開成糰，搓成一粒粒放入滾水中燙熟。2.起滾水鍋，將圓肉、花生、紅豆放入煮開，轉細火煮至紅豆爛，加糖調味。3.把燙熟湯圓加入紅豆湯中即成。

燒肉

過年買乜野都貴，唔想肉赤又為食，見有時間自己整燒肉，買三條五花腩，用五香粉1茶匙、米酒1湯匙搽下個身，再用鹽蓋住豬皮，就咁放入雪櫃，第二日抺乾淨D鹽，放入焗爐最高位焗10分鐘，皮即爆脆，罝回焗爐中間，再焗1小時即刻有得食 自己整唔夠咸都覺得好味

冰花煎餃

 

材料：
豬肉碎200克、椰菜1/5顆、韭黃4根、薑10克、蒜茸2克、水餃皮10張、低筋麵粉3湯匙

 

調味料：
鹽、糖、醬油

麵粉水：
麵粉1湯匙、水9湯匙、油1湯匙

做法：
1.薑切茸、蒜切茸、韭黃切末、椰菜切細絲入塑膠袋加鹽搖晃出水，備用。
2.取豬肉加醬油抓勻，再加進薑茸、蒜茸、韭黃碎、椰絲拌勻(菜與豬肉比例約1：2)。
3.調麵粉水(麵粉：水：油比例=1：9：1)，取水餃皮用?麵棍橄勻外圍，備用。
4.取步驟2餡料包放於步驟3水餃皮上，包成餃子備用。
5.起鍋熱適量油，將包好的餃子放入鍋中煎約2分鐘後，淋入步驟4麵粉水，蓋上鍋蓋開大火燜煎10分鐘，取一盤子，蓋在鍋上翻過來起鍋即可。

雞係同事係南沙鄉下帶返黎，自家雞好大隻，半邊都成2斤，愛黎煮雞粥配餃子一定好味。




將骨肉分離，用骨煮粥，煲成粥後加入雞肉略煮調味即成，
有餃子有粥，簡單又一餐

桂花杞子慕絲

1.海綿蛋糕1片

2.莎巴翁
a.蛋黃1隻   b.鮮奶10克   c.砂糖10克

3.桂花慕絲
a.砂糖5克  b.桂花1克  c.鮮奶60克   e.魚膠粉6克
f.淡忌廉(打起)180克   g.杞子10克    h.杏仁酒5克

4.杞子桂花糖
a.冰糖30克   b.桂花1克   c.魚膠粉7克
d.水330克    e.杞子10克    f. 糖桂花

做法：
1. 6吋餅模以鍚紙包好，放海綿蛋糕一片。
2. 莎巴翁a-c 隔一鍋熱水，用打蛋機以快速打至起泡及濃滑，成莎巴翁。
3. 杞子先以熱水浸入熟， 桂花慕思a-c拌勻煮滾，加入桂花慕思d拌勻，與莎巴翁及桂花慕絲e-h拌勻，以模杯倒起一分放雪櫃，餘下慕思倒入餅模，放雪櫃至凝固。
4. 杞子先以熱水浸熟。杞子桂花糕中的a-d煮滾，待凍至少許杰身，加入e-f拌勻，取出蛋糕，將啫喱杯內慕思取出，放蛋糕中間，將杰身桂花糕放入蛋糕上，放雪櫃凝固。

煙肉紹菜捲

過年前買左碌紹菜，愛黎壓年，放左咁耐整乜好尼？
將紹菜比煙肉捲住，等人唔係咁容易估到係乜，菜的甜味搭上鹹香醬汁，讓清甜的紹菜捲有香氣又送得下飯，真的是會讓人吃不停！

材料：
煙肉10片、紹菜葉5片、薑絲10g 、浸發香菇絲10g 、蔥花10g 、香菜5g 、白芝麻5g 、香油2湯匙、辣味豆腐乳2湯塊
調味料：
米酒2湯匙、醬油1湯匙

做法：

1.煮一鍋滾水，下紹菜葉汆燙至軟，撈出泡冰水備用。
2.取1白菜葉鋪平，放上2片培根肉、薑絲、乾香菇絲，捲起來後對切，擺在蒸盤中備用。
3.取碗，下調味料、辣味豆腐乳、1湯匙香油拌勻，淋在做法2上，放進蒸鍋蒸30分鐘。
4.

