2009年10月31日 星期六

蝦醬豆腐、果皮蒸海泥猛


蝦醬豆腐
硬豆腐泡鹽水後,瀝乾切骨牌狀放入鍋炸至金黃色;
豬絞肉放下鑊炒至出油,下辣椒粒、蒜茸、蔥未爆香後,
加生抽、糖、蠔油拌一拌,少許水和勻蝦醬2湯匙下鑊略爆香,
豆腐回鑊,待收乾水後加芫茜上碟即可。

果皮蒸海泥猛

2009年10月28日 星期三

牛展湯米、炸春捲

今次下午茶簡單易做,因為一早做好放在燜燒鍋,即時只需要切,
另配炸春卷,又簡單又快手。

牛展湯米

份量我會做多一d,之後放係冰格,隨時熱返可以食;
用煲煑滾2公升水,加入1/4杯的紹酒,薑4片,蔥及牛展,
冚蓋,大火滾10分鐘後取出牛展,倒去煲中的水。

之後把牛展放入燜燒內鍋中,加入水1公升(或蓋過牛展即可),
再加1/4杯酒及薑,冚蓋,大火煮至滾,
15分鐘,移入燜燒外鍋中待4小時即成(再加熱就太冧唔爽)。


取出牛展用鹽擦勻全身,待15分鐘吸收即可切件。

把燜燒鍋中燜牛展的水加入2杯雞湯煮滾加鹽和糖調味

 牛展淋上牛展上湯,
配上米粉及春卷就變得好豐富了。

2009年10月27日 星期二

五指毛桃煲雞湯

之前去清遠連南的時候, 見當地特產五指毛桃價錢很平宜,
有全株或斬碎,六元一市斤,小姐用袋仔裝起三包收八元,
加隻雞及2粒蜜棗落去煲已經ok 。
每次只需用一包實在太便宜了,怕是二手貨,
(意思係,有些人到酒家收集湯渣,洗淨晒乾後再出售。)
心裏十五、十六所以加少少淮山及北芪一齊煲。

五指毛桃煲雞湯
雞一隻汆水,五指毛桃一包,蜜棗3粒,淮山3片,北芪3片。
水鍋加入15碗水,放入所有材料用大火煲滾20分鐘,轉中火煲2至3小時,
煲的時候會發出好香椰子味的,煲好加鹽調味即成。

五指毛桃有健脾補肺同利濕舒筋的功效。
 
(今次的椰子味好香,但不及記憶中的濃度,怕是有點點混雜。)

2009年10月25日 星期日

紅豆綠茶蛋糕


紅豆綠茶蛋糕

焗製海綿蛋糕。

倒扣網架上放涼,切片待用。

 餅模以牛油紙包好,在餅底處放咭紙一張;
先把忌廉芝士160克及砂糖30克用機打勻、加入淡忌廉(打起) 65
拌勻,芒果茸30克,檸檬汁 1/2茶匙拌勻,壓於餅模內;
再放上一片己剪細蛋糕片後,放雪櫃冷藏。

我用現成紅豆粒,這款比較甜,所以使用上其他部份糖嘅份量要減少。

 魚膠粉4克用凍開水8克開勻後,座熱水待溶;糖粉 15克、
綠茶粉5克、綠茶香油2滴、鮮奶 40克拌勻,隔熱水座溶;
淡忌廉(打起) 125克,紅豆適量,
把全部材料拌勻,倒放餅模內,放雪櫃冷藏至凝固。

2009年10月24日 星期六

菜脯蛋、毛豆炒蝦仁


菜脯蛋
傳統又簡單嘅菜脯蛋,好吃方法是菜脯要先炒過,
絕對是香氣十足,你們都一起試試。
所需材料簡單雞蛋5個拂勻,菜脯洗淨切粒約半碗,蔥1支切粒。
取平底鍋,下少許油,加入菜脯粒炒香後,加入糖、粗黑胡椒炒香後,
倒到蛋液中,加入蔥花、雞粉拌勻,倒入鍋煎至金黃色即成。

毛豆炒蝦仁
燒熱水加少許鹽下毛豆,煮至滾後倒去水;
蝦加鹽、生粉、蛋白醃拌後,過油至半熟;
鑊下少許油爆香薑後,下蒜茸、毛豆,加鹽及蝦,埋薄芡即可。

2009年10月23日 星期五

鹽焗花螺

係街市見倒好大隻又平花螺,所以買來整鹽焗。

先煲大滾水放芫茜、蔥、薑片各少許,再放花螺,
加蓋煲3分鐘,盛起用鍚紙包起。
 

粗鹽1斤,加入八角一齊炒香後,加入五香粉、黑胡椒粉各1湯匙,
炒約5分鐘,花螺可放入鹽堆中,加蓋熄火,焗約15分鐘。

 

拆去鍚紙即完成 鹽焗花螺。

2009年10月20日 星期二

咖哩煙肉肥牛卷、紹菜炒五花肉


咖哩煙肉肥牛卷
肥牛6 煙肉6 韭菜6 蒜茸1茶匙 咖哩粉1茶匙
肥牛及煙肉解凍,洗淨,抺乾水份,韭菜用熱水汆軟。
肥牛上放1片煙肉,捲起,用韭菜紥起打結,
熱鑊下油2湯匙,下肥牛卷,用中慢火煎至金黃色,2湯匙水,
待水份蒸發後再煎一會至熟,上碟。
鑊放蒜茸、咖哩粉爆香,下雞粉半茶匙、鹽1/4茶匙、清水半碗煮滾後,
用生粉水埋薄芡後,淋上肥牛卷上即成。

紹菜炒五花肉

泰式咖哩蝦


泰式咖哩蝦
蝦洗淨,剪去腳開背,先調好醬用牛奶1碗,蠔油半匙,
生抽1匙,咖哩粉1湯匙半,1小匙糖拌勻。
鑊下油爆香洋蔥絲後,加入蒜頭、辣椒、蔥後,放入蝦,
煎至金黃色後,加入醬汁炒至略收乾即成。
 
這個份量只有小小辣同埋甜甜地,想辣可以改用指天椒。

2009年10月19日 星期一

涼拌青瓜


涼拌青瓜
青瓜2條,洗淨拍扁再切開,加入鹽1大茶匙,
拌勻,待半小時後,用食用冷水沖去鹽份,瀝乾水份,
雞粉半茶匙,蒜茸1茶匙,麻油少許,拌勻即成。

啫哩奶凍

清雪櫃要消滅淡忌廉及奇異果,所以第一次整這樣的意式奶凍,
效果都很好,很香的雲呢拿味,很滑。

啫哩奶凍
   
材料︰淡忌廉 1200亳升 、 鮮奶 150亳升 、 雲呢拿油1湯匙 、 魚膠片 5片 、
    糖霜 120克、綠蘋果味啫哩粉1盒。
做法︰1. 將綠蘋果啫哩粉用1 1/4碗熱水開溶後,分放入杯中於雪櫃待2小時。
2.魚膠用清水浸軟,備用。
    3. 900亳升淡忌廉大鍋煮熟,不用全滾,加入雲呢拿油拌勻,
    再加入糖霜煮至溶化。
    4. 同時用另一個鍋煮熱300亳升淡忌廉及150亳升鮮奶,加入魚膠片煮至溶化。
    5. 混和兩鍋熱漿倒進1.小杯中,放雪櫃待2小時,即可以加上準備好鮮果。

2009年10月18日 星期日

清補涼螺頭湯

近日天氣明顯轉涼,需要多些湯水滋潤,
煲湯時加入陳皮,可以增加滋潤度。

清補涼螺頭湯
 
 
清補涼湯包1 或蓮子、百合、杞子、玉竹、淮山、元肉、召實各少許 , 
 陳皮1/4角,豬展半斤,急凍螺頭  半斤。
 

洗淨清補涼;陳皮浸軟刮瓤;豬洗淨後飛水
及切大塊;螺頭用2茶匙鹽擦淨飛水。
 
湯鍋內注入清水約12碗,煮滾後放入所有材料,大滾煲約20分鐘,
轉慢火再煲兩個半小時,下鹽調味即成。
 
此湯滋陰清潤養顏,健脾胃。
可以減去螺頭只是少了滋陰。

2009年10月16日 星期五

荷豆炒雞柳


荷豆炒雞柳
雞脾肉切條,用生抽、糖、雞粉、生粉、水各少許拌醃;
雞肉加入1湯匙油拌勻,下鑊煎至兩面金黃色,
加入荷豆略炒,放入蘑菇片拌一拌後,加水約3湯匙,
略燜一燜,用糖、胡椒粉、鹽調味,放入紅椒片即可上碟。

2009年10月15日 星期四

蕃茄炒滑蛋白、檸蜜骨

從前到現在有一個唔好習慣,煮一餐飯要洗好多碗碟,
煲呀鑊咁,而為煮一個餸要配好多料,但沒有好好善用剩餘材料,
而家學習一邊煮餸,一邊切菜下鍋,及一邊洗碟,
物價貴所以善用材料學吓如何儲存,好像今次的蛋白,
係做蛋塔時餘下的,加上用滾水汆過存於冰格嘅蕃茄。
 

蕃茄炒滑蛋白
蛋白5個,放入生粉水3湯匙,鹽1/4茶匙、5湯匙牛奶拂勻;
蕃茄2大個切幼粒,上湯1碗。
鑊加入1大碗油,中温加入蛋白,待微微成形用剷略炒,
用濾網,濾去油,蛋白備用;
原鑊不用油下蕃茄粒炒,加入上湯略燜,
蛋白回鑊,即成。