取出做法3，撒上香菜、蔥花、白芝麻，淋上燒熱的1湯匙香油即可。

木耳排骨湯

材料：

排骨300g、木耳200g、香信10朵、馬蹄75g、薑片4片。

調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙

 

 

做法：

1.取一鍋滾，下排骨煮至雜質浮出，撈起

2.取另一鍋滾水，下1、木耳、馬蹄煮小時

3.大碗中下調味料，再把做法2倒入即可。

 

加入馬蹄想多一個甜味同爽d。

好市發財

過年一定要黎個意頭財，所以用蠔豉、發菜、冬菇、蒜、瑤柱放落個盆仔，隔水蒸2個小時，倒出汁，加上生菜扣上碟，把倒出汁液回鍋加上少許鹽及生抽、酒及生粉水埋芡，冧回餸上即成。

大改變拜神雞

 

好多時拜完神隻雞，會醃咸再蒸返黎食，又或煮係炒芹菜，今次黎個大改變

拜神雞(去骨剝雞絲)300g、蔥白100g(切細絲)、薑茸30g、蒜茸30g、蔥花15g

調味料：
辣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、米酒1湯匙、白醋1/5湯匙、麻油1湯匙、生粉水2湯匙。

做法：
1.將拜神雞去骨剝絲；蔥白切絲泡入冷開水中沖洗兩次，瀝乾水分，備用。
2.將洗好的蔥白絲放入盤中擺盤，再將雞絲放在蔥白絲上，備用。
3.起鍋熱2茶匙油，爆香薑茸、蒜茸，再放入1湯匙辣豆瓣醬炒香，接著加入半杯水(200cc)，加進1湯匙醬油、1茶匙糖、1湯匙米酒調味，滾沸後淋上2湯匙生粉水勾芡。
4.同上鍋，起鍋前加進蔥花、1湯匙麻油、1/5湯匙白醋提味拌勻，最後淋於擺盤好的雞絲上即可完成。

 

 

碗仔翅

以前粉絲當魚翅，而家高級左，用d明膠物體做魚翅，像真度好高，過年用佢煮齋翅湯或請客，真係好有面子

睇落條條翅都咁粗，食落夠晒過癮‥其實！佢係人做翅無乜味，所以個湯要較杰身d會好味d。

材料：雞脾兩隻、冬菇4朵、木耳1朵、翅1份、薑2片。
湯料：雞粉、糖、鹽、生抽、老抽、麻油。
芡：馬蹄粉/糯米粉

做法：
1. 冬菇浸軟切絲；木耳浸軟切絲；翅解凍。
2. 雞脾洗淨放入鍋內，加入小量水煮至滾續煮十五分鍾，水留用，雞脾起骨拆肉剥成絲。
3. 用1湯匙油起鑊，爆香薑片後棄掉，灒酒加入2湯水。
4. 煮滾後，加入湯料及1材料，煮滾後熄火，加入馬蹄粉(要開小量水)，再開火推至稠即可，可用浙醋及胡椒粉拌食。
(用糯米粉埋芡會杰身d)

蓮藕湯

這個蓮藕湯需然無肉，但！好甜架！

材料：
蓮藕一斤，眉豆、茨實、腰果、花生各一兩，無花果、蜜棗、冬菇各適量。
做法：
洗淨蓮藕去皮，與其他配料放入水中，用大火煲至沸後，轉中慢火煲二個小時即成。

蓮藕成個煲會容易粉，切開會見到好多藕絲。