檸蜜骨

2009年10月14日 星期三

生菜蝦鬆


生菜蝦鬆
蝦洗淨去殼切段,用蛋白、胡椒粉,鹽拌醃5分鐘,
泡熱油約1分鐘,盛起;栗米粒用水灼熟;
鑊加入1茶匙油,下蛋略炒,豬絞肉2両放入鑊炒至出油,
下豆角粒、蒜茸、辣椒粒、檸檬葉、香芧稍炒後,
放入上湯約2-5湯匙煮至汁略乾,加入泰式辣醬2湯匙,
用魚露調味,蝦回鑊拌勻即可上碟。

 
用生菜包著蝦鬆一起進食

2009年10月12日 星期一

甘蔗百合潤肺湯


甘蔗百合潤肺湯
紅蘿蔔1大個,洗淨去皮切滾刀塊;豬展4両洗淨汆水;
馬蹄半斤去皮;甘蔗1扎破開幾塊;百合1両洗淨,
全部材料放入水鍋中,加入12碗水,
猛火滾起後轉中火煲個半小時,用鹽調味即成。
 
此湯功能清熱滋陰潤燥、清心安神、,健胃下氣、秋季防勞嗽乾咳。
 
 
 
  • 2009年10月11日 星期日

    粟米魚塊、炒洋蔥


    粟米魚塊
    龍利柳斜切片,加入胡椒粉、酒各少許拌醃;
    麵粉4湯匙加入發粉半茶匙,加油1大湯匙拌勻後,
    加水至需要濃度即可;魚塊沾上麵漿放入中温中炸至定型,
    取出,把油加熱至高温,再把魚塊全部炸一次達到外皮酥脆即可。
    新鮮粟米粒放入滾水中煮約五分鐘後,把盒裝粟米茸湯倒入,
    煮至大滾,加鹽調味,生粉埋芡後,淋上魚塊面即成。

    炒洋蔥
    洋蔥1個切片,放鑊中用中細火加1湯匙油炒至軟,
    加芝士2片在面焗至芝士溶及起泡,盛起,
    灑上木魚碎3湯匙,芝麻1大湯匙,生抽1茶匙。

    2009年10月10日 星期六

    酥皮磨菇雞批


    酥皮蘑菇雞批
     雞脾肉半碗洗淨,加入鹽1/4茶匙,胡椒粉少許稍醃。
    洋蔥1/4個切粒,鑊放1湯匙油加入洋蔥炒至金黃色,
    下蘑菇切片半碗,拌一拌後,加水2湯匙煮一煮,
    再加鹽及胡椒粉調味,加入雞肉絲兜一兜
    (雞肉不用煎至全熟,因為最後還會再焗)。

    將酥皮切成正方形,把雞肉餡料置於酥皮的一邊。

    搽上蛋漿後,將另一半酥皮蓋來對摺,再用义沿邊壓實
    (定好型後,最好放冰格雪5分鐘才放入焗爐),
    在批面搽上蛋黃漿後,
    放在己預熱焗爐,以180度焗15至20分鐘即可。

    2009年10月8日 星期四

    海蜇





    海蜇皮是用明礬醃製,所用要用較多時間浸泡,而且有些分泌物,
    所以洗時會有澀的感覺,所以買回時先浸冷水,
    加入切片檸檬,再加少許白醋,浸3~4小時左右,
    換水再浸會發覺海蜇變薄。

    把海蜇切絲再浸清水,約每4小時換一次水,要浸2日。

    燒熱一鍋熱水,將己泡好的海蜇絲燙約20秒,馬上取出沖冷水,
    用冰水浸約2小時,瀝乾水後,用魚露2大湯匙、沙糖1茶匙、
    麻油1茶匙、雞粉1茶匙拌勻,即可食用

    2009年10月7日 星期三

    茭白荀炒肉絲、薑蔥蠔

    茭白荀台灣叫做美人腿

    茭白荀炒肉絲
    廋肉四両切絲加2湯水、1茶匙鹽、1茶匙糖拌勻,
    下生粉2湯匙再拌勻後,加油2大湯匙醃10分鐘;
    茭白荀1包去皮斜切成絲;紅蘿蔔絲半碗;紅、黃青椒切絲各少許。
    熱好鑊,下肉絲炒至半熟盛起,用油把紅蘿蔔絲略爆,
    加入蒜蓉1茶匙略拌,放入茭白荀絲、紅、黃椒絲後,
    下1/4碗水、鹽半茶匙,煮約2分鐘後,肉絲回鑊,
    加米酒、麻油略拌即可上碟。

    薑蔥蠔

    2009年10月6日 星期二

    雪梨百合平補茶


    雪梨百合平補茶

    雪梨2個、馬蹄半斤、百合1両、蓮藕1節、
    羅漢果1/4個、冰糖適量。
     
    雪梨保留皮芯,馬蹄和蓮藕去皮,3者一起切塊洗淨,百合、
    羅漢果用水沖洗。所有材料一起放鍋內,
    加清水12碗,先用大火煲15分鐘,轉中小火煲1小時,
    加入冰糖即可飲用。
     
    此茶有生津除煩止渴、滋陰潤肺止咳功效。

    陳皮絲蒸鮑魚

      材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...